Çoğu zaman arkadaşlar için kaplanmış bir kuzu yemeği hazırladım. Kaliteli kuzu, gerçek bir savurganlıktır, ancak bazen hayatın olayları en iyisinden daha azını gerektirmez. Bu basit, showtopping menü sadece bunu yapar.

Nişanlım ve ben bu haftasonu (kendi içinde uzun bir hikaye) olan “karşıt-karşıtlığımızı” kutladık, ki bu da bizim en sevdiğimiz arkadaşlarımızın “gerçek” yıldönümüne denk geldi. En iyi yaptığımız işi yaparak, lezzetli bir yemeği paylaşarak vesilesiyle kutlamaya karar verdik..

Bu arkadaşlar caddede yaşıyorlar, bu yüzden düzenli olarak yemek pişiriyorum, ancak akşam yemeğimiz genellikle rahat ve daha sık olarak reçete testinden atılan çeşitli yemeklerden oluşuyor. (Hey, tüm yiyecek bir yere gitmek zorunda!) Bu daha önemli bir yemek için, unutulmaz ama zahmetsiz bir şey sunmak istedim – hiçbir şey gösterişli değil ama yine de günlük ücretlerden yükseltme.

Önce ana yemeği daralttım: Akşam yemeğinin ana odağı olmak için lüks bir et yemeği istedim. Kuzu eti yemeyi seviyorum ama nadiren pişiriyorum, bu yüzden mükemmel bir seçenek gibi gözüküyor, özellikle de baharın kalbinde olduğumuz için. En iyi neye benzediğini görmek için pazara yapılan bir geziden sonra, kuzu “çift kaburga” pirzolası satın aldım – tavada pişirildiğinde ve çabucak kavrulunca yumuşak ve lezzetli bir kesim yaptım..

Ana yemeği bitirdikten sonra, tarafları seçmek zamanıydı. Renkli bir sebzeye ve doyurucu bir taneye ihtiyacım vardı. Yeşil fasulye, her zamanki gibi, çok öngörülebilir görünüyordu. Öte yandan kavrulmuş kiraz domatesleri parlak, tatlı ve kuzuya hoş bir kontrast sağlar. (Artı, önceden yapılabileceğini biliyordum.) Nişasta gelince, en sevdiğim zeytinyağlı kavrulmuş patatesleri servis etmemeyi tercih ettim ve bunun yerine, bahçemdeki yeşilliklerle dolu bir inci kuskusunu çırpmaktan vazgeçtim. (Ve ben aslında benim kuskusumun oda sıcaklığında servis edilmesini tercih ediyorum, bu yüzden gün içinde daha erken yapabilirdim.)

Yan yemeklerimi önceden yıktığımdan beri şampanya yudumlamak ve güzel Güney bahar gününün tadını çıkarmak için bolca zamanım vardı. Bizi akşam yemeğine kadar bekletmek için basit bir peynir ve kraker hazırladım. Üstüne çıkmak zorunda hissetmedim, sık sık yapmak zorunda olduğumu hissediyorum. Gösteri olarak kuzu ile hepimizin iyi ve aç olmasını istedim..

Kuzu kaburga pirzolaları bir esinti içinde bir araya geldi. Böyle bir ödüllü kesim, küçük bir tasnife ihtiyaç duyar – sadece zeytinyağı ve bol miktarda kosher tuzu ve biberi. Son anda kuzu dinlerken bir tava sosu yapmaya karar verdim (çünkü neden olmasın?), Böylece kepekli malzemelerle birlikte çökmüş bir hardal arpacık sosu yarattım. Sosu yaparken fırında kızartılmış domatesleri tekrar ısıtmak için fırına fırlattım ve sonra da yemeğimizi hazırladım. Önce kuskus ve kiraz domateslerini kaplarım. Ben pirzola üstüne pirzola dinlenmiş, ardından hardal sosu, doğranmış otlar serpiştirilmiş ve iyi zeytinyağlı büyük bir çiseleme.

Yemekleri yedik ve ne yediydik. Herkes fışkırdı ve ben parladı. Kesinlikle gurur duyulacak bir şeydi. Sonunda, bu menü basit ve mevsimsel olduğunun gerçek kanıtıdır. her zaman lezzetli ve her zaman kutlamaya değer. Kuzu gerçek muamele oldu ve şimdi kendimize yeni bir “karşıt-karşıtı” geleneğe sahip olabiliriz! (Gelecek sene kadar sayıyorum!)

