Lahana sezonuna gidiyoruz ve daha mutlu olamadım. Kale, istediğiniz ve ihtiyaç duyduğunuz her şeyi sağlar: Besleyici, lezzetli, hazırlanması kolay, uygun fiyatlı ve donma mevsiminde kolayca temin edilebilir. Gerçekten de, don bölgelerinde yaşayanlarınız gerçekten şanslıdır çünkü iyi bir don lahana ve diğer kış sebzelerinin lezzetini derinleştirebilir ve tatlandırır..
Benim en sevdiğim lahana, Toskana Kale olarak da bilinen Cavolo Nero ya da Lacinato Kale adında bir İtalyan çeşididir ya da daha süslü, Dinozor ya da Dino Kale’dir..
Sadece buğulama ve zeytinyağlı ve tuzlu bir çiseleyen ile servis edildiğinde keyiflidir. Ama burada saf büyü olan bir başka hazırlık, sonucu basit olan simya tariflerinden biri, parçaların toplamından daha büyük. Dört bileşen, artı biraz tuz ve ısı, ve cennettesin.
Bazı insanlar onları dışarıda bırakırken, ortadaki sapı, yapraklardan daha uzun sürmesi gerektiği için çıkarmayı tercih ederim. (Bu günlerden birinde sapları pişirmeyi denemek istiyorum, çünkü onları kullanmamanız gereken bir atık gibi görünüyor. Kimse bunu denedi mi?) En kolay yöntem ve en zevkli olan, yaprakları kökten çıkarmak. Bir elinizle sapın çıplak, kalın ucunu kavrayıp, parmaklarınızı diğeriyle yukarı doğru yırtarak. Sapın çoğu geride bırakılacak; Gerekirse hala yapışan herhangi bir küçük yaprak parçasını koparabilirsiniz..
Sadece bir parça yaprak kütlesinden birkaç kez koparmak için bir parça bıçak sürüyorum. Lahana hacmi, yemek pişirirken önemli ölçüde azalır, bu yüzden bazı yemek tarifleri önerdiği gibi, parçalara ayırmaya gerek yoktur..
Simyasal Kale
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Dino Lahana 1 büyük demet, sapları elimden, yıkanmış ve bir kevgir içinde süzülmüş
Tuz
4 yemek kaşığı tahin
2 yemek kaşığı taze limon suyu
Kenarları veya bir wok ile geniş bir tava seçin; Her iki şekilde de, uygun bir kapak olması önemlidir. Altını zeytinyağıyla filme alıp orta ateşe koyun. Lahana ve birkaç tutam tuz ekleyin. Maşa ile hafifçe vurun, böylece lahana eşit olarak yağ ile kaplanır, daha sonra ısıyı düşürün ve kapağı sıkıca üstüne yerleştirin.
Bu arada, tahin ve limon suyunu küçük bir kasede veya kahve kabında karıştırın. Tahin biraz katılaştırabilir, bu da sorun değil. Yaklaşık 5 dakika sonra, kaleyi kontrol et ve başka bir at ver. Havalandırılmalı ve tavada nemli ve buğulanmaya yetecek miktarda sıvı bulunmalıdır. Çok kuru görünüyorsa biraz su ekleyin. Kapak ve birkaç dakika daha pişirin veya lahana rengi neredeyse siyah olana kadar ve güzel, cıvık bir dokuya sahip oluncaya kadar pişirin. Alevi kapatın ve tahin sosunun yaklaşık yarısını ekleyin. Toss. Lahana kaplamak için tüm miktara kadar, gerekirse daha fazla sos ekleyin. Tuz için tadın. Sıcak servis yapın.
Cavolo Nero hakkında daha fazla bilgi için, Değişim Dino Kalesi’nin Tohumlarını Ziyaret Et sayfa.
İlgili: Tarif: Pecorino ve Limonlu Kale Salatası