Risotto, geleneksel olarak, sadece pirinci kremaya katmak için değil, aynı zamanda yemeğin tuzunu, tadı ve aromasını tazelemek için yemek pişirmenin sonunda karıştırılan Parmesan peyniri ile yapılır. “Kurallar” da bu kadar yakalanmayın, çünkü risotto yapabileceğiniz en esnek yemeklerden biridir..
Parmesan’da yanlış bir şey yokken, risotto için peynir olanakları neredeyse sınırsız. Farklı çeşitler ile denemeler yapın ve bu yemek-gıda maddesinin dünyasının gerçekten sınırları olmadığını keşfedeceksiniz. Yani dedi ki, burada denemek için yedi peynir var.
1. Pecorino Romano
Pecorino Romano, Parmesan’ın korkak kuzeni gibidir. Parmesan gibi ızgara yapan sert bir peynirdir, ancak inek sütünden ziyade koyun sütünden yapıldığından, daha keskin, daha tuzlu ve hepsi bir arada. Klasik Roma makarnası cacio e pepe’yi hiç tadıyorsanız, sunduğu lezzetin tekmesini anlayacaksınız..
2. Mascarpone
Eğer risottomunuzu daha da kremsi ve zengin hale getirmek istiyorsanız, mascarpone’un bir dolusu cevaptır. Kaşar peyniri, geldiği kadar tost ve luxe. Diğer peynirlerin alacağı tuzlu lezzetleri eklemez, bu yüzden klasik Parm ile kombinasyon halinde kullanmak en iyisidir..
3. Mozzarella
Ya da parçalanmış mozzarella ya da taze mozzarella çalışır, ama ikincisi için bir tercihim var. Taze şeylerin büyük bir topunu alın, küplere doldurun ve bu küpleri servis etmeden hemen önce risoterinize karıştırın. Küpler size muhteşem peynir çekecek kadar eriyecek, ama hala biraz şekil alacaklar, böylece küçük bir dokuya sahip olacaksınız..
İlgili: Domatesli Mozzarella Çeşitleri 9 Çeşit
(İmaj kredisi: Christine Gallary)
4. Keskin Çedar
İtalyan olmasa da, çedarın kalabalıktan hoşnut olma eğilimlerini görmezden gelmek zordur. Cheddar iyi erir ve keskin çeşitliliği tercih ederseniz, o da güzel bir nimet verir. Ya beyaz ya da sarı çedar işe yarayacak – sadece klasik mac ve peynir (ki mutlaka kötü bir şey değil) anımsatmak için çanak sarı bir tonu ödünç olacak biliyorum.
5. Taleggio
Taleggio’nun kendi karakteri var – ekstra yapışkan ve iddialı bir şekilde kokmuş. Bu muhtemelen herkes için değil, ama (benim gibi) güçlü peynirler tapıyorsanız, ilk whiff sevgisi olacak demektir. Kullanmadan önce kalın kabukları kesmek isteyeceksiniz. Bu peyniri rendelemek için çok yumuşak olduğundan, küpü küçük küpler halinde doğrayın veya dilimleyin ve bu şekilde karıştırın..
İlgili: Üzüm ve Taleggio gözleme
6. Fontina
Taleggio tadı için biraz fazla ses çıkarırsa, Fontina’ya bir şans ver. Yarı yumuşak peynir, bir rüya gibi eriyen ve şeyleri ilgi çekici kılmak için funk dokunuşuna sahip olan aşağı yönlü bir versiyon. Terk ile rendelenebilir ve artıklar güveçten frittata kadar her şeyde harikadır..
7. Gruyére
Bu peynir, Fontina’ya benzer bir yapıdadır, fakat nüve ve hatta daha fazla lezzet katmaktadır. Eğer kremalı, erimiş faktörün bir göstergesi ise, Fransız soğan çorbası için en klasik seçeneklerden biridir..
Risotto yaparken en sevdiğiniz peyniriniz var mı?