Sharp Cheddar Peyniri ile anlaşma nedir?

Çedar peyniri olmadan yaşamı hayal etmek çok zor – her zaman buzdolabımda bir blok var, çırpılmış yumurtaların üzerine serpilmeye, ızgara peynirli sandviçlere eritilmeye ya da ev yapımı makarna ve peynir için Beşamel sosuna karıştırılmaya hazır..

Fakat kaşar peynirleri kafa karıştırıcı olabilir: bazıları beyaz, bazıları sarı veya turuncu, ve bazı çedarlar hafif, keskin veya çok keskin olarak etiketlenir. Çedarlar o etikete sahip tek peynir gibi görünüyor, yani hepsi ne anlama geliyor??

Kaşar Peyniri Nasıl Yapılır?

Keskin kaşar peyniri hakkında konuşmadan önce, ilk olarak hangi çedarın içine girdiğine bakalım. İngiltere’deki Cheddar köyünden çıkan bir inek sütü peyniridir, ama şimdi ABD’deki en popüler ve ucuz peynirlerden biridir..

Kaşar yapma işlemi diğer peynirlerin çoğu gibi başlar: süt kültürlenir, yani sütü asitlendirmek için başlangıç ​​bakterileri eklenir. Yeterli asit geliştirildiğinde, peynir mayası eklenir ve sütler küf oluşturur. Kıvrımlar oluştuktan sonra, sulu peynir altı suyu, daha konsantre kıvrımların ardında bırakılmak üzere tahliye edilir. Konsantre olmuş curdlar daha sonra daha fazla peynir altı suyu tahliye etmek için yaklaşık 100 derece F’ye ısıtılır ve birlikte erimeye başlar..

Bu noktada çedar peynirli peynir yapımında farklı bir yolda devam ediyor. çedar süreci. Kıvrımlar bir araya getirilen ve birçok kez ters çevrilmiş, daha yoğunlaşan ve daha fazla peynir altı suyu bırakan büyük levhalar halinde oluşturulmuştur. Son olarak, preslenmiş kıvrımlar, daha fazla ve daha fazla drenaj için kalıplara preslenmeden önce tekrar küçük çaplı eğriler yapmak için bir değirmenden geçirilir..

Beyaz vs Turuncu ve Sarı Çedarlar

Bazı çedar beyazı ve diğerleri neden sarı veya turuncu? Tarihsel olarak, New England’da yapılan çedarlar soldu ve beyaz bırakıldı; başka yerlerde yapılan kaşarlar ise kökenlerini ayırt etmek için annatto gibi şeylerle boyandı. Günümüzde sadece tüketici tercihi ve ikisi de üretiliyor..

Keskin Cheddar Nedir??

Çedar peyniri, daha önce bir tanımlayıcıya sahip olan ‘keskin’ kelimesi olan eşsiz peynirlerden biridir. Düzenlenmeyen gevşek bir etikettir, bu yüzden markalar arasında göstergeler tutarsız olabilir.

Sharp, çedarın lezzet ve dokuda yaşlandıkça nasıl değiştiğini gösteren terimdir. Hafif çedarlar 2 ila 3 ay arasında, 6 ila 9 ay arasında keskin ve 1 ila 2 yaş arası keskin bıçaklardır. Kaşar çağları gibi, daha karmaşık ve daha derin lezzetleri ile yumuşaktan tanyaya gider. Onun dokusu da pürüzsüz ve kremsi kalsiyum laktat denilen sert, tuz benzeri kristaller gelişir.

Çedarın yaşını ve keskinliğini anlamanın en iyi yolu, iki farklı çedar çağını yan yana tatmaktır. Mümkün olduğunda adil bir karşılaştırma yapmak ve tatmaya başlamak için aynı marka ile gidin! Sadece o zaman, eğer hafif ve kremsi veya fındıklı ve narin bir sevecen iseniz.

Cheddar ile Yemek

Eğer sadece kaşarın üzerini karıştırıyorsanız, en iyi olduğunu düşündüğünüz yaşla mutlaka gitmelisiniz. Çedar ile yemek yapmak farklı bir hikaye olsa da. Peynir ne kadar yaşlı olursa, içerdiği nem o kadar az olur ve eritmek için daha fazla ısı gerekir. Hafif veya keskin çedarlar en iyileri eritirken, yaşlı çedarlar Parmesan peyniri gibi davranmaya başlarlar..

İşte orada var – kaşarla ilgili bilmeniz gereken her şey ve bakkaldan doğru olanı nasıl alacaksınız. Akşam yemeği için ızgara peynirli sandviç hazır olan kim?