Kremalı Hardal Arpacık Soslu Kuzu Pirzola, Kavrulmuş Domates ve İnci Kuskus

4 ila 6 arası hizmet vermektedir

  • Kavrulmuş kiraz domatesleri için:
  • 1 pound

    (yaklaşık 2 kuru pint) kiraz domates, yarım dilimlenmiş

  • 2 yemek kaşığı

    zeytin yağı

  • 3 ila 4 karanfiller

    sarımsak, dilimlenmiş

  • Yarım limondan rendelenmiş

  • Kosher tuzu ve taze çekilmiş biber

  • Otlu kuskus için:
  • 2 1/2 bardaklar

    tavuk suyu (veya su)

  • 2 bardaklar

    pişmemiş inci kuskus

  • 2 yemek kaşığı

    kaliteli zeytinyağı

  • 2 yemek kaşığı

    kırmızı şarap sirkesi

  • Yarım limondan limon kabuğu rendesi

  • Limon suyu sıkmak

  • 3 ila 4 yemek kaşığı

    ince doğranmış otlar (İtalyan maydanoz, fesleğen ve nane gibi)

  • Kosher tuzu ve taze çekilmiş biber

  • Kuzu için:
  • 4 ila 6

    kemikleri takılı çift kuzu pirzola (2 kaburga) (bkz. Reçete Notları)

  • Kaliteli zeytinyağı

  • Wondra unu, tozlanma için (isteğe bağlı)

  • Kosher tuzu ve taze çekilmiş biber

  • Kanola veya bitkisel yağ, yemek pişirmek için

  • Hardal arpacık sosu için:
  • 1

    büyük soğancık, ince doğranmış

  • 1/4 Fincan

    beyaz şarap sirkesi

  • 1 Fincan

    tavuk ya da sığır eti stoğu

  • 1 yemek kasigi

    bütün tahıl hardalı

  • 2 yemek kaşığı

    yoğun krema

  • 1 yemek kasigi

    Tereyağı

  • Kosher tuzu ve taze çekilmiş biber

Domates için, fırını önceden 350 ° F’ye ısıtın. Domatesleri bir tabak üzerine koyun ve zeytinyağı, sarımsak ve limon kabuğu rendesi ile atın. Tuz ve karabiber ile mevsim. Bir kez karıştırın, domatesler yumuşak olana kadar ve yaklaşık 30 – 40 dakika, buruşmaya başlayıncaya kadar karıştırın. (Domates kuskus ve kuzu hazırlanırken birkaç saat önceden hazırlanabilir ve oda sıcaklığında bekletilebilir. Yeniden ısıtmak için, kuzu dinlenirken fırına geri dönün.)

Kuskus için, tavuk suyu kaynatın. Kuskusunu karıştırın ve kaynatın. Kapağı kapatın, bir kaynatıcıya ısıyı azaltın ve 10 dakika ya da sıvı buharlaşana kadar pişirin. Sıcaktan alın ve zeytinyağı, sirke, limon kabuğu rendesi, limon suyu ve otlar karıştırın. Tuz ve karabiber ile karıştırın ve malzemeleri istediğiniz gibi ayarlayın. (Kuskus, kuzunun yanında hazırlanabilir ve sıcak olarak servis edilebilir veya önceden hazırlanabilir ve oda sıcaklığında servis edilebilir.)

Kuzu için önceden ısıtılmış fırını 325 ° F’ye getirin. Orta yüksekten yüksek ısıya kadar büyük bir dökme demir tava ön ısıtın. Bir çorba kaşığı yağ ekleyin ve yağ boruları sıcak olana kadar ısıtmaya devam edin, ancak sigara içmeyin..

Tava ısıtılırken, kuzu pirzolalarını buzdolabından çıkarın ve zeytinyağıyla ovun. Wondra unu (kullanılıyorsa) ve mevsimi hafif bir kaplama ile her tarafı tozlayın bol bol tuz ve karabiber ile. Kaburgaları tavaya ekleyin, yağ tarafı aşağı ve altın kahverengi olana kadar yaklaşık 3 dakika sarar. Alt taraftaki ve her iki tarafındaki kaburgaların etrafına 2 dk..

Tencereyi fırına aktarın ve pişirmeye devam edin – kuzu, 120 ° F’lik bir iç sıcaklığı nadir (yaklaşık 5 dakika), orta derecede (6-7 dakika) 125 ° F ve orta (130 ° F) orta dereceye kadar kaynatıncaya kadar pişirin. yaklaşık 8 dakika). Folyo ile çadır ve yaklaşık 10 dakika sosu yaparken, et dinlenmek izin verir (kuzu otururken pişirme bitirir).

Kuzu dinlenirken sosu yapın. Arpacıklarınızı kuzudan çıkan tavaya ekleyin ve orta ateşte yumuşayıncaya kadar yaklaşık 3 dakika soteleyin. Beyaz şarap sirkesini ekleyin. Sıcaklığı neredeyse artırarak sıvı neredeyse buharlaşana kadar kaynatın. Stokı ekleyin ve sos dörtte üç oranında azalıncaya kadar kaynamaya devam edin. Hardal ve yoğun kremada karıştırın ve istenen kalınlığa ulaşana kadar pişirin, bir dakika kadar bekleyin. (Sosu oturdukça biraz daha kalınlaşır.) Sıcaktan alın ve tereyağında çırpın. Gerekirse tat ve tuzla tatlandırın.

Tarif Notları

Çoğu kuzu tarifi, kaburgaları “Fransızlaştırmak” olarak adlandırılır – yani aşırı yağ ve kemikleri kaplayan et çıkarılır – ama onları olduğu gibi bırakmayı tercih ederim çünkü yağ daha fazla lezzet katıyor.

(Görüntüler: Nealey Dozier)