Dorie Greenspan’dan favori bir kurabiye seçmemi sağladıysan, Beşinci’yi kabul etmeliyim. Aralarından seçim yapabileceğiniz çok fazla zevk var – bu klasik, çikolatalı Dünya Barış Çerezleri ile başlıyor. Ama favori bir Dorie Greenspan kuralı seçseydim Öykü, Bu olurdu. Çünkü bu kurabiyeler – vanilya sablé hamuru ile yapılmış, kalın reçellerle doldurulmuş, ihale ile çevrili, incecik streusel – bir rüyada Dorie’ye geldi. Ve bundan daha harika bir şey düşünemiyorum..

Hakkında Bir Çerez

Hikaye gittikçe, Dorie Paris’teydi ve bu kurabiyelerle bir rüpten uyandı, ancak fırında ve yemeye hazırdı. Nasıl görüneceklerini ve nasıl tatacaklarını hayal ettiler ve nihayet bu vizyonlara dayanarak onları yarattılar..

Çerezler gittikçe, standart bir kurabiyeden birkaç adım daha atıyorlar, ancak nihai sonuç – ihale, zengin ve seçeceğiniz reçelin yoğunluğu ile patlama – rüyaların gerçekleştiğinin bir kanıtı değil.

Klasik Jammers için 3 Tuş

Bu kurabiyeyi yapmak için üç yapı taşı vardır: kurabiye, streusel ve reçel. Her elementte birkaç nokta var.

  • Vanilya sabeli hamuru: Aslında bir kurabiye, bu çerezler genellikle yuvarlak ve tereyağı lezzet ile zengin bir ihale, gevrek kırıntı övünme. Dorie, “Beurre & Sel koleksiyonunun taç mücevheri” adını aldı. Sadece tek başına sabunları yapabilirsin, onları bir zımpara şekeri şovuyla toplayabilirsin ve mutlu yolunda olabilirsin..
  • Reçel: Klasik sarsıcılar için, mürekkepli bir böğürtlen veya yabanmersini reçeli, ancak ufkunuzu ve dollop kayısı reçeli veya çilek reçellerini genişletecektir. Sadece reçelin kalın olduğundan emin ol!
  • Vitrusel: Bu topperın bir partisi ve neden bir şey yapmazsın repertuarın bir parçası olmadığını merak edersin. Bu tarif, jammerların üstünü açmak için yeterlidir, fakat Dorie’nin de belirttiği gibi, bunu keklerden dondurma pazarlarına kadar her şeyde kullanabilirsiniz..

(İmaj notu: Lauren Volo)

Dorie’s Klasik Jammers

Yaklaşık 30 yapar

  • Çerezler için:
  • 2 çubukları

    (8 ons) tuzsuz tereyağı, parçalar halinde kesilmiş ve oda sıcaklığında

  • 1/2 Fincan

    toz şeker

  • 1/4 Fincan

    pudra şekeri, elenmiş

  • 1/2 çay kaşığı

    ince tuz

  • 2

    Oda sıcaklığında büyük yumurta sarısı

  • 2 çay kaşığı

    vanilya özü

  • 2 bardaklar

    çok amaçlı un

  • Pişirme spreyi veya tereyağı

  • Streusel için:
  • 3/4 Fincan

    çok amaçlı un

  • 3 yemek kaşığı

    toz şeker

  • 1 yemek kasigi

    paketlenmiş kahverengi şeker

  • 1/4 çay kaşığı

    öğütülmüş tarçın

  • 1/4 çay kaşığı

    ince tuz

  • 5 1/2 yemek kaşığı

    (2 3/4 ons) tuzsuz tereyağı, soğuk ve küçük küpler halinde kesilmiş

  • 1/2 çay kaşığı

    vanilya özü

  • Montajlama:
  • 1/2 hakkında Fincan

    yabanmersini ya da ahududu gibi kalın reçel

Hamur yapmak:

Tereyağını, toz haline getirilmiş şekeri, pudra şekeri ve tuzu, kepçe ataşmanı ile donatılmış bir stand mikserin kasesine yerleştirin ve orta hızda yuvarlayın, kabı gerektiği gibi pürüzsüz hale getirin, yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 3 dakika. (Alternatif olarak, büyük bir kase ve elektrikli el mikseri kullanın.)

Karıştırıcı hızını azaltın ve her seferinde birer tane yenerek vanilyayı takip edin. Karıştırıcıyı kapatın, bir kerede un ununu dökün ve karıştırıcı unu geçene kadar karıştırın. Düşük makine ile, un sadece hamurun içine kaybolana kadar karıştırın. Sağlam bir kauçuk spatula ile hamuru birkaç tur verin.

Hamuru tezgahın üzerine getirin, yarıya bölün, her parçayı top haline getirin ve bir diske şekil verin..

