Füme domuz eti spotu yeterince uzun süre havalandırdı. Zaman pastırması bir kenara attı ve füme balıkların biraz hak ettiği ilginin tadını çıkarmasına izin verdi. Füme alabalık benim hafta içi öğle yemeğim, ama hafta sonu brunch veya diğer özel yemekler geldiğinde, füme somon üzerinde savurganlık. Bu tarifte, keskin, dumanlı dilimler, pankoda taranmış ve gevrek olana kadar pişirilen yumuşak bir patates pastasından lezzet çıkarır, sonra da bir otlu krema fraîche ile drizzled. Bacon kim?

Japonya’da, bu gibi panko-paslanmış patates püresi gibi denir korokke (“kroket”) ve bunların versiyonları restoranlarda, süpermarkette ve ev mutfaklarında bulunabilir. Kalbimde ilk önce özel bir yerim var korokke Hiç denedim, bir baharatlı balık yumurtası mayonez ile sunulan bir somon-çakıl versiyonu.

Yani bir iş arkadaşı füme beyaz balıklı gevrek patates keki yaptığında, tekerlekler dönmeye başladı. Aromalı, yağlı füme balıklar, patatesleri fazladan tuz, yağ veya süt ürününe ihtiyaç duymadan, mevsimsel ve nemli ama hafif hissettiren keklere neden olur..

Bu ode benim ilk korokke, birkaç yemek kaşığı mayonez, biraz limon suyu ve karabiber, yarım fincan somon füme somon aroması ve patates püresini bağlarken, gevrek panko kaplama dokusal kontrast ekliyor. Basit bir bitki çırpılmış krema fraîche sosu, asitliği ve tazeliği getirir. Bunları her zaman brunch için ya da bir lembre salatası ve bir kadeh şarap eşliğinde hafif bir akşam yemeği olarak yemekten mutluluk duyarım..

Hem keklerin hem de sosun önceden pişirilip soğutulabildiğinden ve kekler fırında bir defada dörde pişirildiklerinden, burası oturmuş brunch için pratik ama şık görünümlü bir seçenektir. Al şunu, pastırma.


Herb Crème Fraîche ile Füme Somon Patatesli Kek

4 (3 inç) kek yapar

  • Crème fraîche için:
  • 1/2 Fincan

    Crème Fraîche

  • 2 yemek kaşığı

    kıyılmış taze otlar (dereotu, frenk soğanı, maydanoz vb.)

  • 1/4 çay kaşığı

    tuz

  • 1/4 çay kaşığı

    limon kabuğu rendesi

  • Biber

  • Kekler için:
  • 2

    orta boy patates

  • 4 ons

    somon füme, doğranmış (yaklaşık 1/2 bardak)

  • 2 yemek kaşığı

    mayonez

  • 1/2 çay kaşığı

    limon suyu

  • 1

    Yumurta

  • 1 Fincan

    panko

  • Sebze yağı

  • Tuz ve biber

  • Limon dilimleri (isteğe bağlı)

Krema fraîche yapın: Küçük bir kasede, krème fraîche, otlar, tuz, limon kabuğu rendesi ve karabiberleri tatlandırın. Kekleri bir araya getirmek ve pişirmek için aromaları bir kenara bırakarak oda sıcaklığında bir kenara koyun..

Fırında pişirme kekleri varsa (aşağıdaki Ek Notlara bakınız), fırını 450 ° F’ye ısıtın ve ön ısıtma için orta rafta bir dökme demir veya başka bir fırın-güvenli tava yerleştirin.

Patatesleri soyun ve doğrayın. Orta bir tencerede, patatesleri suyla ve büyük bir tutam tuzla kaplayın ve kaynatın. Düşük ısı ve patatesler yumuşak olana kadar pişirin. Drenaj.

Büyük bir kapta, patatesleri ezin ve bir miktar soğumaya bırakın. İşlenecek kadar soğuk olduğunda, somon, mayonez ve limon suyunu ekleyin ve bir çatalla iyice karıştırın. Gerekirse, biber ve biraz daha tuz ekleyin. Karışımı 3-inç köftesi haline getirin. (Bu noktada pastalar çok yumuşak olacaktır. Yavaşça pişirmek için buzdolabında 30 dakikaya kadar soğutun ya da reçete ile devam edin, dikkatlice kullanın.)

Geniş, sığ bir kapta, yumurtayı yen. Panko’yu başka bir geniş, sığ kase veya plakaya koyun. Yumurtaya bir pasta batırın, sonra pankoda ve kenara koyun. Kalan kekler ile tekrarlayın.

Tavayı fırından çıkarın. Altını 2 yemek kaşığı yağ ile kaplayın. Kekleri tavada yerleştirin ve 8 dakika pişirin, yarıya kadar çevirerek veya kekler altın-kahverengi ve gevrek olana kadar pişirin. İsterseniz ot krema fraîche ve limon dilimleri ile servis yapın.

Tarif Notları

Pastalar ocakta da pişirilebilir: Orta yüksek ısıda ağır bir tavada ısı 2 yemek kaşığı yağ. Her iki tarafta kahverengi ve gevrek olana kadar yarıya doğru saygılı kek pişirin.

Bitki kreması daha önce 24 saate kadar yapılabilir. Kekler 12 saat öncesine kadar oluşturulabilir ve soğutulabilir. Pişirmeden önce onları yumurta ve pankoya batırın.

Mary Gorman-McAdams’in Şarap Önerisi Tüm zamanların en sevdiğim şarap eşleştirmelerinden biri somon balığı ile birlikte madeni bir Chardonnay. Kesinlikle güçlü oaky versiyonlarından kaçının, kesinlikle yemeğin üstesinden geleceğinden emin olun. Soğutucu iklim Chardonnay, Chablis, Mâcon veya Yeni Zelanda’dan gelenler, bu somon keklerin zenginliğini ve ayrıca krema ve krema fraîche tatlarını tamamlamak için kremsi damak dokusunu kesmek için yeterli parlaklığa sahiptir..
2010 Chateau de Maligny, Vieilles Vignes Chablis, Chablis Fransa, 20 $ – Gevrek, güzel kireçli mineralliği, parlak yeşil elma ve narenciye lezzetleri, damak güzel.

2008 La Carte Mâcon Lugny, Mâcon, Burgonya, Fransa, 17 $ – Bazı güzel bal notaları, sulu greyfurt, sarı erik ve kırmızı elma aromaları ve kremsi orta damak gösteriliyor..

Mary Gorman-McAdams, MW (Şarap Ustası), New York merkezli bir şarap eğitimcisi, serbest yazar ve danışman.

İlgili: Füme somon fazlası ile ne yapabilirim?

(Görüntüler: Anjali Prasertong)