(İmaj kredisi: Emma Christensen)

Ohio’daki Columbus’taki Northstar Cafe’ye gitmeden önce, vejetaryen burgerleri duymuştum. “Şimdiye kadar yaşadığınız sebzeli sebzelerden farklı değiller,” diyen vejetaryanlar tarafından söz verildi ve vejetaryen olmayan. Sonunda restorana yaptığım zaman sana ne sipariş ettiğimi tahmin edeceğim!

(İmaj kredisi: Emma Christensen)

Bu burger kesinlikle beklentilere kadar yaşadı. Bir dilim provolone (sanırım) peynir, acı yeşillik ve tereyağlı çörek ile güzel bir tezat oluşturan derin, lezzetli bir umami aroması vardı. Karışımdaki pancar, siyah fasülye ve kahverengi pirinç parçalarını görebiliyordum, ama tek bir bileşen diğerini yenmemişti..

Onlar da bir şekilde çok lezzetli vejetaryen burgerlerde eksik olan eşsiz hamburger dokusunu yakaladılar. Dış burger güzel bir gevrek kabuk ve dumanlı lezzet ekstra bir artış vermek için iyi kurutulmuş. Patty’nin içi yumuşak ve yumuşaktı, ama aslında bir şeye ısırıyormuş gibi hissettiğim yeterli dokuya sahipti..

Genel etki, oldukça basit, bir burger oldu.

Bağımlılığım sağlıksızlıktan yana olduğu için, bu tarifi Northstar vejetaryen burgerinin ruhuyla yarattım. Anahtar, mümkün olduğunca malzemelerin içine çok fazla çürük, tatsız tat vermektir: pancar kavurma, soğana kadar soğanlar pişirme ve kenarlarda hafifçe yanmış soğanlar pişirmek için, dumanlı baharatların dengesini kullanarak ve son olarak, Bu flavorful kabuğu almak için sıcak bir dökme demir tavada çok iyi burgers dikiliyor. Bu adım için iyi yağlanmış paslanmaz çelik tava kullanabilirsiniz, ancak yapışmaz tava kesinlikle aynı tür kabuk elde etmeyecektir. Onları ızgaraya atmak istiyorsanız, bir sebze sepeti veya başka bir ızgara cihazında pişirin, böylece köfteler ızgaralara girmez ve ızgaralardan geçmez..

Tam açıklama: Bu hamburgerler oldukça lezzetli bir iştir ve burger karışımını yaparsanız, bir gecede soğumaya bırakın ve bir sonraki gün hamburger pişirin. Tüm hazırlık çalışmamı zamana harcamam için, sık sık ikram, hatta üçlü, tarifleri ve pişirilmiş köfteyi dondurmak için yol boyunca.

Ohio, Columbus’ta yaşıyorsanız Northstar Cafe’yi mutlaka ziyaret edin.!

(İmaj kredisi: Emma Christensen)

(İmaj kredisi: Emma Christensen)

Test notları

Bu tarifi ilk yayınlamasından bu yana inanılmaz bir geri bildirim aldım – tarifi deneyenlerin geri bildirimleri, orijinal Northstar burgerini yediğimiz insanlardan alınan geri bildirimler ve hatta “olmayabilir veya olmasınlar bile bazı anonim geri bildirimler” “aslında Northstar’ın mutfaklarında çalıştım.

Bu geri bildirimi kullanarak, daha iyi, daha kolay ve bir ev mutfağına girebildiğimiz gibi Northstar’ın orijinaline yakın bir şekilde yapmak için bu tarifi tekrar çalıştım. Özellikle notta, şimdi bir kutu rendesi üzerinde kavrulmuş pancarları rendelemeyi, daha yüksek lezzet için soğanları yüksek ısıda pişirmeyi ve hem lezzet hem de köfteleri bir arada tutabilmek için daha büyük bir fasülye ekledim. Füme kırmızı biber de orijinal versiyonda değildi – bu eksik olan son dumanlı lezzet ekler.

Ben de burger birbirine bağlamak için bir yumurta ekleyerek oynadı, ama gerçekten burgerlerin vegan olduğu gerçeğini seviyorum. Tarif yazıldığı zaman, burgerler yulaf unuyla (aynı zamanda bu glütensiz!) Ve gecede dinlenebiliyorlar. Ekstra sigorta için biraz yumurta ekleyin Eğer istersen.

