(İmaj kredisi: İnanç Durand)

Geçen sonbaharda kocamla birlikte Toulouse, Fransa’ya yapılan bir iş gezisinde etiketlendim (birinin eşinin böyle güzel yerlerde toplantı yaptığı zamanki gibi). Bu bizim ilk kez Toulouse’daydı ve stresliydi. Yeni bir şehre yapılan ilk yolculuk, özellikle dilini konuştuğunuzda veya doğru çipte bir kredi kartına sahip olduğunuzda, seyahat tanrıları için bir tür fedakarlık, karamsar ve kötü haritalar ve jet lag ile terbiyelenmiş gibi hissediyorum. içeride.

Ama damlayan yağmurun ortasında, kapalı dükkanlar ve korkunç otel wifi, bizim servet parlayan döndü. Tabii ki, yemek, ve Güney Fransa’nın rahatlatıcı gıda ile yayılmış misafirperver bir masa vardı: terrines, karanlık çorba, iyi ekmek ve mükemmel bir mercimek salatası.

Chez Navarre’de akşam yemeğini bitiren öğrencilerden oluşan bir masa.

(İmaj kredisi: İnanç Durand)

Chez Navarre hakkında ilk duyduğumuz şeyi hatırlamıyorum; Yeni bir yere inmeden önce yaptığı paniklenmiş araştırmaların karmaşasında kayboluyor. Alışılmadık bir restoran – menü yok ve gerçek bir web sitesiydi. Düz bir şekilde görünen eski bir binada yer almaktadır. Game of Thrones, ve sen ne zaman adım attığını görmek için neden menü yok. Bir köşede çorba köpüren bir tencereye sahip bir ocak var. Uzun ahşap masalarda doyurucu yiyecekler yayılır – zengin ülke tarlaları, salatalar, sebzeler, kalın ekmek dilimleri. Oturursunuz ve masanızdakileri sevmiyorsanız, etrafta dolaşabilir ve başkalarından kendinize yardım edebilirsiniz. Kirli tabaklar için aşağıda bir küvet ile uyumsuz çanak çömlek, tabak ve çorba kaseleri ile yığılmış uzun boylu bir ahşap raf vardı. Bir sunucu, şarap siparişlerini doldurmak ve faturaları toplamakla uğraştı.

Chez Navarre denen şeydir tabldot, Bir ev sahibi, her gece insanların kendilerine yardım etmesi için set menü hazırlar. Kentteki Fransız restoranlarının bilinen rutinlerinden çok farklı olan bir yere adım atmamız biraz korkutucuydu, ama çorbamızı kazıdığımız anda omuzlarımın rahatladığını hissettim. Ev gibi hissettim ya da yabancı bir ülkede bir restoranda hissedebileceğimiz gibi eve yakın.

Atmosferin sıcaklığı tüm öğün boyunca, komşumuz ülke pampasını ödünç almaktan, tabağımızı temizlemekten ve saniyeliğine geri dönmekten, tatlı tabağı (pirinç pudingi, turta, haşlanmış kuru erik, çikolatalı muhallebi – çok ev gibi) seçmesi zor!). Ve Fransız öğrencilerden oluşan bir paket gibi görünüyordu, ucuz, canlı ve yüksek sesle. Bu doğru olduğu ortaya çıktı; kocam yemeğimizi Toulouse’deki bir grad öğrenci arkadaşına anlattı ve güldü. “Chez Navarre en iyisi!” dedi. “İstediğin kadar yiyebilirsin!”

(İmaj kredisi: İnanç Durand)

İyi. Mercimeklere dönüş. Chez Navarre’de tabağımda kazandığım ilk şey basit bir mercimek salatasıydı. Son derece sade görünüyordu, ama Fransız mercimeklerinin otları ve somun tadı bana Toulouse’de geçirdiğim en iyi anlardan birini verdi. Bu iyi bir Fransız yemeği, mütevazi görünüşünün çok ötesine geçen bir tadı vardı, ama aynı zamanda, benim yaptığım ve unuttuğum bir şey gibi, tanıdık geliyordu..

