Baharın lezzetlerini mükemmel bir şekilde kutlayan harika bir tarif öğrenmek ister misiniz? Limonun parlak taneciği, Parmesan peyniri pürüzsüzlüğü ve sezonun en geçici ve güzel yıldızlarından biri olan vahşi rampaların dünyevi nüansı – sadece bir avuç dolusu cennet yemeği oluşturmak için bir araya geliyor. Bir ısırık ve zamanın ötesine geçerek, şu andaki bulanık düşüncelerle doğruca çekim yapacaksınız. Portland, Oregon’daki DOC’dan Şef Timothy Wastell, bizi bir ilahi tabak pirinçten geçiriyor.

Timothy, Portland’ın en romantik, rahat ve mevsimlik restoranlarından DOC’nin şefidir. Sadece en mevsimsel ve yöresel ürünleri kullanma konusundaki yemek felsefesi bugün bizimle paylaştığı yemek tarifine yansıyor.

Rampalar, bu sabah Tim’in avcısından, sadece Portland’ın çamurlu tepelerinden toplanmıştı. Bu şef, yiyeceklerin ‘çıplak’ olmasına izin veren basit, mükemmel malzemeleri tercih ediyor, yani doğal tatlar çok fazla süslemeden parlıyor. Yerel ürün ve mevsimsellik rehberi Tim’in menü seçenekleri, belirli bir bölge veya trend değil.

Bize ev aşçıları için şanslı olan Timothy, leziz bir risotto tabakasından bahseder. Burada hile yok, sadece dürüst, saf malzemeler ve sobada küçük bir dirsek yağı. Bahar yeşillikleri ve bir kadeh şarap hafif bir salata ile servis edilir, bu yemek kesinlikle övgü ve memnuniyetle mutlu içten zevkleri kazanacak.

Özellikle bu risotto ile ilgili olarak takdir ettiğim şey, mevsimsel parlak lezzetlerin ne kadar dengeli olduğudur – limonun asidi yerel tereyağının yağını, somun Parmesan’ı ve hassas rampaları karşılar – her şey vurgulanır, toplamdan daha büyük bir yemek yaratır parçalarının. Bu şekilde yemek, her yemeğin yeryüzündeki malzemelerle dolu olduğunu, yaşadığım yer ile dolu ve bağlı hissetmemi sağlıyor. Zevklerimi canlandırıyor ve aklımı sakinleştiriyor, büyük gıdaların ıslak Oregon toprağından gelebileceğini biliyor. Ayrıca, ufukta iyi şeylerin olduğuna dair bir işarettir, aslında buradalar. Hallelujah, bahar yayıldı!

Vahşi Rampa Limonu Risotto

4 kişilik

  • 1 kuartet

    sebze stoğu

  • 3 yemek kaşığı

    tuzsuz tereyağı, bölünmüş

  • 1 Fincan

    dilimlenmiş rampalar, iyice temizlenir ve beyaz ve yeşil parçalar bölünür

  • 1 Fincan

    carnaroli pirinci (arborio veya başka bir kısa taneli, güdük pirinç de iyidir)

  • 1/4 Fincan

    Kuru beyaz şarap

  • 1 limonun suyu ve lezzetini

  • Parmesan Reggiano

  • İyi tuz ve taze karabiber

Küçük bir tencerede et suyu bir daha pişirin (bunu sadece birkaç dakika içinde kullanacaksınız). Orta ateşte ağır dipli, uzun kenarlı bir tava veya Hollandalı fırını (fotoğrafta görüldüğü gibi) yerleştirin ve bir çorba kaşığı tereyağı ve rams’ın dilimlenmiş beyaz bölümünü ekleyin ve iki dakika boyunca terleyin. Bu bir soğanı terlemeye benzer, altın rengi değil, şeffaflık istersiniz. Çorbayı hafifçe arttırın ve pirinci ekleyerek sık sık sıcak tereyağı ile kaplayın ve pirinci artık opak hale gelene kadar birkaç dakika pişirin. Bu şekilde risotto pilavı ve rampaları pişirmek son yemeğe doku ve lezzet katıyor..

Ardından, kuru beyaz şarabı pilavınıza ekleyin ve tamamen buharlaşana kadar pişirin. Pirinci tuzla hafifçe karıştırın ve daha sonra sadece pirinci kaplamak için yeterince sıcak stok ekleyin. Stir, pirincin sıvıyı neredeyse tamamen absorbe etmesine izin vermeden hemen önce küçük bir miktar ilave edin. Pirinç ılımlı bir sıcaklıkta pişirmeli ve karıştırmaya ve sıvı eklemeye devam ederken yavaşça köpürmelidir. Bu toplam yaklaşık 15 dakika sürecektir. Birlik için pirinci tatlandırın: “çiğ” krizi kaybetmiş olmalı, ancak hala ortada sağlam olmalı.

Bir veya iki dakika daha pişirin, ardından kalan tereyağı, limon kabuğu rendesi ve limon suyunu ekleyin. Rampa yeşilliklerini karıştırın ve risottoyu daha fazla tuz ve taze karabiber ile karıştırın. Gerekirse biraz daha sıcak bir stok ile kıvamı ayarlayın (bitmiş çanak su olmadan yumuşak bir şekilde emülsifiye ve dökülebilir olmalıdır).

Son olarak, bazı Parmesan’ı risottoya rendeleyin ve hafifçe bir doku oluşturmadan peyniri birleştirmek için bir ya da iki adım verin. Hemen servis.

Bahar için bu Risotto’yu nasıl yapacağımızı öğrettiğin için teşekkürler Timothy.!

DOC Restaurant’ı ziyaret edin: DOC

İlgili: Restoran tarifi: Ad Hoc’dan Buttermilk Fried Chicken

(Görüntüler: Leela Cyd Ross)