Salamura Tuzu Nedir? Buna gerçekten ihtiyacın var mı?

(İmaj kredisi: Christine Gallary)

Tuz, asitleme işleminin en önemli bileşenlerinden biridir, fakat hangi tuzu kullandığınız önemli midir? Bazı tarifler, “dekapaj tuzu” denen bir şeyi çağırır – asitleme tuzunu özel yapan nedir ve bunun için başka bir çeşit tuzun yerini alabilir misiniz? İşte bilmeniz gerekenler.

(İmaj kredisi: Dream79 / Shutterstock)

Tuzlama Tuzu Nedir?

Dekapaj tuzu – bazen konserve tuzu veya tuz korunumu olarak adlandırılır – saf granül tuzudur (sodyum klorür). Turşu tuzu, turşusu sıvıyı ya da iyot gibi katkı maddelerini koyulaştırabilen katkı maddelerini çevreleyici anti-cilalayıcı maddeler içermez. Ayrıca, asitleme tuzu, bir brin içerisinde çözülmeyi kolaylaştıran ince granüllere sahiptir. Morton ve Ball, marketlerde, genellikle tuz bölümünde veya donanım mağazalarında konserve kavanozlarının yanında bulunan iki ortak markadır..

Tuzun topaklaşmasını önlemek için hava geçirmeyen bir kapta nemden uzak tuzlayıcı tuz bulundurun..

Gerçekten Pickling için Tuzlama İhtiyacı Var mı?

Asit tuzu, dekapaj için idealdir, çünkü ince tanecikler (sofra tuzu daha ince) ve hiçbir katkı maddesi içermediğinden, kullanılabilecek tek tuz değildir. Kosher tuzu, herhangi bir katkı maddesi içermeyen saf tuz olduğu sürece harika bir alternatiftir. (Elmas Kristal iyi bir markadır; Anti-cüruf maddeleri içeren Morton’dan kaçının.) Saf deniz tuzu da dekapajta kullanılabilir..

Sofra tuzu, dekapajta kullanım için tamamen güvenli olmasına rağmen, tavsiye edilmez çünkü turşuların kalitesi katkı maddelerinden dolayı zarar görebilir..

Soldan sağa: kosher tuzu, dekapaj tuzu, sofra tuzu

(İmaj kredisi: Christine Gallary)

Tuzlama Tuzağı için İkameler

Tuzlama tuzları için ikameler yaparken, hacim başına ağırlığın farklı olabileceğini unutmayın. Tuzlama tuzundan daha kalın tuzların da çözünmesi daha uzun sürebilir. Wisconsin Üniversitesi – Kooperatif Eklentisi, 1/2 bardak kuşbaşı kosher tuzunun yaklaşık 1 bardak konserve ve asitleme tuzu veya yaklaşık% 50 daha fazla kosher tuzu anlamına geleceğini önermektedir. Fermente turşular için, ağırlıkça ölçülmesini tavsiye ederler: 7 3/4 ons (220 gram) pullu tuz, 1 bardak konserve ve asit tuzuna eşdeğerdir.

Bu gönderi güncellendi – orijinal olarak Emily Han tarafından yazıldı ve Ağustos 2013’te yayınlandı.