(Resim kredisi: Maria Siriano)

Geçen yaz, mutlak şansla, Berkley, Kaliforniya’daki Alice Waters ‘Chez Panisse Cafe’de son dakika rezervasyon yaptım. Yoğun mezuniyet sezonunun yüksekliğindeyken, talebin yapıldığı gün bir masa rezervasyonu yapma şansı çok düşüktü. Ama oldu ve pencerenin yakınındaki bir masaya kafeye sokuldum ve menüdeki hemen hemen her şeyi sipariş etmeye başladım. Şimdi, her zaman Alice Waters hayranı oldum, ama o yemekten sonra, sonunda var Onun hakkındaydı. Her madde, kendisinin en saf ve en güçlü şekli gibi hissediyordu. Daha sonra, kendi yemek kitaplarını hevesle okudum ve bazı dikkatli seçimlerle, evde benzer bir şeye ulaşmak mümkün olduğunu keşfettim..

(Resim kredisi: Maria Siriano)

Kilerden taze yemek pişirmek benim için çok daha fazla şey ifade ediyordu – bu da ilhamla ilgili. Pratikliğimden çok uzaklaşmadan yemek pişirmem için yeni bir şey nasıl getirebilirim? Alice’in cevabı vardır ve bu ısınma çorbası şeklinde gelir. Bu çorbayı ilk kez yaptığımda kurutulmuş nohut ve pancetta’ları kullandım ve sonuçlar beklendiği kadar lezzetliydi. İkincisi, elinde nohut ve domuz pastırması konserve vardı, bu yüzden onların yerine kullanılır. Ve nohut-pişirme sıvısı yerine daha fazla et suyu kullandım. Tarifler başlangıçlar; Onlar ilham kaynağı. Günün sonunda, kilerinizin sizi nereye götürdüğü gidin..

(Resim kredisi: Maria Siriano)

Alice Waters’ın Nohut ve Brokoli Rabe Çorbası

Yaklaşık 2 litre yapar

  • 2 çay kaşığı

    zeytin yağı

  • 2 dilimleri

    pancetta veya pastırma, ince doğranmış

  • 1

    soyulmuş veya doğranmış büyük veya 2 küçük havuç

  • 2

    kereviz sapları, doğranmış

  • 1

    soğan, doğranmış

  • 4

    kekik dal

  • Bir tutam kurutulmuş şili gevreği (isteğe bağlı)

  • Tuz

  • 4

    sarımsak karanfil

  • 2 bardaklar

    pişmiş nohut, konserve veya kurutulmuş

  • 2 bardaklar

    nohut pişirme sıvısı (aşağıdaki nota bakınız)

  • 2 bardaklar

    tavuk suyu veya et suyu

  • 1 Demet

    brokoli rabı

  • Naturel sızma zeytinyağı çiseleyen

Orta ısıda ağır dipli bir tencereyi ısıtın. Zeytinyağı ve pancetta ekleyin; 3 dakika pişirin; ve sonra havuç, kereviz, soğan, kekik ve şili pullarını ekleyin. Pişir, şimdi ve sonra yumuşak ve hafifçe kızarıncaya kadar karıştırın, yaklaşık 12 dakika. Sebzeler çok hızlı kahverengileşmeye başlarsa sıcağı kısın.

Sebzeler pişirildiğinde, tuz, sarımsak ve pişmiş nohut ekleyin. Birkaç dakika pişirin ve sonra nohut pişirme sıvısı ve tavuk suyu dökün. Bir kaynamaya getirin ve kaynatın. 10 dakika pişirin.

Bu arada, brokoli rabından odunsu sapları kesin ve atın. Yıkayın ve boşaltın, iri doğrayın ve çorbaya ekleyin. 10 dakika daha pişirin. Büyük bir rab sapını test edin. Eğer ihale değilse, çorba birkaç dakika daha pişirin. Tuz için tadın ve gerektiği gibi ayarlayın.

Sızma zeytinyağı bir çiseleyen ile süslenmiş hizmet.

Tarif Notları

Varyasyonlar: Kereviz yerine 1 küçük bir rezene ampul kullanın; nohut yerine cannellini veya borlotti (kızılcık).

Konserve fasulye: Konserve fasulye kullanılıyorsa nohut sıvısı çıkarılır ve 4 bardak tavuk suyu veya et suyu kullanın

İzni ile basılmış Basit Yemek Sanatı II Alice Waters tarafından, telif hakkı (c) 2013. Penguin Random House, LLC bir künye Clarkson Potter tarafından yayınlanmıştır.