Stew ve Braise Arasındaki Fark Nedir?

Kızarmış kısa kaburga

(İmaj kredisi: İnanç Durand)

Yılın bu zamanı, uzun ve yavaş pişirme ile ilgili. Biraz fazladan koakslama gerektiren et kesimleri söz konusu olduğunda, hem güdük hem de dövme, çatalağı kesmek için yeterli olan kesikler, brisket, yığın ve yuvarlak ihale gibi daha sert kesimler yapabilir. Her zaman yumuşak bir tarafı olduğunu biliyorduk..

Sebzeler, asla partiden dışarıda bırakılmayacak, aynı zamanda örgülerden ve güdüklerden de faydalanacaktır. Ette olduğu gibi, sebzeler, acı kış yeşilliğinden yeşil fasulyeye kadar her şey dahil olmak üzere, ihale büyür ve bir baharat veya güveçten lezzetle zenginleştirilir..

Hem güdük hem de güdük düşük ısıda iyi bir zaman gerektirirse, onları farklı kılan şey nedir??

Yunan Tarzı Kızarmış Yeşil Fasulye

(İmaj kredisi: İnanç Durand)

Braises ve Stews Arasındaki Fark: Hepsi Sıvı İçinde

Hem cesur hem de güveç yemek pişirmek için nem ve ısı kullanan pişirme yöntemleridir. Bu iki yöntemi ayırt eden sıvı miktarıdır..

Braises

Hayvansal ya da bitkisel olsun, yemenin mucizesi sadece yemek olduğunda olur. kısmen pişirme sıvısına batırılmış. Tamamen kapalı olduğu anda bir güveç olur. Düşük ısı burada çok önemlidir – etin sıcak ve nemli ortamda pişirilmesi, bağ dokularından, jelatinden ve kollajenden yavaşça sıvıyı eritmek, sosu zenginleştirmek için bir şans verirken; Zenginleştirici sıvıda. Vücudunuzu ya da güvecinizi çok uzun süre kaynatın ve sert etlerle kendinizi bulacaksınız..

Beyaz Fasulye ve Tavuk Sosisli Güveç

(İmaj kredisi: İnanç Durand)

Yahniler

Yemlendirmeye benzer şekilde, güveçler yavaş pişirme ve düşük sıcaklıklar gerektirir. Etleri veya sebzeleri pişirmek için gereken en az sıvıyı eklediğiniz cesurlarla, güvecilikler tam daldırma gerektirir ve genellikle et veya sebzelerin pişirmek için düzgün parçalar halinde kesilmesini gerektirir. Sonuç et ya da sebzenin kendisi kadar arzu edilen bir et suyu-gravy melezidir..