(İmaj kredisi: Jenny Huang)

Her restoranın mutfağında unsung kahramanı var – tekerlekleri dönmeye devam eden biri, yiyecekler geliyor (ve sonuç olarak ışıklar yanıyor), ama asla dergilere girmiyor. Bazen bulaşık makinesi, bazen de kızartıcıdır. Birkaç yıl boyunca sommelier olarak çalıştığım Cambridge, Massachusetts’teki Oleana Restaurant’ta, Pacho’ydu..

Pacho bir hazır yemek ve bir efsane idi. Daha önce hiç kimsenin hareket etmediğinden daha hızlı hareket etti ve daha fazla kıyılmış sarımsak, daha çok doğranmış havuç ve hatta soyulmuş diğer patateslerden daha soyulmuş patatesler çıkardı. O bir makineydi.

Yaz mevsiminin hassas marulları, doyurucu yeşilliklerin düşmesine yol açarken, Pacho hakkında düşünüyordum. Oleana, sebzelerinin çoğunu şef Ana Sortun’un kocasının çiftliğinden kaynaklamaktadır ve menü her zaman olabildiğince güzel ürünler sunmaktadır. Her şeyden önce olduğu gibi, sabahın ilk saatlerinde lokantaya teslim edildiğinde, sabahtan çıkan şeyler hala onlara yapışmış durumda. Pacho, işi kimsenin yapmadığından emin olan adamdı. onların şişman salatası içinde bir ağız dolusu kum var.

Yeşillerimi büyük bir kevgir içinde yıkamayı öğrettim, ama ilk defa yanlış anladığımı anladım: Soğuk sularda Pacho dirsek-derinliği bulmak için hazırlık mutfağından içeri girdim, çiftlik avcılarını yakaladım. kutularından taze lahana doldu ve onları dolu lavabonun buzlu derinliklerine daldırarak. Onları yağdırdı ve bir dakika önce onları dışarı çekip başka bir avuç dolusu için gitmesine izin verdi. Eğer bu Pacho’nun yaptığı buysa, bunun kesinlikle doğru bir yol olduğunu düşündüm..

Pacho’nun yaptıklarının cevabı her zamanki gibi olacaktı çünkü “Çünkü böyle yapıyorsunuz.” (Pacho’nun tuzlu tavırları bıçak yetenekleri kadar meşhurdur.) Bu yüzden Şef Cara Chigazola-Tobin’den bu hazırlık sırrına ışık tutmasını rica ettim..

(İmaj kredisi: Christine Gallary)

Cara ve ben birlikte çalışarak (Pacho yanında) Oleana’nın Chef de Mutfağı olarak zaman, ve o sadece kendi restoran, Honey Road, Burlington, Vermont, yeni bir Akdeniz menüsü chock-iyi Vermont vega dolu özellikleri ile yeni bir nokta açtı . Yeşilleri hazırlamak için ideal bir yöntem olarak ıslatılır – özellikle büyük hacimli.

“Soğuk sularda gevşek yeşillikleri nazikçe çalkalamak, kirleri köşelerden ve kranklardan ayırır” dedi. “Ayrıca hassas marulları temizlemenin daha nazik bir yolu.”

Eski durulama yöntemimin sadece yeşillikleri ıslattığı kadar temizlemediği, aynı zamanda güzel görünümlerini buruşuk bir dağınıklığa çevirme riski taşıdığı ortaya çıkıyor..

Chigazola-Tobin, “Akan suyun altında yeşilin yıkanması, suyun ağırlığından dolayı yapraklara zarar verebilir.” Diyor. “Yavaşça yüzerek ve bir şelale altında durulamak yerine serin bir banyoda dönen marul düşünün.”

Bu serin banyo, Bibb gibi daha hassas marulları temizlemek için özellikle iyidir.

Evde Nasıl Yapılır?

İlk önce, lavabonun süper temiz olduğundan emin ol. Temiz lavaboyu soğuk suyla doldurun. Yeşilliklerinizi daldırın ve herhangi bir sıkışmış granülün gevşek olduğundan emin olmak için swish-ve-soak yöntemini kullanın (eğer bir şeyin tamamını yıkıyorsanız, yaprakları sarkmadan önce ayırın). Sadece bir ev tarifi için yeterliyse suyu değiştirmenize gerek yoktur, ancak daha büyük hazırlık projesi varsa, lavaboya boşaltın ve bulutlu veya gri görünmeye başlarsa tekrar doldurun. Bir kez ıslatıldıktan sonra, yeşillikleri temizlemek için temiz havluların üzerine koyun ya da kendinize bir salata döndürücüsü koyun. Bu, her yerde profesyonel mutfakların cephaneliğinde, daha küçük ve günlük bir ölçekte ıslatma-ve-swish yöntemini taklit eden başka bir gizli silahtır..

(Resim kredisi: corners74 / Shutterstock)

Yaşamı Değiştiren Salata Spinner?
Belki, ilkel modellerden biriyle büyüdüyseniz. Yaşamı değiştirmenin kısa bir süreliğidir, sadece yapması gereken şeyleri yapmakta etkilidir, yeşillerinizi temizler, kurulayın ve onlara bir sonraki salata akşam yemeği için servis edilene kadar bir yer verin..