Annem, son birkaç on yıldır bir vejeteryan olmuştu, bu yüzden domuzlarda yemek yeşillikleri, aile işlevlerimde uçmayacaktı. Ancak bu, yeşillerin lezzetden yoksun olması gerektiği anlamına gelmez. Vejeteryanlar, domuzlara bayılan kinleri kadar bir çömlek tencerenin tadını çıkarabilir..

Bu biberli vejeteryan yeşilbaş yeşillikleri, Güney yeşillikleri için tadı olan herkesi tatmin edecek, ancak etini dışarıda bırakmayı tercih edenler de dahil olmak üzere tüm “vegivorları” sevindirecek şekilde tasarlanmıştır..

(İmaj kredisi: Guy Ambrosino)

Domuz yok mu? Sorun yok: Etsiz Yemek Pişirme Köftesi

Ham aromalı versiyonlarda olduğu gibi, bu yeşillikler yumuşak, tatlı soğan, sarımsak ve stokla solmak ve kaynatmak için bir dökme demir tavada pişirilir..

Yine de, bu yeşillikleri belirgin bir şekilde ayıran son. Biber sirkesi, hemen hemen her Güney masanın üzerine gelen bir biber sirkesi serisinden ziyade, biber, altın bal ve karabiber kıyılmış biti ile bir vinaigrette dönüştürülür. Isırıktan sonra ısırmak için geri gelmeni sağlayan güzel, baharatlı bir tekme! Küçük bir çıtır çıtır ve tuz için, mükemmel bir Güney cila için yer fıstığı serpilir.

Bir Peppery Vinaigrette

Bu vejetaryen yeşillikleri, Amerikan Güneyindeki hemen hemen her mutfak ve restoranın masasını tutan biber sosundan biber ve sirke ile yapılan basit, akıllı bir salatalık sayesinde lezzetle doludur. Ben Texas Pete markasını seviyorum, çünkü kavanozdaki minik yeşil Tabasco biberlerinden etkilendim, ama aynı zamanda acı sirke yapan ateşli lezzetle tart sirkesini nasıl aşıladıklarından dolayı.

Bul: Amazon’da Texas Pete Pepper Sosu

Altın bal, karabiber, ultra tatlı Vidalia soğanları ve tuzlu fıstık – hepsi Güney kilerlerinde bulunur – bu tarifte de bu doyurucu ve doyurucu yeşilliklere denge, derinlik ve doku eklenir..

(İmaj kredisi: Guy Ambrosino)

Büyük Collard Yeşiller Mısır Çavdarlı

Köfteler, mısır çöreği olmadan, dökme demir tava tabanının tabanındaki tuzlu, zengin sıvıyı kapmak veya kasanızın içinde dolaşmak için tamamlanmamıştır. Büyükannem Clara’nın mısır ekmeği tarifini kırıştırmayı ve fırında pişirmeden hemen önce bu çengelleri pişirmeyi severim, böylece yeşillikler biter bitmez altın ve takozlar halinde kesilmeye hazır olur.

Bu mısır ekmeği tarifi kusursuzdur ve daha geleneksel “şekersiz” türdür – bu tatlı, baharatlı yeşilliklerin lezzetli ve hoş bir yanıdır.

(İmaj kredisi: Guy Ambrosino)

Tuzlu Tatlı Vejetaryen Collard Yeşiller Cornbread ile

4 ila 6 arası hizmet vermektedir

  • Mısır için:
  • Pişirme spreyi, domuz yağı veya tereyağı

  • 1 Fincan

    her amaca uygun un, elenmiş

  • 1 Fincan

    sarı mısır unu

  • 4 çay kaşığı

    kabartma tozu

  • 1/2 çay kaşığı

    ince tuz

  • 1 Fincan

    tam yağlı süt

  • 2

    büyük yumurtalar

  • 1/3 Fincan

    tuzsuz tereyağı, erimiş

  • Yeşilbaş yeşillikleri için:
  • 2

    collard yeşillikleri (toplam yaklaşık 3 £) demet

  • 1/4 Fincan

    kanola yağı

  • 1

    büyük tatlı veya sarı soğan, çok ince dilimlenmiş

  • 3

    karanfil sarımsak, ince doğranmış

  • 1 çay kaşığı

    kosher tuzu, bölünmüş

  • 3/4 çay kaşığı

    taze çekilmiş karabiber, bölünmüş

  • 2 bardaklar

    düşük sodyumlu sebze suyu

  • 1/4 Fincan

    bal

  • 2 yemek kaşığı

    Texas Pete gibi biber sirkesi

  • 3/4 yemek kasigi

    sirke gelen biber, doğranmış

  • 1/4 Fincan

    ince doğranmış kavrulmuş, tuzlu fıstık

Mısır ekmeğini yap: Fırının ortasına bir raf yerleştirin ve 425 ° F’ye ısıtın. 10 inçlik dökme demir tava ya da 8×8 inçlik pişirme tenceresine pişirme spreyi ya da pastırma yağı veya yağı ile yağlayın.

Un, mısır unu, kabartma tozu ve bir orta kabın içinde tuz.

Süt, yumurta ve tereyağını iyi bir şekilde karıştırılana kadar orta bir kasede çırpın. Kuru malzemeler içine dökün. Bütün malzemeler bir araya gelene kadar bir tahta kaşıkla karıştırın (aşırı karıştırmayın). Tavaya veya fırın tepsisine dökün ve eşit bir tabakaya yayın..

Üstü altın-kahverengi olana kadar pişirin, 25 ila 30 dakika. Bu arada, yakaları yap. Mısır ekmeği hazır olduğunda, teli bir tel rafa yerleştirin.

Yakaları yap: Collard yeşillikleri saplarını kesin. Yaprakları birbiri üstüne, her seferinde bir demet toplayın ve çapraz olarak 1 inç genişliğinde şeritler halinde kesin; kenara koymak.

Orta-yüksek ısıda büyük bir 12 inç tava, tercihen dökme demir ısıtın. 1 dakika boyunca yağ ve ısı ekleyin. Soğan ve sarımsak ekleyin ve soteleyin, tuzun 3/4 çay kaşığı ile baharatlayın ve karanfilin 1/2 çay kaşığı pişirin, yumuşak ve hafif kahverengi oluncaya kadar, 7 ila 10 dakika.

2 ila 3 dakika boyunca solucanları savurmak için avuç içine avuç içi ekleyin. Tamamen birleştirilene kadar soğanı ve çıtırları karıştırın. Et suyu ilave edinceye kadar karıştırın ve pişirin, yeşiller yumuşak ve sıvı çoğunlukla buharlaşana kadar 15 ila 20 dakika.

Bu arada, bal, karabiber sirkesi, doğranmış biberleri, 1/4 çay kaşığı tuzun kalanını ve 1/4 çay kaşığı karabiberi küçük bir kasede birlikte çırpın. Hazır olduklarında sosları giyin. Gerekirse tuz ve biberle tatlandırın ve baharatlayın. Fıstıkla tepesinde ve mısır ekmeği ile servis edilir.

Tarif Notları

İleriye git: Yeşilleri temizleyin ve doğrayın, ardından büyük, yeniden kapatılabilir bir plastik torba içinde nemli bir kağıt havluya sarın. Pişirmeye hazır kadar soğutun. Biber sosunu birkaç saat veya birkaç gün önceden giyin. Kapaklı bir cam kavanozda saklayın ve daha sonra yeşilliklerin üzerine dökülmeden hemen önce çalkalayın.

Depolama: Kalan halkalar 4 güne kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanabilir. Kalan mısır ekmeği, 4 güne kadar oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta saklanabilir..