“Soğanları pişirerek başlayın …” belki de dünyadaki lezzetli tariflerdeki en yaygın ifadedir. Ama bu tam olarak ne anlama geliyor, ya da bunun yerine soğanlarınızı ‘terletmeniz’ ya da ‘yarı saydam olana kadar’ pişirmeniz gerekiyorsa? Bir soğan pişirmek için kullanışlı kılavuzumuz (resimlerle!) İçin okumaya devam edin.
Soğanlar, en lezzetli yemeklerin omurgasıdır, ancak soğan, onları nasıl pişireceğinize bağlı olarak çok çeşitli lezzetler üretebilir. Ham sütün keskin keskinliğinden karamelize edilen tatlı ipeğe kadar, soğanlarınızı nasıl pişireceğiniz tarifinizin sonuçları üzerinde büyük bir etkiye sahip olacaktır..
Tariflerin çoğu soğanları sote etmenizi söyler, maalesef ortak bir anlayışa sahip olmayan bir terimdir. Klasik olarak, soteli küçük bir miktar yağda hızlı bir şekilde kızartmak anlamına gelir. Ama eğer tarif “yarı saydamlık” demek için devam ederse, bazen biraz zaman alabilir, özellikle de küçük bir tavada çok fazla soğan varsa. Yani tam olarak ne kadar hızlı? İyi bir tarif, soğanların hangi aşamada pişirilmesi gerektiğini söyleyecektir: yumuşatılmış, yarı saydam, altın, kahverengi ve karamelize sık kullanılan terimlerdir..
Soğanlar, az miktarda sıvı içinde yumuşatılabilmelerine rağmen, neredeyse her zaman bir tür yağda pişirilirler. Genellikle bu yağ, üzüm çekirdeği gibi nötr bir yağdır, ancak ayrıca zeytinyağı, tereyağı / ghee veya domuz yağı da olabilir. Soğanları yumuşatmaya teşvik eden sıvıyı çıkarmak için soğanlarıma her zaman bir tutam tuz ile başlarım..
Sana soğan pişirmek için tam zamanı vermeyeceğim. Soğanlarınız, tava büyüklüğü, ne yapıldığı, ne tür soğan kullandığınız ve ne kadar sıcak pişirdiğiniz gibi faktörlere bağlı olarak farklı oranlarda pişirilecektir..
Soğanlarınızı ölçmenin en iyi yolu gözlerinizi ve burnunuzu kullanmaktır. Soğanlar pişirirken, daha tatlı, karamel gibi bir aroma alırlar ve çok miktarda hacim kaybederler. Soğanların kolayca kavraması gibi şeylere oldukça yakından bakmanız gerekecektir. Ancak alevi ortada tutarsanız ve sık sık karıştırırsanız, soğanlarınızı ihtiyaç duyduğunuz donanıma kolayca aktarabilirsiniz..
Ter, Brown ve Karamelize Soğan Nasıl
Neye ihtiyacın var
malzemeler
Soğanlar
Üzüm çekirdeği yağı, zeytinyağı veya tereyağı gibi yağ veya katı yağlar
Tuz
Su
ekipman
Kızartma tavası
Tahta kaşık
Talimatlar
1. Tavayı ısıtın ve soğanları ekleyin. Soğanlarınızı sıkı bir şekilde tutacak bir kızartma tavası seçtiğinizden emin olun, ama yine de karıştırmanız için bolca yer açın. Kaynatma kabını orta ateşten geçirin ve tarifinizde adı geçen yağı veya yağı ekleyin. Sonra soğanınızı bir tutam tuz ile birlikte ekleyin.
2. Soğanları terleyin. İlk aşamada terleme denir ve genellikle çok hızlı gerçekleşir. Onları soğurmak için yeterince yüksek bir ısı sağlayarak soğan pişiriyorsunuz, ama o kadar yüksek değil ki, kahverengileşmeye başlıyorlar. Isı ve tuz, nemi soğanlardan çekecek ve böylece onları terletecektir. Soğanlar da parıldamaya ve ıslak görünmeye başlar (yani “terli”!). Bazen, nem tahliyesini teşvik etmek için bu aşamada tavaya yardımcı olur, ancak soğanlarınızı kontrol ettiğinizden ve sık sık karıştırdığınızdan emin olun. Kızarmış soğan asla esmerleşmez.
3. yarı saydam kadar pişirmek. Soğanları birkaç dakika daha pişirmeye devam ederseniz, opaklıklarını kaybetmeye ve saydamlaşmaya başlarlar. Nem buharlaşacak ve soğanlar daha fazla ıslanacaktır. Karıştırmaya devam edin ve alevi ayarlayarak soğanların pişmesini sağlayın, ama yine kahverengi olmasına izin vermeyin..
4. Altın veya kahverengi kadar pişirin. Birkaç dakika içinde, soğanlar biraz renk almaya başlayacaklar. Kenarların etrafında hafif altın renginde olacak ve tatlı, biraz karamel-benzeri bir aromaya sahip olacaklar. Altın rengi sonunda kahverengi olacak
5. karamelize kadar pişirin. Soğanları pişirin, sık sık kahverengileşinceye kadar ve sıkıca serpiştirin. Karamelize soğanlar biraz zaman alır – soğanlarınızı sevdiğiniz karamelize edeceğinize bağlı olarak 20 dakikadan 45 dakikaya kadar toplam pişirme süresi. Tavanın dibinde esmerleşmiş bir sır oluşacaktır. Yapacağınız soğanı yargıladığınızda, sırları çözmek için tavaya biraz su veya şarap dökün. Su öfkeyle kabarcıklar. Tüm su buharlaşana kadar karıştırın ve kazıyın. Süper koyu soğanlar istiyorsanız, bu işlemi tekrarlayabilirsiniz. Karamelize soğanlar tamamen yumuşaktır ve zengin, koyu bir renge sahiptir. Tüm acımasızlıklarını yitirecekler ve tatlı tadacaklar..
Evin etrafında bir şeyler yapmak için daha akıllı dersler ister?
Daha fazlasını gör
Kendi ev zekânıza da harika örnekler arıyoruz!
Burada kendi derslerinizi veya fikirlerinizi gönderin!
(Görüntüler: Dana Velden)