Balkabagi, elma şarabı, adaçayı, kahverengi şeker ve … Worcestershire sosu? Bu tarif, klasik sonbahar lezzetleriyle doludur, ancak altta kullanılan bir kiler zımbasının bir kapalı manşeti (ya da iki) gerçekten parlamasına izin verir..
Hiçbir şey, evimizde soba üstündeki çorba yığınından daha fazla, köpüren, komşuların düşmesini engelleyen kokular yayan, burunlar pembenin sadece pusulasını söyler..
Bu tarif, piyasaya gelen bu güzel butternut squash’ı kullanıp, biraz yerel elma şarabı, kahverengi şeker, küçük hindistan cevizi ve baharat için kırmızı biber bir ipucu ekliyor. Ama biz dolabın içine ulaşana kadar ve bir sonbaharda yetişmeyen bir öğenin biraz içine sıçrayana kadar tatlar ortaya çıkmadı: Worcestershire sosu. Ek, kendine özgü bir lezzet katmış gibi görünmese de, elmalı-kahverengi şeker-hindistan cevizi parçalarını çarptı ve bizi şişko yaptı. Bizce bu canlı renkler, sonbahar çorbasının lezzetleriyle akıcı bir şekilde akıyor, Ekim soğukluğunu yaşatmak için ideal bir yol..
Balkabagi, Elma ve Adaçayı Çorbası
4 pound butternut kabak (yaklaşık 2 orta kabak)
8 ila 10 adaçayı yaprağı; kıyılmış
2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
tuz ve biber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 büyük arpacık; kıyılmış
4 bardak azaltılmış sodyum tavuk stok
1 su bardağı elma şarabı
1 çorba kaşığı koyu kahverengi şeker
2 ila 4 tire Worcestershire sosu
1/6 çay kaşığı toprak hindistan cevizi
1/8 çay kaşığı kırmızı biber gevreği; ya da daha fazla tat
1/6 bardak ağır krem
1 büyük elma; ince doğranmış
Ön ısıtma fırını 425 F’ye getirin. Her bir balkabağını yudumlayın ve tohumları dışarı atın. Adaçayı, tuz ve karabiber serpin. Tereyağı ile nokta. Squash ihale edene kadar 45-1 saatte kızartın. Fırından çıkarın, biraz soğumaya bırakın, sonra eti çıkarın.
Büyük bir soslu tencerede sıcak zeytinyağı. Yaklaşık 5 dakika ihale edilene kadar orta az ateşte soğan ve sote edin. Kıymalı Balkabagi, tavuk suyu, elma şarabı, kahverengi şeker, Worcestershire, hindistan cevizi ve kırmızı biber pullarını ekleyin. Tuz ve biberle tatlandırın. Bir pişirin ve 30 dakika pişirin.
Bir karıştırıcıda veya daldırmalı bir karıştırıcıda püre. Tencereye dönün, baharatları tadın ve ayarlayın. Son dakikada, yoğun kremayı karıştırın ve doğranmış elma ile süslenmiş halde servis yapın.
(Görüntüler: Rebekah Peppler)