Geçen hafta sonu San Francisco’da ablamın ailesiyle geçirdim, doğum günümü kutladım ve yeni evlerini tamamladım. Onun iyi tasarlanmış mutfağı şeflerin hayallerinden biridir – sadece yetenekli bir iç mimar değil, aynı zamanda bir yıldız aşçısıdır. Bütün parlak gereçler dağınıklık yapmak için ağrıyordu, bu yüzden iki çocuğa yeni mekanı sevgiyle teslim etmem için yardım ettim..
Çocuklar Brezilya dadılarının meşhurlarını talep ettiler. pudim, Onun aile tarifi onlar milyonlarca kez yemiş ama daha önce kendi başlarına yapmamışlar. Annie gün için ayrılırken onu işaretledim ve reçete için yalvardım. Aceleyle caddenin karşısından bağırdı ve sonra belirsiz talimatlarını hatırlayabildiğim şeyleri karalamak için eve geri karıştı..
Kendimi bu garip yeni tarife alıştırmak için, çocukların ne dediğini yazdım — p-o-u-d-i-n- sonuç vermedi. Birkaç arama daha sonra Annie’nin “poudin” diye adlandırdığı tarifinin aslında ‘M’ diye bir p-u-i-m olduğunu ve kız kardeşimin ailesine derhal gönderdiğim bir ders olduğunu ortaya çıkardı. (Sadece bir küçük üssü yok, değil mi?) Pudim’in, tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt, normal süt, yumurta ve şekerle yapılan çok ünlü bir Brezilya tarzı balı olduğunu öğrendim. Yeterince lezzetli ve basit görünüyordu, bu yüzden mutfağa güvenle girdim.
Muhtemelen şimdiye kadar yeterince iyi bildiğim gibi, her zamanki gibi tarif, planladığım kadar kolay bir araya gelemedi. Her ne kadar Annie bana sadece şekeri kullanarak bir karamel sosu yapmamı söylemiş olsa da, suyu da kullanan başka bir tarif buldum. Onun yönlerini takip etmeliydim, çünkü karamele benzemeyen bir çılgın, kristalize karışıklık ya da bu konuda hiçbir şey bu dünyaya benzemedim. Yuvarlak iki, tabii ki, sadece şeker kullanarak verim çok daha iyi sonuçlar, yine internet üzerinden bağırsağınıza (veya Brezilya uzmanına) güven duyduğunuzu kanıtlıyor.
Annie, tatlıyı 350 derecede yarım saat pişirmemi söyledi, ancak otuz dakika sonra hızlı bir bakış, hala tamamen sıvı bir dolgu verdi. Ben üç kez uzun süre pişirilmiş bazı diğer börek tarifleri teslim, bu yüzden çok bilimsel “jiggle testi” göre, ben yapıldığı kararına kadar, onbeş dakikalık artışlarla pudim pişirme devam etti. Başlangıçta bu yeni-bana tarifi bazı bileşenlerle tereddüt hissettim rağmen, sonunda fırından ortaya çıktığında her şey iyi görünüyordu.
Tipik Dozier aile modasında, herkes sonuçları değerlendirmek için sabırsızdı. Tarif, uzun bir soğukluk çağrısında bulunsa da, çocuklardan acımasız dilenmeye boyun eğdik. Kız kardeşim pudim’i servis tabağına çevirmek için onurlandırdı ve sadece birkaç saniye içinde mutfak tezgahı, bir tur bataklık adası ve bir karamel lavabosu barınağı oldu. Yeğenim ve yeğenim hepimiz bir sırıtışla omuz silkerken, mutfak felaketine güldüler ve güldüler. Ne yapabilirsin?
Biz muhallebi lekelerini topladık ve kaselere aldık, her lokma hala olabildiğince lezzetli. Ve fotoğraf çekmeden önce ilk denemeyi yok ettiğimizden beri, yarın tekrar yapmamız gerektiğini bilerek gülümsedim..
Brezilya Balığı (Pudim de Leite Condensado)
8 kişilik
- 1 Fincan
şeker
- 1
14-ons yoğunlaştırılmış süt şekerli
- 2 1/2 bardaklar
bütün veya% 2 süt
- 3
yumurta, hafifçe dövülmüş
- 1 1/2 çay kaşığı
vanilya ezmesi ezmesi veya saf vanilya özü (isteğe bağlı)
Ön ısıtma fırını 350 ° F’ye.
Yoğun bir altın karamel formları, yaklaşık 15 – 20 dakika kadar sık sık çırpma, orta-düşük ısı üzerinde ağır bir tencerede şeker pişirin. Hızla karamel bir 8-inç yuvarlak kek tava (veya bir halka kalıp) içine dökün ve tava alt kaplanana kadar girdap. Yaklaşık 10 dakika soğumaya ve sertleşmeye bırakın.
Bu arada, yoğunlaştırılmış süt, süt, yumurta ve vanilyayı iyice birleştirilene kadar karıştırın (ya da bir dakika için karıştırıcıda). Süt karışımını soğutulmuş karamelin üzerine dökün. Kek tavasını daha büyük bir pişirme kabına yerleştirerek bir su banyosu hazırlayın. Tüm tertibatı fırına koyun ve daha sonra kek tepsisinin yan tarafına gelene kadar büyük pişirme çanağına yeterince sıcak su dökün..
Muhabbet takılıncaya ve dokunmaya değecek kadar pişirin, yaklaşık 90 dakika. Pudim’i su banyosundan çıkarın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. En az üç saat ya da gece boyunca soğuyana kadar soğutun ve soğutun. Servis yapmadan önce, frezenin kenarına ince bir bıçak sürün, tavaya büyük bir düz tabak yerleştirin ve açılmak için hızlıca çevirin.
İlgili: Meksika Çikolatası ve Dulce de Leche: 8 Latin Tatlısı
(Görüntüler: Nealey Dozier)