Yeni ekşi hamur başlatıcınızı bir dönüş için kullanmaya hazır olduğunuzda, sadece reçetem var. Bu yeni başlayanı normal beyaz sandviç ekmeği ile Tartine tarzı esnaf somunları arasında bir köprü olarak düşünün. Hamur mayası ile çalışmak için alıştıkça ekstra bir sigorta eklemek için ticari maya ile birlikte bubbly hamur mayası birkaç bardak kullanır. Bu, ton balıklı sandviçler ve reçel gibi kızarmış ekmekler için mükemmel olan yumuşak ve incelikli bir ekmek yapar..

Ekşi Ekşiğim Ne Kadar?

Bu somonu yaparsanız ve ekmeğin bekledikçe güçlü bir ekşi tadamayacağınızı düşünmeyin. Bir şey için, bu karmaşık ekşi tatların bazıları sadece, tamamen ekşi hamurlu bir ekmeğin uzun, yavaş fermantasyonu üzerine geliştirilmiştir. Bu tarifte bazı şeyleri hızlandırmak için ticari bir maya kullandığımız için, bu lezzetlerin bazılarını kaçırıyoruz. Yine de, ekmeğinizi buzdolabında bir gecede yavaşça vererek yaklaşabilirsiniz – bunu yapma seçeneğiniz olan tarifte not aldım.

Sizin somun lezzet ve ekşi de sizin marş motorunun biraz bağlıdır. Sourness, başlangıçtaki yabani mayanın bir sonucu değil, aynı zamanda mayalanmış hamurda da yaşayan asetik ve laktik bakterilerin birikmesidir. Marş motorunuzu ilk kez kullanıyorsanız veya yenilediyseniz, lezzetlidir. cazibe! Daha olgun bir başlangıçtan. Buna karşılık, bir veya iki hafta boyunca yenilenmiş bir partiden başlangıç ​​kullanıyorsanız, muhtemelen daha güçlü ekşi bir lezzet fark edeceksiniz..

Bu özel ekmeği, hafta sonları hamur mayalarımı yenilediğimde ve aksi halde atmayı düşündüğüm marş motorunu kullandığımda yaparım. Ben tam bir mayalanmış ekmek yapmak için her zaman havasında (ve her zaman yok) değilim, bu yüzden her ikisi de başlatıcı kullanırım aksi takdirde fırlatıp haftada bana taze ekmek veririm.

Test Cihazının Notları:

Bu tarif bir süredir bir güncellemeye ihtiyaç duyuyordu ve bana ulaşmak için bu kadar uzun sürdüğü için üzgünüm! Ticari mayasız tam mayalı ekmeği pişirmek için iyi bir basamak taş olmanın yanı sıra, bu tarifin haftasonu için mükemmel bir başlangıç ​​olduğunu ancak gerçek bir maya ekmeği yapmak için zamana veya enerjiye sahip olmadığına karar verdim. . Bu ekmeği daha kolay sandviç yapmak için somun haline getirmeyi seviyorum, ama daha usta tarzı bir ekmek isterseniz, onu kesinlikle tur haline getirebilirsiniz..

Bu tarifle ilk kez yayınladığımda, şu anda 2008 ile ilk kez karşılaşırsanız, tekrar yazdırmanızı öneririz. Benim acemi yemek yaz günlerinde yazılmış orijinal tarif kesinlikle bazı sorunlar vardı. Bunun için özür dilerim! Şimdi geri geliyor, malzemelerin miktarını değiştirdim, adımları alaşağı ettim ve daha iyi açıklamalar ekledim, böylece ne bekleyeceğinizi biliyorsunuz..

Bu hala en sevdiğim haftalık somunlardan biri. Sadece mayalanmış bir hamurun ipucu ile yumuşak ve yumuşaktır – sadece iyi bir somun ekmekte sevdiğim şey.

