Ciabatta yapmak için, bir stand mikseriniz olmalı … değil mi? New York Times’ın bu 20 yaşındaki reçetesine göre değil..

Hangi arama ve tıklama kombinasyonlarının beni bu sayfaya yönlendirdiğinden emin değilim, ama aniden kendimi Florence Fabricant’ın 1992’de yapılan bir yemek tarifinde buldum. Burada, ciabatta’nın mutfak robotu yapımında ısrar edeceği konusunda ısrar ettim. Sadece işlemcinin metal dilimleme bıçağını plastik “hamur bıçağı” ile değiştirmemiz gerekiyor. Güçlü gıda işlemcisi motoru, hamuru andıran ciabatta hamurunu boyun eğmeye yetecek miktardan fazladır..

Florence Fabricant’ın orijinal 1992 makalesini ararken başka bir mücevher keşfettim: ciabatta için gereken ikinci bir New York Times tarifi hiç makine yok. Sadece iki yıl önce yayınlanan bu tarifte, hamurun yükseldiği bir dizi yumuşak kıvrım, ciabattanın yapısını oluşturur. Yöntem emek yoğun, ama çok uygun görünüyor.

Bu tarifleri denemeyi ve en sevdiğim stand-mixer tarifine karşı nasıl yığıldığını görmeyi bekleyemem:

New York Times’dan Florence Fabricant tarafından Gıda İşlemci Ciabatta
Ekmek fırınının çırağı: New York Times’dan Emily Weinstein tarafından Ciabatta

Stand mikseri olmadan ciabatta yapmada başarı elde ettiniz mi??

İlgili: Gıda İşlemcinizi Kullanmanın İlk 10 Yolu

(Resim: Emma Christensen)