O yolculuktan bu yana yeşil mercimek ile biraz takıntılı oldum; Onları Bob’ın Kızıl Değirmeninden birkaç çanta aldım ve sürekli olarak pişirdim. Yeşil mercimek veya meşhur Puy çeşidi gibi Fransız mercimekleri, piştikleri zaman şekillerini korurlar ve diğerleri gibi lapa haline gelmezler. Onların etli çiğnemelerini ve bu yemeğe getirdikleri neşeyi, eski bir sevgiyi seviyorum..

Burada ekstra lezzet için onları tavuk suyu içinde pişirir ve pişirilmiş pastırma, taze otlar ve hardal vinaigrette ile atmak. Chez Navarre’de yediğim aynı yemek değil, ama her defasında bana bunu hatırlatıyor..

(İmaj kredisi: İnanç Durand)


Bacon ve Otlar ile Sıcak Fransız Mercimek Salatası

4 (3/4-cup) porsiyon yapar

  • 1 Fincan

    yeşil veya Fransız mercimek

  • 2 bardaklar

    Düşük sodyum veya ev yapımı tavuk suyu

  • 1/4 çay kaşığı

    tuz, artı tatmak için daha fazla

  • Taze çekilmiş karabiber

  • 4 ons

    pastırma (yaklaşık 4 kalın kesilmiş dilim), küçük parçalar halinde kesilmiş

  • 2

    büyük arpacık, yarım kesilmiş ve ince dilimlenmiş

  • 4 karanfiller

    Sarımsak, kıyılmış

  • 3

    büyük dal biberiye, yaprakları soyulmuş ve kıyılmış

  • 3

    büyük yaprakları adaçayı, kıyılmış

  • 2 yemek kaşığı

    kabaca doğranmış

  • 1/2 Fincan

    İtalyan maydanoz yaprakları, yaklaşık doğranmış

  • Giyinmek için:
  • 3 yemek kaşığı

    sızma zeytinyağı

  • 1 yemek kasigi

    Dijon hardalı

  • 1/2 yemek kasigi

    balzamik sirke

Mercimekleri yıkayıp durulayın. Küçük bir tencereye koyun ve tavuk suyu ile kaplayın. Bir kaynamaya getirin daha sonra bir kaynamaya bırakın ve sadece 20 ila 25 dakika kadar pişirin. Sıvı alçaldığında pişerken ekstra su ekleyin. Mercimekleri boşaltın ve tencereye koyun. Tuz karıştırın.

Bu arada mercimek pişirirken, pastırmayı gevrek olana kadar orta ateşte ağır bir tavada pişirin. Yağın çoğunu tavadan boşaltın, ardından arpacık, sarımsak, biberiye ve adaçayı ekleyin ve 2 ila 3 dakika kadar pişirin veya sarımsak kokulu ve arpacık yumuşayıncaya kadar yumuşak pişirin. Isıdan çıkarın.

Kalınlaşana kadar zeytinyağı, hardal ve balzamik sirke çırpın. Sıcak, süzülmüş mercimek ile atıştırın, daha sonra pastırma ve arpacık karışımında karıştırın. Kıyılmış kapari ve maydanozu karıştırın. Gerekirse ilave tuz ve bol miktarda karabiber ile tat ve mevsim.

Sıcak servis yapın. Bu buzdolabında 5 gün tutar ve ayrıca iyi yenir.

Tarif Notları

Bu tarif ilk olarak Eylül 2007’de yayınlandı.

Kitchn’den 5 Daha Mercimek Tarifleri

  • Yumurtalı Baharatlı Mercimek
  • Limonlu Yoğurt Kremalı Mercimek Çorbası
  • Ceviz ve Otlar ile Renkli Mercimek Salatası
  • Tahin Soslu Baharatlı Mercimek Sarısı
  • Kızarmış Mercimek ve bir Yumurta ile tepesinde Chard