En azından Kuzey Kaliforniya’da mantarlar için iyi bir yıl gibi görünüyor. Berkeley’de, lezzetli görünen yabani mantar yığınlarını oldukça makul fiyatlarla, özellikle de birçok renkte (beyaz, sarı, siyah) gelen chanterelles’leri bulabilirsiniz. Ama son zamanlarda gözüme çarpan garsonun adı Fried Chicken Mushroom. Bu doğru mu? Kızarmış tavuk gibi tadı mı? Bir poundun 8,99 dolarında, yaklaşık 2 dolara küçük bir avuç aldım ve öğrenmek için onları mutfağa götürdüm..
Ama önce, bazı botanik! Fried Chicken mantarının latin ismi Lyophyllum decastes ve bunun bir parçası Lyophyllaceae mantarlar ailesi. Genellikle, yol kenarları, yollar ve peyzajlı alanlar gibi bozuk topraklarda yoğun kümelerde büyümekte bulunabilir. Bazen ormanda bulunur. Kuzey Kaliforniya’da, mevsimi bahardan düşer. Yaz ve sonbaharda Kuzey Amerika’nın diğer bölgelerinde de bulunabilir..
Yukarıdaki fotoğraftan gördüğünüz gibi, kızarmış tavuk mantarlarım oldukça kirliydi. Onları temizlemek için bir havayı ılık suyla doldurdum ve parmaklarımı kullanarak onları kirletmek için hafifçe ovalayın. (Mantarları kısa bir süre suya maruz bırakmaya ne dersiniz? Tamam, onları uzun süre iliklerine bırakmayın.) Onları bir mutfak havlusu üzerine boşaltmaya bıraktım..
Onları pişirmek kolaydı. Az önce onları yarıya kadar dilimledim ve tereyağını yakmak için üzüm çekirdeği yağıyla yağda kızarttım. Ben yağ ilave etmeden önce benim kızartma tavası çok sıcak ve mantar eklendiğinde yağ sıcak olduğunu emin yaptı. Onların tavada oturmasına izin verdim, yanyana ve yanyana kadar kesilmiş, sonra onları ters çevirip diğer tarafı da yedim. Orada bir yerde bir tutam Maldon deniz tuzu ekledim. Büyük mantarların yemek pişirmeyi bitirmesi yaklaşık 4 veya 5 dakika sürdü; küçük olanlar yaklaşık 3 dakika sürdü.
Mantarların tadına bakmak için onları düz bir şekilde yedim, tepesinde küçük bir biber vardı. Nasıllardı? Lezzetli! Zengin ve etli, nemli ve çıtır çıtır, bol tatlı, cevizli tat. Bana gerçekten kızarmış tavuk gibi tatmadıklarını söylediğim için üzgünüm. Yine de, sulu, etli dokuya dayanarak neden bu isme sahip olduklarını anlayabiliyorum. (Bazılarının bunları nasıl pişirdiğim ile ilgili olmasına rağmen)
Sonuç olarak, kesinlikle bu mantarı tekrar satın alacağım, Tabii, temizlik için biraz çaba sarf ettiler ama dokuları ve tatlı mantar lezzetleri için buna değerdi. Onları, özel bir kahvaltıda ya da basit bir makarna tabağında veya kremalı mantar çorbasında, omlet ve krema fraiche gibi lezzetlerinin gerçekten gelebileceği yemeklerde kullanırdım. Bahse girerim sonunda pişirilen ince kıyılmış sarımsak biraz lezzetli olur, ayrıca taze kekik birkaç dal.
San Francisco Körfez Bölgesi sakinleri ve ziyaretçileri Berkeley’deki Monterey Market’teki Fried Chicken mantarlarını arayabilirler (gizli itiraf: Doğu Körfezi’ndeki çiftçi pazarları dışında ürün satın almak için en sevdiğim yer).
(Not: Biz sadece saygın bir satıcıdan veya işyerinden yemek için mantar satın almanızı öneririz. Bu yazı, mantar bulmak, toplamak ve kendi başına yemek için bir rehber değildir.)
İlgili: Mantar Avı Hafta Sonu
(Görüntüler: Dana Velden)