Bu burgeri çok seviyorum. Şu anda onları hızlı hafta içi öğünler için dondurucumda saklı tutarım. Sebebim şüpheli kocam bile saniyeler ister. Çoğu sebzeli burger tarifleri için evrensel olan, yapmak için biraz zaman harcıyorlar ama bence kesinlikle buna değer.. – Emma

(İmaj kredisi: Emma Christensen)


En İyi Pancar ve Bean Burgers

Yaklaşık 6 hamburger yapar

Neye ihtiyacın var

malzemeler

  • 3

    büyük kırmızı pancar (yaklaşık 1 kiloluk)

  • 1/2 Fincan

    kahverengi pirinç (pişirilmemiş)

  • 1

    orta sarı soğan, doğranmış küçük

  • 3 ila 4 karanfiller

    Sarımsak, kıyılmış

  • 2 yemek kaşığı

    elma sirkesi

  • 1/4 Fincan

    eski moda yulaf ezmesi (gerekirse glutensiz)

  • 2

    (15.5 ons) teneke siyah fasulye

  • 1/4 Fincan

    erik, küçük parçalar halinde doğranmış

  • 1 yemek kasigi

    sızma zeytinyağı

  • 2 ila 3 çay kaşığı

    tatmak için füme kırmızı biber

  • 2 çay kaşığı

    Kahverengi hardal

  • 1 çay kaşığı

    kimyon

  • 1/2 çay kaşığı

    Kişniş

  • 1/2 çay kaşığı

    kurutulmuş kekik

  • 1

    büyük yumurta (isteğe bağlı, vegan burger için dışarıda bırakın)

  • Tuz ve biber

  • Hizmet etmek:
  • Provolon veya monterey jack peyniri ince dilimler (vejetaryen olmayanlar için isteğe bağlı)

  • 6

    Hamburger ekmekleri

Talimatlar

  1. İlk olarak, pancar pişirmek: Fırını 400 ° F’ye ısıtın. Pancarları alüminyum folyoya gevşek bir şekilde sarın ve 50 ila 60 dakika arasında bir çatalla kolayca delinene kadar kızartın. Serinlemek için kenara koyun.

  2. Pancar kızartma yaparken pirinci pişir: Bu arada, 2 litrelik bir su kaynatın. Suyu cömertçe tuzlayın ve pirinci ekleyin. Sıcağı daha az pişirin ve pirinci pişene kadar pişirin. ötesinde al dente. Biraz fazla pişmiş, ancak hala sağlam (tamamen değil). Bu yaklaşık 35 ila 40 dakika sürmelidir. Pirinci boşaltın ve soğumaya bırakın.

  3. Pilavla işiniz bittiğinde soğanları sote etmeye başlayın (ya da çok görevli olursanız olun!): Orta yüksek sıcaklıkta bir tavada bir çay kaşığı zeytinyağı ısıtın. Soğan ve bir tutam tuz ekleyin. Soğanları her dakika ya da iki kez karıştırın ve altın olana kadar pişirin ve kenarları 10 ila 12 dakika arasında kömürleştirin. Yemek yaparken bir kaç sigara dumanı tamam, ama soğan yanıyor gibi görünüyorsa, sıcaklığı azaltın. Panın alt kısmında koyu, yapışkan bir kabuk oluşmalıdır..

    Sarımsak ekleyin ve kokulu olana kadar pişirin, yaklaşık 30 saniye. Elma sirkesine dökün ve karanlık yapışkan kabuğu kazıyın. Elma suyu buharlaşana ve tava tekrar kuruyana kadar kaynamaya devam edin. Ateşten alın ve soğumaya bırakın.

  4. Yulafın bir mutfak robotunda işlenmesi İnce bir un elde edene kadar. Küçük bir kaseye aktarın ve kenara koyun.

  5. Fasulye kutusundan birini boşaltın ve durulayın ve fasulyeleri mutfak robotuna aktarın. Kuru erikleri üstüne saçın. Çekirdekler kabaca doğranmış olana kadar 1 saniyelik patlamalar halinde darbeler – o kadar uzun olmasa da – 8 ila 10 pals olurlar. Bu karışımı geniş bir karıştırma kabına aktarın. Çekirdekleri ikinci kutuda süzün ve durulayın ve bu çekirdekleri de karıştırma kabına ekleyin.

