Eğer en baştan ekmek yapmış olsaydınız, bir teknik ve beğendiğiniz bir tarifi buldunuz ve daha sonra çok fazla pratik yaptınız, muhtemelen çok güzel bir somun ekmek yapabilirsiniz. Ama evde ekmek yapan insanlar genellikle bir Fransız fırından aldıkları ekmeği tam olarak yaklaştırmamakta, ki bu da içte ve dışarısında daha hafiftir. Çok sıkı çalıştın, vurduğunda paramparça olan koyu kahverengi bir kabuk istiyorsun, değil mi? Eksik parça, bir ısı ve buhar seviyesidir. neredeyse geleneksel bir ev fırınında üretilmesi imkansız.

Bir ekmek cloche, geleneksel ekmek fırında bulduğunuz aynı koşulları yeniden yaratır, böylece içte hafif ve havadar olan lezzetli, kabuklu bir somun pişirebilirsiniz. Bu hafta bir spin aldım ve size söyleyebileceğimi söyleyebilirim.

Bir cloche, fırında pişirdiği hamurdan buharlaşan nemi hapsederek çalışır. Nem, fırında hamurun nemli kalmasını sağlayan buhara dönüşür. Hamur genişler, dolgun bir somun ekmek içine şişer. Nem buharlaştıktan sonra, somun gevrek, ince, altın bir kabuk geliştirir. Dişin tabanı, pişirme sırasında ısıyı emen bir sırlı tabladır. Bu ısı, fırına benzer bir somuna dönüşmesine yardımcı olarak hamura geri verilir. Tabandaki sırtlar hamurun pişirirken yapışmasını engelliyor ve neredeyse hiç temizlik yapılmıyor..

Emile-Henry (burada resmedilmiştir) ve iki çok benzer sırsız seçenek tarafından yapılmış bir camlı cloche vardır. Sır, ısı şokuna karşı süper kolay temizlenme ve dirençli olmanın (sıcak bir fırına çarptığında çatlaksa, çatlama!) Ve mekanik şokun (sadece düşürdünüz!) Ekstra yararına sahiptir. Sırsız bir çiş benzer şekilde çalışır, ancak kullanımla (bir pizza taşı gibi) lekelenir ve kolayca kırılabilir.

Hiç yoğrulmuş ekmek dahil herhangi bir mayalı tarifi, bir cloche çalışacaktır ve tabii ki başka bir mutfak gadget için oda ya da bütçe yoksa, bu tarif Hollandalı bir fırında veya diğer büyük, kapalı, sadece iyi çalışır fırın-güvenli tencere, ya da o tuğla fırında arka bahçesinde inşa düşünmek.

Bir ekmek cloche nerede bulunur:

  • Emile Henry (130 $)
  • Williams-Sonoma (60 $)
  • Kral Arthur Un (59,95 $)

Daha az pahalı bir seçenek mi arıyorsunuz? İşte 10 $ civarında bir donanım mağaza ekmek cloche kesmek için harika bir fikir..


Ekmek Cloche gelen rustik beyaz ekmek

1 büyük yuvarlak somun yapar

  • 2 1/2 çay kaşığı

    aktif kuru maya veya 2 çay kaşığı anında maya

  • 1 1/2 bardaklar

    (12 sıvı ons) ılık su, 90 ° F – 100 ° F

  • 4 1/2 bardaklar

    (1 1/4 lira) artı 1 tatlı kaşığı ağartılmış her amaca uygun un

  • 2 1/2 çay kaşığı

    kaliteli Deniz tuzu

  • 2 yemek kaşığı

    zeytin yağı

  • 1 yemek kasigi

    şeker

Sudaki mayayı eritin. 4 1/2 bardak un, deniz tuzu, zeytinyağı ve şeker ekleyin. Un sadece nemlendirilinceye kadar karıştırın. Hamur pürüzsüz ve ipeksi olana kadar, yaklaşık 5 dakika kadar el ile veya hamur kancasıyla donatılmış bir mikser kabında yoğurun..

Hamuru bir top haline getirin ve hafif yağlı bir kapta yerleştirin. Sıkıca örtün ve hamurun mayalanmasına ve 1 ila 3 saat arasında, çok soğuk havalarda daha uzun bir sürede iki katına çıkana kadar yükselmesine izin verin. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye kazın. Unlu bir yüzeye veya Silpat fırın pastasına doğru size doğru yuvarlayarak sıkı bir top haline getirin..

Hafifçe biraz un ile (veya 3 1/2 litre Hollandalı fırının) tabanını serpin. Hamuru tabanın ortasına yerleştirin. Cloche ile kaplayın ve hamurun 30 dakika 45 dakikaya kadar 1/2 kat genişlemesine kadar hamurun ıslanmasını sağlayın..

Bu arada, fırın rafınızı fırının alt üçte biri olacak şekilde ayarlayın ve 450 ° F’ye kadar ısıtın..

İstenirse hamurun üstüne daha fazla un dökün. Tırtıklı bir bıçak kullanarak, hamurun yüzeyinde üç paralel kesim yapın. Iyi yükselen ve altın kahverengi, yaklaşık 45 ila 50 dakika kadar örtün ve pişirin. Kapağını çıkarın ve istenirse, somun iyice kızarıncaya ve kabuk kalınlaşıncaya kadar fırınlamaya devam edin..

Somunu dikkatlice cloche’den çıkarın ve tel rafta soğumaya ayarlayın.

Tarif Notları

Daha muntazam bir şekil için, hamurun cloche tabanının yerine bir bezle kaplanmış kapta yükselmesine izin verin: Temiz bir tabak çanak ile orta büyüklükte bir kase. Biraz un ile serpin ve daha sonra hamuru kaseye koyun. Plastik örtü ile örtün ve yukarıdaki gibi kanıtlayın. Tam olarak ispatlandığında, tabana biraz un ile hafifçe serpiştirin. Hamuru tabağın ortasına yerleştirin ve pişirme işlemine devam edin..

Eğer çişinize birkaç dilim ekmek pişirmek isterseniz, hamurları yaklaşık 45 dakika aralıklarla karıştırın. Bir hamur hamuru pişirirken, sonraki somunu ispatlayın. Somun hafifçe yıkanmış bez astarlı bir kapta veya parşömen kaplı bir fırın tepsisinde delebilirsiniz. Pişme zamanı geldiğinde, hamuru ısıtılmış tabana doğru çevirin. Ya da kullanılabilir olduğunda hamur ve parşömen kağıdını doğrudan tablanın üzerine kaydırın. Kağıdı cloche altına sığacak şekilde kesin. Eğer cloche ve üs hala sıcaksa, ekmeğin daha çabuk pişecek. Çok sıcaksa cloche kullanırken dikkatli olun..

Tarif uyarlanmış Emile Henry