– Emma, ​​Şubat 2014


Başlangıç ​​Sourdough Sandviç Loaf

2 tane somun yapar

  • 1 1/4 bardaklar

    (10 ons) su

  • 1 1/2 çay kaşığı

    Maya

  • 2 bardaklar

    (16 gram) olgun hamur mayası marş (Bkz. Reçete Notları)

  • 4 ila 4 1/2 bardaklar

    (18 ila 20 1/4 ons) çok amaçlı un

  • 1 yemek kasigi

    Koşer tuzu (veya 1 çorba kaşığı sofra tuzu)

Suyu ve mayayı bir stand mikseri kabında veya büyük bir karıştırma kabında birleştirin. Tamamen çözünmesi için mayaya birkaç dakika verin. Starter çoğunlukla çözünene kadar hamur hamurunu karıştırın (birkaç lifli bit tamam).

Un ve tuz 4 bardak ekleyin ve bir shaggy hamuru yapmak için karıştırın. Hamur kancası eki ve mikseriniz düşük hızda, yaklaşık 8 dakika hamur yoğurun. Alternatif olarak, hamuru hafifçe unlanmış bir tezgah üzerine koyun ve elle yoğurun. Hamur ciklet gibi yapışkan hale geldiyse, bir defada un 1 çorba kaşığı ekleyin, ama çok fazla eklemekten kaçının. Hamur, dokunuşa hafifçe yapışan ve elinizde bir top şekli tutan pürüzsüz bir top haline geldiğinde yoğurulur. (Daha fazla bilgi için: Hamur Yoğurulduğunda Nasıl Anlaşılır.)

Karıştırma kabını temizleyin, biraz yağla filme alın ve hamurları kaseye iade edin. Yağ ile kaplamak için birkaç kez çevirin, sonra kapatın. Hamuru, sıcak oda sıcaklığında, 1/2 ila 2 saat arasında, iki katına çıkana kadar yükselsin..

Arttıktan sonra, hamuru hafifçe unlanmış bir tezgaha çevirin ve ikiye bölün. Her yarısını kaba toplar haline getirin ve 20 dakika dinlendirin. Bu arada, iki 8 1/2 x 4 1/2 yağ kaşığı yağlayın.

Her bir yarımı sandviç bir somun haline getirin. (Daha fazla bilgi için: Bir Sandviç Loaf Nasıl Şekillendirilir.) Somunları ekmek tavalarına aktarın ve gevşek bir şekilde kapatın. 1 ila 1 1/2 saat arasında, tava kenarının üzerinden puf yapmaya başlayana kadar somunlar yükselsin. Alternatif olarak, somunlarınızı buzdolabına koyun ve gece boyunca yavaşça yükselmelerine izin verin..

Somunları gördüğünüzde yeni başlıyor somun tavalarının kenarına ulaşmak için fırını 450 ° F’ye ısıtmaya başlayın..

Somunların üstünü bir kaç kez tırtıklı bir bıçakla veya fırında pişirerek kızartın ve hemen fırına koyun. Daha kıvamlı bir kabuk için fırının içini, fırını kapatmadan önce bir su spritzer kullanarak suyla spritzleyin. 10 dakika pişirin, daha sonra ısıyı 400 ° F’ye düşürün. 25 ila 30 dakika daha pişirin, somunların üstleri koyu altın kahverengi olana ve alt kısımlara dokunduğunda somun içi boş görünene kadar pişirin. (Toplam pişirme süresi 35 ila 40 dakikadır.)

Somunları ekmek tavalarından sallayın ve bir soğutma rafında tamamen soğumaya bırakın..

Tarif Notları

Kullanmadan önce marşınızın tamamen olgun olduğundan emin olun. Bubbly olmalı ve çok ekşi kokusu.

Bu tarifdeki herhangi bir başlangıç ​​miktarını 2 bardağa kadar kullanabilirsiniz. Daha azını kullanıyorsanız, eşit parçadaki un ve ağırlığa göre farkı oluşturun.

Tam Buğday ve Tam Tahıl Somunları: Tam buğday veya başka bir tam buğday unu için bu tarifte 2 kata kadar çok amaçlı un alabilirsin.

Yuvarlak Esnaf Somunları: Alternatif olarak, bu ekmeği yuvarlak somunlar halinde şekillendirin ve bunları bir fırın kabuğunda veya Hollandalı bir fırının içinde pişirin. Hollandalı bir fırında pişirme yapıyorsanız, Hollanda fırını fırında önceden ısıtın ve her zamanki gibi pişirin, pişirme işleminin son yarım saatinde kapağı kaldırın..

Bu yayın ve tarif güncellendi. Başlangıçta 17 Nisan 2008.