(İmaj kredisi: Jenny Huang)

Her zaman, elimde olmayan çok fazla malzemeyi isteyen bir tarifle karşılaşıyorum. Bu gibi durumlarda, seçenekler, bu bileşenler güvenli hale gelinceye kadar duraklatmak ya da akıllı bir ikame kullanmaktadır. Böyle zeki ikameler gelmek zor, ama son zamanlarda bir arkadaşım elindeyken Sichuan biber titreşim çarpması yakalamak için ihtiyaç duyduğu zaman ne kullandığını paylaştı.

Tingle yenemezsin

Sichuan biberi hiç biber değil; daha ziyade Çin dikenli dişbudak ağacının kurutulmuş kabuklarıdır. Mentollenmiş, hafif uyuşma etkisi için bilinirler, ama aslında baharatlı bir lezzet üretmezler. Uyuşma etkisi, ısı için sahne hazırlar, bu yüzden geleneksel olarak Sichuan mutfağında ateşli chiles’larla birleştirilirler. Bu küçük kabuklar, genellikle iyi bir kokunun sonunda hafif bir piney kokusuna dönüşen hafif bir narenciye aroması taşırlar, ancak bu nüanslı aroma genellikle bir reçete içinde eşlik eden chilesların ısısıyla susturulur..

Bir İkame – Bir Yedek Değil

Sichuan biberlerinin benzersizliği, başka bir madde tarafından yakalanamazken – sonuçta, az miktarda içerik yayılan uyuşma etkisi yaratır – kişniş tohumu ve karabiber karışımı, narenciye lezzetini andırır..

Doğal olarak, en iyi seçim bazı Sichuan biberini elde tutmaktır, ancak kişniş tohumu ve karabiber karışımı, Sichuan peppers lezzetini duyumdan çok yakalamak istendiğinde faydalı olmuştur..

Fiery Sichuan Biber Tarifleri

  • Portakallı Biber Sosu
  • Serin ve Baharatlı Balık ve Salatalık Salata
  • Gevrek ve Baharatlı Turşu Üzüm