(İmaj kredisi: Melissa Ryan)

Soğuk kış günlerinde kızarmış fasulye ve yeşilliklerin bir kase içine sokulması inanılmaz derecede tatmin edici. Kokulu broth’u, kremalı fasulyeleri ve tabii ki tepesinde eriyen rendelenmiş peynirin dağılmasını sağlayan ihale yeşilliklerine karşı koyamıyorum. Braises genellikle birkaç saat sürer, ancak bu hızlı kişi yoğun bir hafta gecesinde bile olabilir.

(İmaj kredisi: Melissa Ryan)

Bu yemeğin anahtarı sadeliktir. Zeytinyağında koyu ve beyaz et seçiminiz olan kemiği koyup, yağda kızartılmış soğan, sarımsak ve kekik ve tavuk damacıklarında soteleyin. Tavada çok fazla yağ gibi görünebilir, ancak bu gibi yemeklerde yağ, sonunda lezzetli, ipeksi bir et suyu yaratmaya yardımcı olur..

Tavuk biraz et suyu ile potaya konur ve sadece pişirilene kadar kızartılır. Sonra büyük bir demet lahana yaprakları (kavurma için sapları saklayın) ve kremalı cannellini fasulyeleri pişirme sıvısında pişer. Tuzlu, dünyevi lezzetleri aydınlatmak ve masadaki büyük bir kase Parmesan peyniri etrafından dolaşmak için biraz taze limon kabuğu rendesi ekledim. Peynirin çabucak erimesini ve et suyuna karışmasını istediğiniz gibi rendelenmiş (kıyılmış değil) Parm kullandığınızdan emin olun..

Bu cesur, ileride yapılabilir ve güzelce yeniden ısıtılır ve et suyunu temizlemek için bazı mısır ekmeği veya kabuklu ekmek ile güzelce eşleşir..


Kızarmış Tavuk, Yeşiller ve Fasulye

4 kişilik

  • 1 1/2 pound

    kemikli tavuk parçaları

  • Taze çekilmiş karabiber

  • 1 yemek kasigi

    zeytin yağı

  • 1

    orta sarı soğan, doğranmış

  • 3 karanfiller

    sarımsak, ince doğranmış

  • 1/2 çay kaşığı

    kurutulmuş kekik

  • 1/4 çay kaşığı

    kırmızı biber gevreği (isteğe bağlı)

  • 2 bardaklar

    düşük sodyum tavuk suyu

  • 1/4 çay kaşığı

    kosher tuzu, artı baharat için daha fazlası

  • 1 Demet

    lahana (yaklaşık 12 gram)

  • 1

    (15-ons) cannellini fasulyesi, süzülmüş ve durulanmış olabilir

  • 1/2 limonun ince rendelenmiş lezzetleri

  • Servis için rendelenmiş Parmesan veya Pecorino Romano peyniri

Tavuğu her taraftan tuz ve karabiberle karıştırın. Bir Hollanda fırında yağın parıldayana kadar orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Tavuğu aşağıya gelecek şekilde koyun ve yaklaşık 5 dakika kadar kızarıncaya kadar sarar. Diğer tarafa çevir ve kahverengine. Tavuğu bir tabağa alın ve bir kenara koyun.

Sıcağı ortama kadar azaltın ve soğan, sarımsak, kekik ve karabiber pullarını tencereye ekleyin (yağın hiçbirini çıkarmayın). Tuz ve karabiber serpin ve ihale edilene kadar 7 dakika soteleyin. Ayrılmış tavuğu ve meyve suları, et suyu ve 1/4 çay kaşığı tuzunu ekleyin. Bir kaynamaya getirin, daha sonra kapağı kapatın ve kaynatın, ısının gerektiği gibi ayarlanmasını, tavuk pişene kadar 10 ila 15 dakika. Bu arada, yıkama ve iri lahana büyüklüğünde parçalar halinde doğrayın, sert bir şekilde başka bir kullanım için kaynaklanıyor.

Tavuğu temiz bir tabağa alın. Lahana ve fasulyeyi tencereye ilave edin ve pişman oluncaya kadar pişirin, zaman zaman cıvıl cıvıl cıvıldayana kadar yaklaşık 10 dakika karıştırın. Bu arada, tavuğu rendeleyin (tavuk hala sıcaksa 2 çatal kullanın) ve kemik ve deriyi atın..

Lahana hazır olduğunda, kıyılmış tavuk ve limon kabuğu rendesi içinde karıştırın. Gerekirse daha fazla tuz ve biberle tatlandırın ve baharatlayın. Her bir porsiyon rendelenmiş peynirle servis edilir.