Krem peynirli krema sever misin? Havuçlu kek ve kırmızı kadife keklerin en iyi parçası olduğunu düşünüyor musunuz? Eğer öyleyse, o zaman bu tarifi denemeniz gerekir. Eski moda ve biraz daha uzun sürüyor, ama buna değer. Bu çok kremsi, çok zengin – ve bütün peynir kremalı tadı.

Pişirilmiş krem ​​peynirli buzlanma hakkındaki merakım, Emma’nın havuçlu kek için yaptığı reçete ile doluydu; burada teyzesinin genellikle pişmiş bir krem ​​peynirli dondurma kullanmasından bahsetmişti. Krem peynirimi her zaman basit bir şekilde krema haline getirdim: Eşit parçalar krem ​​peynir ve tereyağı, çok miktarda pudra şekeri ile birlikte çırpıldı. Sonuç zengin, çok tatlı ve sadece krem ​​peynir değil. Krem peynir kadar tereyağı tadı, bazen de pudra şekeri kireçli bir lezzet ve doku verebilir..

Bu yöntem tamamen farklı. Tereyağı yok. Bunun yerine, un ve süt bir roux oluşturmak ve sonra krem ​​peynir ile birlikte kırbaç. Pişirilmiş un ve süt karışımı krem ​​peynirin stabilize edilmesine ve kalınlaşmasına yardımcı olur. Buradaki fayda, yarattığı ipeksi yapının yanında, çok daha az şeker kullanabilmenizdir. Krem peynir daha net gelir. (Bu tarif, eski moda pişirilmiş (veya haşlanmış) buz gibi gibidir, burada son adımda tereyağı yerine krem ​​peynir ekleyin.)

Stand mikseriniz varsa, bu çok sıkı bir işlemdir. Bir el çırpıcı kullanırsanız (ve evet, isteyeceksiniz bazı Bu tarifi için çırpıcı bir tür) biraz daha zahmetli. Ama buna değer.

Tatlandırıcıyı tereyağsız bir şekilde yağsız bir şekilde kremsi krem ​​peynirleri tatlandıran kremsi bir krema üretir. Hiç de tatlı değil; Krem peyniri öne doğru koyar. Eğer gerçekten kremalı peynir buzlanmalarını seviyorsanız, bu tarifi en az bir kez denemelisiniz. Evet, biraz daha fazla iş var ama oh, çok güzel.

Bu buzlanmayı birkaç farklı şekilde test ettim. Un hamurunu şekersiz olarak yaratmaya çalıştım ve şekeri krem ​​peynirine ayrı ayrı çırptım. Ama bu yöntemin biraz daha zor olduğunu hissettim; Onu özgür tutmak için daha zor. Krem şanti olmayan krem ​​peynirleri sıcak un hamuruna eklemeye çalıştım. Bu da optimal değildi; bir araya gelmek uzun zaman aldı.

Yerleştirdiğim son yöntem en azından benim için en güvenilir olanıydı. İlk önce krem ​​peynirleri ipeksi ve hafif olana kadar çırpın. Sonra un, şeker ve sütleri kalın bir sıvı oluşturana kadar birlikte pişirin. Daha sonra un hamurunu serin olana kadar çırpın, hafifçe aydınlatın. Sonra her şeyi birlikte yendi.

Bunun en iyi 3 gün içinde yediğini görüyorum. Bundan sonra unun biraz daha fazlasını ve krem ​​peynirin daha azını tatmaya başlar. (Bu arada, pekmezli bir pasta ya da çok koyu bir çikolatalı kek ile bu kadar hoşlanıyorum. Bu arada resimde görülen pekmezli kek tarifi!)


Ekstra Kremalı Pişmiş Krem Peynir Buzlanma

Sandviçlemek ve iki adet 9 inçlik kek tabakasını kaplamak için yeterli buzlanma yapar

  • 16 ons

    (2 bar) tam yağlı krem ​​peynir, en az 1 saat oda sıcaklığında yumuşatılır.

  • 1/4 Fincan

    çok amaçlı un

  • 1 Fincan

    Beyaz şeker

  • 1/4 çay kaşığı

    şeker

  • 1 Fincan

    tam yağlı süt

  • 1 çay kaşığı

    vanilya

Yumuşatılmış krem ​​peynirleri bir stand mikserinin kasesine yerleştirin (ya da sadece büyük bir kase ve el çırpıcıları kullanın). Krem peyniri, tamamen pürüzsüz ve ipeksi olana kadar birkaç dakika yüksek hızda çırpın. Krem peynirini ayrı bir kaseye kazın ve bir kenara koyun..

Un, şeker ve tuzu birlikte küçük bir tencerede çırpın. Isıyı ortama çevirin ve sütleri yavaşça ekleyerek sürekli çırpın. İlk başta topaklı görünecek, ancak pürüzsüz bir macun oluşturmak için kuvvetlice çırpın. Karışım bir kaynatıcıya geldikçe çırpmaya devam edin. Bir kaynamaya gelince hızla ve önemli ölçüde kalınlaşacaktır (aşağıdaki resme bakınız). 1 dakika boyunca pişirin, daha sonra ısıyı kapatın. Un ve süt hamurunu karıştırıcı kasesine kazıyın. (% 100 emin olmak istiyorsanız küçük topaklar yoktur, bir örgü eleği ile dökün.)

Karıştırıcıyı veya çırpıcıları açın ve un-süt karışımını 10 dakika ya da açık olana kadar ve daha fazla boru döşemeyin. Ilık veya daha serin olmalı. Çırpılmış, yumuşatılmış krem ​​peynirini yavaşça ekleyerek sürekli olarak çırpın. Vanilyayı ekle. İkisi tamamen kombine ve pürüzsüz ve ipeksi olana kadar çırpmaya devam edin. (Aşağıdaki fotoğrafa bakın.)

Buzdolabının buzdolabında biraz daha buzlanmasına izin vermek en iyisidir, ama şimdi tamamen soğutulmuş bir pastayı buz haline getirmek için kullanabilirsiniz. Hemen kullanmıyorsanız, buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Kullanmadan önce kısa bir süre önce tekrar yüksek hızda kamçılayın. Bu buzlanma ile buzlanmış kekleri soğutmak da en iyisidir. En iyi üç gün içinde yenir.

Kek tarifi alın: Karanlık ve Nemli Pekmezi Kek

(Görüntüler: İnanç Durand)