Bir seferde bir parça hamur ile çalışarak, 1/4-inç kalınlığındaki hamuru 2 yaprak parşömen arasında yuvarlayın. Parşömen-sandviç hamurunu bir fırın tepsisine kaydırın (hamur tabakalarını istifleyebilirsiniz) ve en az 1 saat boyunca dondurun veya en az 2 saat buzdolabında tutun. (Sarılı hava geçirmez, hamur 2 aya kadar dondurulabilir veya 2 güne kadar soğutulabilir.) Bu arada, streusel yapın.

Streusel olun:

Un, toz şeker, esmer şeker, tarçın ve tuz çırpma aparatı ile donatılmış temiz bir stand mikserde çırpın. (Alternatif olarak, büyük bir kaseyi ve parmaklarınızı kullanın.) Soğuk tereyağlı küpleri bırakın ve tereyağı kaplanıncaya kadar tüm malzemeleri parmaklarınızla birlikte fırlatın..

El ile devam ediyorsanız, nemli kümeler ve kıvrımlar dolu bir kaseye sahip oluncaya kadar her şeyi birbirine sürtün, ezin, ezin, ezin veya başka bir şeyle ovun. Streusel sıkın ve birlikte tutacak. Vanilya serpin ve karıştırmak atmak.

Bir mikser ile çalışıyorsanız, malzemeler nemli, engebeli kırıntıları oluşturana kadar orta-düşük hızda karıştırın. Streusel sıkın ve birlikte tutacak. Bu aşamaya ulaşmanız, düşündüğünüzden daha uzun sürer – 10 dakika veya daha fazla karıştırmanız gerekebilir. Grenli kırıntıları nemli hale geldiğinde ve kümeleri ve kıvrımları oluşturduğunda, vanilya üzerine serpiştirin ve karışana kadar karıştırın..

Streusel’i kapalı bir kaba koyun ve kullanmadan önce en az 1 saat (3 daha iyi) soğutun..

Fırının ortasına bir raf yerleştirin ve 350 ° F’ye ısıtın. 12 oyuklu çörek teneke çukurlarını tereyağı veya pişirme spreyi ile kaplayın. (2 tipe sahipseniz, ikisini de kullanın ve fırını üçte ikiye bölmek için 2 rafı yerleştirin.) Elinizde 2 inç yuvarlak bisküvi veya kurabiye kalıbı bulundurun.

Çerezleri birleştirin:

Bir seferde bir hamur tabakası ile çalışın (diğerini buzdolabında tutun), her iki parşömen kağıdını çıkarın (aksi halde hamurları kesmek zordur); hamuru bir tabakaya geri koyun. 2 inçlik yuvarlak bir kesici ile hamurun turlarını kesin. Her çörek içine bir tur atın. (Notları saklayın, birleştirin, bir araya getirin, yeniden rulo yapın, soğutun ve kesin.) Hamur kalıpları tamamen doldurmazsa endişelenmeyin..

Her kurabiye merkezinde yaklaşık 1/2 çay kaşığı reçel kaşığı. Her bir çerezin kenarlarına kaşığı veya serpiştirin serpin – yüzeyi örtmek, ancak reçelini açık bırakmak istiyorsanız.

11 dakika pişirin. Fırın tepsisini önden arkaya doğru döndürün (2 teneke pişirme yaparken raflar arasında). Bisküviler ve çerezlerin kenarları altın rengi kahverengi olana kadar pişirin, 9 ila 11 dakika daha fazla. Sıkışma kabarcık olabilir ve bu iyi. Çerezleri, oda sıcaklığında soğumaya kadar bir rafa aktarmadan önce yaklaşık 15 dakika teneke kutuda bırakın.

Kalan hamur ile tekrarlayın, toplu işlerin arasındaki teneke soğumaya bırakın.

Tarif Notları

İleriye git: Plastik fermuarlı bir torbada saklanabilir (olabildiğince fazla havayı sıkıştırarak) veya kapalı bir kapta, streusel buzdolabında 2 haftaya kadar saklar. Paketlenmiş hava geçirmez, 2 aya kadar dondurabilirsiniz; buzdolabında çözün. Alternatif olarak, çerezler bir araya getirilebilir, hava geçirmez bir şekilde sarılabilir ve doğrudan dondurucudan pişirilebilir, bu durumda fırında bir dakika veya daha fazla zamana ihtiyaç duyabilirler..

Depolama: Fırında pişirilen kurabiyeler 2 güne kadar oda sıcaklığında tutulacak ve 2 aya kadar dondurulacaktır..

İzni ile basılmış Dorie’s Çerezler tarafından Dorie Greenspan, telif hakkı (c) 2016. Yayın tarihi: Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt.