Sıcak Su Banyosu 6 Sırları Bilmediğinizi Canning

Konserve ediyoruz, konserve, sadece bugünlerde herkes konserve ediyor. Ve biz bunun gerçekten harika olduğunu düşünüyoruz. Ama mutfağınızı buharda pişirilen sıcak cam kavanozlar ve poundlu domates ile doldurmadan önce, bir sonraki konserve seansınızı çok daha sorunsuz bir hale getirecek birkaç ipucu ipucumuz var..

Kayısı reçeli gösteren kavanozlarda yemek Marisa McClellan.

Birkaç hafta önce, yakın zamanda yayınlanan kitabı için tur sırasında Marisa McClellan’ın konserve sınıflarından birine katılmanın son derece mutlu ayrıcalığını yaşadım., Kavanozlarda Yiyecek. (Marisa’yu The Kitchn’de Haziran ayı boyunca küçük parti konservesi üzerine bir dizi konuk gönderisiyle birlikte sunduk.) Daha önce hiç duymadığım bu iki saatlik derste birkaç konserve ipucu paylaştı ve birkaç gizemi temizledi. Söyleyeyim, uzmanlardan öğrenmek gibi bir şey yok!

Tahminleri ortadan kaldırmak için kavanozları doldururken bir ölçü kabı kullanın. (Bunları doldurmadan önce halkaları temiz tutmak için halkaları açmayı unuttuk!)

Halkaları Açık ile Kavanozları Doldurun

Ama belli ki, kapaklarla kapalı, en üstteki resimde olduğu gibi. Bu, kavanozları doldururken jantları temiz tutar ve daha sonra onları silmekten kurtulur..

Kavanoz doldururken bir Ölçüm Kupası kullanın

Bu sadece tüm sürecin daha hızlı ve sorunsuz geçmesini sağlıyor. Yarım kavanozları doldurup bir fincan kepçe kullanacak olursanız, iki kepçe kavanozun dolduracağını bilirsiniz. Basit. Tahminleri ortadan kaldırıyor.

Vida “Parmak Sıkı”

Sıkıştığında direnç hissetmeye başlayıncaya kadar kapakları aşağı doğru vidalayın, “parmak ucu sıkı.” Kaçınılmaz olarak, onları doldururken bazı hava kabarcıkları kavanozların içinde sıkışıp kalır. Kapaklar çok sıkı bir şekilde vidalanırsa, bu hava kabarcıkları sıcak su banyosu sırasında kaçma yoluna sahip değildir ve kapaklarınızın tokasına sebep olabilir. Halkaları ve kapakları biraz gevşek bırakmak, oksijenin olaysız bir şekilde kaçmasına izin verir; kapaklar, kavanozlar serinken mühürlerini oluşturacak.

Kavanozlar Mühürlendikten sonra Yüzükleri Kaldır

Şaşırtıcı bir şekilde, kavanozlar mühürlendikten sonra yüzüklere ihtiyacınız yok. Kapaklar, kavanozun kenarları etrafında çok sıkı bir şekilde kapatılmış olup, bunları yalnızca kapak ile havaya kaldırabilirsiniz! Gereksiz halkaları çıkarmak, diğer konserve projeleri için onları serbest bırakır, depolama sırasında halkaların paslanmasını engeller ve olası sorunları daha erken fark etmenizi sağlar – eğer konserve iyi gaz fermente etmeye ve oluşturmaya başlarsa, kapaklar hemen çıkarılır.

Pektin Ölçme için Sıçrama Testi

Bir meyvenin ne kadar pektin içerdiğini bilmek zordur ve bu nedenle, düzgün bir şekilde ayarlanması için bir reçel almak için ne kadar eklemeniz gerekebilir. Sıçrama testinin yapıldığı yer burasıdır. Doğal pektin içinde yüksek olan meyveler, daha sert bir hücre yapısına sahip olacak ve onları bir masaya bıraktığınızda, yaban mersini ve böğürtlen gibi sıçramaya eğilimlidir. Pektin içinde düşük olan meyveler, çilek gibi, smoosh eğilimi.

Parti Numarası ile Etiket Kavanozları

Bu sadece kilerinizin düzenli kalmasına yardımcı olmaz, aynı zamanda bir problem varsa veya beklenmedik bir başarı varsa! – Bir kavanozda, hangi diğer kavanozların kontrol etmeniz gerektiğini biliyorsunuz. Bu, yaz mevsimi boyunca aynı meyve veya sebzeden birden fazla toplu iş yapıyorsanız, özellikle önemlidir.

Bu yaz konservesi var mı? Konserve deneyimlerinizden hangi ipuçlarını ve püf noktaları aldınız??

Sıcak su banyosu işleme sırasında hava kabarcıklarının kaçmasına izin vermek için kapakları “parmak ucuyla sıkı” şekilde vidalayın

İlgili: Kendi Canning Ekipmanları Nasıl Yapılır?

(Görüntüler: Emma Christensen)