  6. Kavrulmuş pancarları rendeleyin: Soğutulmuş kavrulmuş pancar kabuklarını kazımak için bir kaşık veya kağıt havlu kenarını kullanın; derileri kolayca kaymalı. Soyulmuş pancarları bir kutu rendesinin en büyük deliklerinden ayırın. Pancar ızgaralarını lavabonun üzerine yerleştirilmiş bir süzgecin içine aktarın. Pancar ızgaralarından mümkün olduğunca fazla sıvı çıkarmak için pancar ızgaralarına basın ve sıkın. (Bunu ayrıca bir kasenin üzerinde yapabilir ve pancar suyunu başka bir amaç için saklayabilirsiniz.)

  7. Vejetaryen burger karışımını birleştirin: Sıkıştırılmış pancarları, pişmiş pirinci ve sote edilmiş soğanı fasulye ile birlikte kaseye aktarın. Karışımın üzerine zeytin yağı, kahverengi hardal, 2 çay kaşığı füme kırmızı biber, kimyon, kişniş ve kekik serpin. Kombine edilene kadar tüm malzemeleri karıştırın. Karışımı tadın ve tuz, karabiber veya herhangi bir ek baharat veya tatlandırıcıyı tada ekleyiniz. Son olarak, yulaf unu ve yumurtayı ekleyin (eğer kullanıyorsanız – her şeyi bir arada tutmanıza yardımcı olur, ancak% 100 gerekli değildir) ve artık kuru yulaf ezmesi veya yumurta görmeyene kadar karıştırın..

  8. Burger karışımını 2 saat veya 3 güne kadar soğutun: Çanağı plastik bir örtü ile örtün veya karışımı bir buzdolabı kabına aktarın ve burger karışımını en az 2 saat veya (ideal olarak) gece boyunca soğutun.. Karışım, pişirmeden önce üç güne kadar buzdolabında saklanabilir.

  9. Burgerleri şekillendirin: Burger pişirmeye hazır olduğunda, önce onları burger haline getirin. Hamburger karışımının büyük bir fincanını toplayın ve avuç içileriniz arasında hamburger çöreklerinizin kalın bir köftesine koyun. 6 büyük köfteyle sonuçlanmalı.

  10. Burgerleri pişirin: Yüksek ısıda dökme demir tavada ısıtın. Tava tabanını tamamen kaplamak için birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Yağ parıltısını gördüğünüzde ve bir su dalgası temas halinde buharlaştığında, tava hazırdır.

    Köfteleri tavaya aktarın. Kalabalık olmadan sığacak kadar yemek pişir; Normalde 10 inçlik dökme demir tavada 3 köftesi pişiriyorum.

    Köfteyi 2 dakika pişirin, ardından diğer tarafa çevirin. Pişmiş tarafta güzel bir kabuk görmelisiniz. Eğer burgerleri çevirdiğinizde herhangi bir parça koparsa, sadece spatula ile tekrar yerine yerleştirin. 2 dakika daha pişirin, daha sonra tavayı kapatın ve ısıyı orta-düşük seviyeye indirin. Köftesi ısınana kadar 4 dakika daha pişirin. Peynir ekliyorsan, son dakika yemekte burgerlerin üzerine bir dilim koy..

    Sebzeli burgerleri yumuşak burger çörekler veya hafif kızarmış sandviç ekmeği ile birlikte taze yeşillikler eşliğinde servis edin.

Tarif Notları

Donmuş Burgerler: Burgerler çiğ ya da pişmiş olabilir. Her burgeri bireysel olarak plastik veya parşömen kağıtları arasına sarın ve dondurun. Pişirmeden önce bir gece buzdolabında çözdürülürse çiğ burgerler en iyisidir. Pişmiş burgerler fırında, tost makinesinde veya mikrodalgada ısıtılabilir..

Izgara Burgerler: Bu burgerleri ızgaraya çevirme şansım olmasa da, özellikle ızgara tavada veya başka bir cihazda pişirirseniz, bir ızgara üzerinde iyi bir performans sergiliyorlar. Burgerlerin daha iyi birarada olmasına yardımcı olmak için karışıma bir yumurta eklemek isteyebilirsiniz..

Kendi Fasulyelerinizi Yapmak: Northstar, burgerleri için kendi siyah fasulyelerini yapıyor. Bunu yapmak isterseniz, fasulyenizi bir soğan, bir karanfil veya iki sarımsak ile pişirmeyi ve ekstra lezzet için biraz kurutulmuş ancho veya chipotle şili biber kullanmayı deneyin..

Bu yayın ve tarif güncellendi – ilk olarak Ekim 2009’da yayınlandı.