Sütlaç yapmak için iki yol vardır: bir yumurta ile veya olmadan. Sıkıca yumurta kampındayım. Yumurtasız yapılan pirinç pudingleri, bu klasik tatlıda sevdiğim zenginlik ve bedenden yoksun. Bir düdüklü tencerede yapılmış, sütlaç yaklaşık 30 dakika sürüyor ve her seferinde kremsi ve kusursuz çıkıyor.
(Resim kredisi: Maria Siriano)
Pirinç
Anında hariç herhangi bir beyaz pirinç, bu tarifte harika çalışıyor. Doku kullandığınız pirinci bağlı olarak değişir. (Bu tarifin içinde kahverengi pirinç kullanmayın, çünkü daha uzun bir pişirme süresi ve farklı bir sıvı oranına kadar pirinç gerektirir.)
- Uzun taneli: Klasik ve kremalı sütlaç için.
- Orta veya kısa tahıl: Daha kalın, risottoya benzer bir sütlaç için
- Yasemin ya da basmati pirinci: Pirinç lezzetlerini toplayan aromalı bir puding için.
Süt
Geleneksel sütlaç süt ile yapılır. En iyi sonuç için, bütün süt kullanın – size kalın, zengin bir puding verir. Tarif% 2 veya% 1 sütle yapıldığında işe yarar, ancak sadece pudingin kalın ve kremsi olmayacağının farkında olun. Yağsız (yağsız) sütlerden kaçının çünkü ince ve sulu bir son ürün yapar.
Süt içermeyen? Bütün sütü hindistan cevizi sütü ile değiştirin. Tam yağlı hindistan cevizi sütü çok zengin olduğundan, süt veya eşit miktarda hafif hindistancevizi sütünün yerine koymak için eşit parçaya tam yağlı hindistan cevizi sütü ve suyu kullanmanızı öneririm.
Şeker ve Baharat ve Her Şey Güzel
Sütlü pudingin lezzetini zevkinize göre özelleştirebilirsiniz..
- Şeker: Bu tarif 1/3 fincan toz şeker gerektiriyor, ancak sütlaçınızı sadece bir tatlılık ile tercih ediyorsanız, şekeri 1/4 fincana indirin.
- Kurutulmuş meyve: En iyi lezzet için, kullanmadan önce bir saat boyunca likörde kullandığınız kurutulmuş meyveleri ıslatın. Eğer likör kullanmaktan kaçınmak istiyorsanız, 20 dakika boyunca sıcak suda bekletin ve pudinge eklemeden önce süzün..
Vanilya ne zaman ekliyorsun? Pudingin herhangi bir vanilya özü içermeden basınç altında pişirildiğini göreceksiniz. Bunun nedeni, tatların basınç altında geçirildikten sonra kaybolmasıdır. En iyi lezzet için pudingin vanilyaya karışması için pişene kadar bekleyin..
Yumurtalar
Pudingi bitirmek ve onu zengin, muhallebi bir ilişkiye dönüştürmek için, baskı altında pişirilirken iki büyük yumurta pudinge eklenir. Sıcak pudinge çarptığında yumurtaların çırpmasını önlemek için, bir fincan sıcak pudingi çırpılmış yumurtalara yavaşça karıştırarak yumurtaları yumuşatmak istersiniz. Sıcak yumurta pudingi karışımı yavaş yavaş pudingin içine geri çırpılır..
Yumurtalar eklendiğinde, kalınlaşana kadar pudingi pişirin. Bu, yaklaşık üç dakika sürer ve pudingin kavrulmasını önlemek için sürekli karıştırmayı gerektirir, bu nedenle bu tencere için düdüklü tencereyi sauté ayarına getirin..
Düdüklü Tencere Pirinç Pudingi
4 kişilik
- Kurutulmuş meyve için (isteğe bağlı):
- 1/2 Fincan
kuru üzüm, kuş üzümü, doğranmış kayısı veya doğranmış kuru erik gibi kuru meyveler
-
Likör (rom, brendi, Armagnac veya amaretto) VEYA ılık su
- Puding için:
- 3 bardaklar
tam yağlı süt
- 1/3 Fincan
toz şeker
- 1/2 Fincan
uzun, orta veya kısa taneli beyaz pirinç
- 1/8 çay kaşığı
ince tuz
- 2
büyük yumurtalar
- 1 çay kaşığı
vanilya özü
- 1 çay kaşığı
öğütülmüş tarçın (isteğe bağlı)
Kurutulmuş meyve kullanıyorsanız, küçük bir kaseye koyun. Sadece kapatmak için yeterli likör veya ılık su ekleyin. Likör kullanıyorsanız, yaklaşık 1 saat bekletin; Su için, meyve 20 dakika bekletin. Kullanmadan önce drenaj.
Süt ve şekeri elektrikli düdüklü tencerede bir araya getirin. Sosu tabağı ayarını açıp, şeker ve çözelti kadar şeker ve unu ısıtın, bir tahta kaşıkla sürekli karıştırın, yaklaşık 3 dakika. Pirinç ve tuz ekleyin ve birleştirmek için karıştırın.
Kapağı kapatın ve kilitleyin. YÜKSEK BASINÇTA 10 dakika basınç-pişirmek.
Pişirme döngüsü tamamlandığında, düdüklü tencereyi kapatın. Alt kısmın yanmasına neden olabileceğinden “sıcak tut” ayarına geçmesine izin vermeyin. Basıncın doğal olarak serbest kalmasına izin ver, bu 15 ila 20 dakika sürüyor.
Yumurtaları ısıya dayanıklı bir orta kasede çırpın. Düdüklü tencerenin kapağını dikkatlice açın. Çok yavaşça 1 bardak sıcak pudingi yumurtalara çırpın. (Bu yumurtaların çırpılmasını önler.) Yumurta-puding karışımını yavaşça pudingin geri kalanına çırpın..
Sote ayarını açınız. Yaklaşık 3 dakika kalınlaşana kadar sürekli karıştırarak, puding pişirin. Tencereyi elektrikli düdüklü tencereden çıkarın ve bir tel rafa veya trivete yerleştirin. Kullanıyorsanız vanilya ve tarçın ve süzülmüş ıslanmış kurutulmuş meyveleri karıştırın..
Üzerine pudingin aşırı pişmesini önlemek için, hemen onu ayrı kaselere veya 8×8 inçlik bir pişirme tabağına aktarın. Bir cildin oluşmasını önlemek için pudingin yüzeyine doğrudan bir plastik örtü tabakası basın. Sunmadan önce en az 15 dakika Chill.
Tarif Notları
Süt içermeyen: 3 bardak hafif hindistan cevizi sütü veya 1/2 bardak normal hindistan cevizi sütünün yerine 1 bardak su ile karıştırılarak süt.
Depolama: Kalan pirinç pudingi 4 güne kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanabilir.