Au Revoir, Paris! Ann Mah, Fransa’nın en sevilen yöresel yiyeceklerinden oluşan bir mutfak turunda bizi turist yoluna çıkardı.

Bu ot çırpılmış çiftçinin peyniri, Fransa’nın gastronomi başkenti olarak kabul edilen Lyon’un klasik tarifi. Cervelle de canut, kelimenin tam anlamıyla “ipek-dokumacının beyinlerine” dönüşür. İsmin arkasında pek çok vahşi teori var – bazıları, ipek işçilerinin düşük statüsüne işaret ettiğine inanıyor, diğerleri ise 19. yüzyılın ortalarında, çörekler tarafından işlenen işçi ayaklanmalarına atıfta bulunduğunu iddia ediyor. Durum ne olursa olsun, kebapların sık sık bu yumuşak, tuzlu peynirden zevk alması, baget veya tost ekmeği üzerine yayılması doğrudur..

(İmaj kredisi: Guy Ambrosino ve Kate Winslow)

19. yüzyılda Lyon, ipek üretimi ile ünlü bir sanayi santraliydi. İpek dokumacılar – Fransızlar, kanyonlar – şehrin çılgınlar olarak adlandırılan eski moda bistrolarına bayıldılar. Kanatlar, şafaktan önce, ipek dokumacılığının zahmetli, fiziksel olarak vergi sürecini gerçekleştirmeye başladılar. Sabahın ortasına kadar, doyurucu bir yiyecekle yeniden şarj etmeye hazırdılar. Mâchon olarak bilinen bu yemek geleneksel olarak bouchon’da yenir. (Ve merak ediyorsan, evet, öğlen saatlerinde tekrar yediler!)

Geleneksel olarak, bu tarifi fromage blanc kullanır, ancak çok yaygın olduğu için Yunan yoğurdun yerini almayı seçtim. İnce doğranmış otlar – biber, maydanoz ve özellikle tarhun – özellikle Fransız hissi veren bir lezzet katın. Dilimlenmiş baget ile bu peynirin tadını çıkarın, açık kırmızı bir bardak ile bir ordövr olarak; Ayrıca güzel bir yaz öğle yemeği yapar.

Cervelle de Canut (Herb-Flecked Peyniri Yayıldı)

4 ila 6 arası hizmet vermektedir


2 bardak bütün veya az yağlı sade Yunan yoğurdu


2 yemek kaşığı ince doğranmış taze düz yaprak maydanoz yaprakları


1 çorba kaşığı ince doğranmış taze frenk soğanı


1 çorba kaşığı ince doğranmış taze tarhun yaprakları


1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı


1 1/2 çay kaşığı kıyılmış arpacık soğanı


1 1/2 çay kaşığı kırmızı şarap sirkesi


1 1/2 çay kaşığı kaşar tuzu


1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Yoğurdu büyük bir kaba koyun ve yaklaşık 30 saniye kremayı alana kadar çırpın. Eklenmek için iyi çırparak kalan malzemeleri ekleyin. Gerekirse daha fazla tuz ve biberle tadın ve mevsim.

Bir çift tabakalı tülbent ile ince gözlü bir süzgeç veya kevgir çizin ve bir kase veya tabak üzerine koyun. Yoğurt karışımını astarlı süzgecin içine dökün. 2 ila 3 saat arası gerginlikle soğutun.

Servis yapmak için servelle de canut’u servis tabağına ayırın ve tülbent bezini nazikçe çıkarın. Kızarmış ekmek, baget veya kraker ile servis yapın.

Tarif Notları

  • Depolama: Artıklar 4 güne kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanabilir.

Fransa’da bir Culinary Tour!

Fransa’nın en lezzetli bölgelerini gezerken Kitchn’e ve ünlü gıda yazarı Ann Mah’a katılın. Bu gezide, Işık kentinin eviyle Ile-de-France’ı atlayıp Occitania, Côte d’Azur, Normandiya, Bretanya ve Alsace’ın yiyecek ve lezzetlerini kutluyoruz. Her bölgeden ikonik bir yemekle yolumuza devam edeceğiz ve Fransa’nın dünyanın gastronomi merkezlerinden biri olarak statüsünü kazanmalarına nasıl yardımcı olduklarını keşfedeceğiz..