(İmaj kredisi: Andrea D’Agosto)

Somon balığı için uyguladığınız hemen hemen tüm pişirme teknikleri etkileyici çok yönlülüğünü gösterir. Sonuçta, bu zengin ve yağlı balık bir sebepten dolayı “balık kralı” olarak adlandırılır. Poachlama, somonun yüksek yağ içeriğinden yararlanır, yavaş yavaş etin, bir hafta boyunca bir saat altında 10 malzemeyle veya daha az bir sürede yapabileceğiniz, terbiyeli ve lezzetli bir yemeğe dönüşür. Bu tuz ve biber içerir.!

(İmaj kredisi: Andrea D’Agosto)

Bununla yüzleşelim – balık hazırlamak konusunda biraz tereddüt var, çünkü bu durumun mülayim veya aşırı pişme riski çok büyük olasılıkla hissediliyor, ancak avlanan somon balığı aslında evde balık pişirmek isteyen herkes için harika bir teknik çünkü hem bu korkulara karşı sigorta görevi görüyor . Diane, “Balık gibi bir şaraba ya da körili bir hindistan cevizi sütünün içine dalmış balıklar, balıkları nazikçe pişirirken balıklara tat verir” diyor. “Kesintisizliği ve nemli balıkları garanti eder.”

Bu şekilde somon hazırlamak, bir tarif olduğu kadar bir tekniktir. Temelleri öğrendikten sonra, lezzet eşleşmeleri ve varyasyonları için seçenekler geniş.

Diane Morgan’ın Mükemmel Haşlanmış Somon için 3 İpucu

1. Bir termometre kullanın.

Birliği test etmek için bir termometre kullanmak pişirme balıklarıyla başarılı olmanın kolay bir yoludur. Zaman içinde bağış için görsel ipuçlarını öğreneceksiniz, ancak gözünüzü eğitmek için bir araç olarak bir termometre ile başlayın. FDA’nın balık pişirmek için önerilen sıcaklığı 145 derecedir, ancak Diane orta dereceli ortama kadar pişirir ve bu da 115 ° F ile 120 ° F arasında bir yerde bulunur..

2. Somon balığı suya daldırın ve nazik olun.

İdeal olarak somon, kaçak avlanırken suya batırılır, aksi takdirde somonu sıvı ile doldurun, böylece her iki tarafta da pişirilir. Somonla uğraşırken nazik olun – yemek pişirirken ve daha ateşli hale geldiğinde, kırılması giderek daha kolaylaşır..

3. Haşlama sıvısını tadın.

Somon, yemek pişirdiğiniz sıvının lezzetlerini toplayacak. Somon içeri girmeden önce tadın – aromalı bir şekilde isterseniz, o zaman somonunuzu beğeneceksin. Eğer büyük, meşe Chardonnays’ı sevmiyorsan, onları bir kaçak sıvı olarak kullanmayın. Genel bir kural olarak, gevrek, beyaz şaraplar, somonun zengin lezzetini en iyi şekilde gösterir..

Şarap-haşlanmış somon biftek

4 kişilik

  • 4

    kalın kesilmiş somon biftekler (her biri yaklaşık 6 ons), deri ve iğne kemikleri çıkarıldı

  • 2 bardaklar

    kuru Riesling veya Sauvignon Blanc

  • 1/2 Fincan

    Su

  • 2

    yıldız anason bakla

  • 10

    karabiber veya pembe karabiber

  • 1 yemek kasigi

    sızma zeytinyağı

  • 2 yemek kaşığı

    doğranmış taze kişniş yaprakları

  • Kaliteli Deniz tuzu

  • Taze çekilmiş karabiber

Pişirmeden önce somonu buzdolabından 30 dakika oda sıcaklığına getirin..

Somon bifteklerini tek bir tabakada tutacak kadar büyük bir tavada, şarap, su, yıldız anason ve karabiberleri birleştirin. Orta ateşte kızartın, ateşi kısın ve 5 dakika pişirin..

Bir spatula kullanarak, dikkatlice tava içine somon kayması. (Somon, kaçak sıvıya tamamen batırılmalıdır. Eğer değilse, biraz daha su ilave edin.) Tencereyi kapatın ve hemen hemen opak oluncaya kadar somonu ya da orta sicaklara 125 derece sokulan anlık okunabilen bir termometre F veya biraz yukarıda, yaklaşık 8 dakika.

Somonu ısıtılmış yemek tabaklarına veya sığ makarna kaselerine aktarın. Her filetoyu biraz zeytinyağıyla çırpın ve üstüne kişniş serpin. Haşlama sıvısını tadın ve hafifçe tuz ve karabiberle tatlandırın. Her fileto etrafına 2 ila 3 yemek kaşığı poşet sıvısı dökün. Hemen servis.

Tarif Notları

İzni ile basılmış Somon Diane Morgan, telif hakkı (c) 2016. Yayınlayan Chronicle Books.

Crate & Barrel tarafından yeşil plaka

(İmaj kredisi: Diane Morgan)

Diane’in Kitabını al:

Somon: Bilmeniz Gereken Her Şey + 45 Tarif Diane Morgan tarafından