Şükran Günü neredeyse köşeyi çevrelediğinden ve şimdi turuncu sebzelerin yerlerini almaları için gereken zaman olduğundan, en sevdiğim tatlı patates graten tarifi ile tanıştırma zamanı geldiğini hissettim. Bu, karamelize soğan ve kremada pişirilmiş tatlı patates tabakaları arasına sıkıştırılmış sarımsak ile bir dumanlı, zengin graten. Ben palavra gibi duymaktan nefret ediyorum, ama sadece perspektife koymak gerekirse, bunu her zaman hizmet ettim, yetişkinler plakalarını gerçekten yaladı ve yüksek sesle inlemeye başladı.
Ne diyebilirim? Kremalı tatlı patateslerin gücü..
Bu graten de ona küçük bir vuruş yaptı, çünkü insanların neden tatlı patateslere bu kadar şeker kattığını anlamadım. Tatlı patates turtası gibi tatlılar hariç, tamamen gereksiz görünüyor. Marshmallow ya da kahverengi şeker parçalamak yerine, bu gratini, tadına bakmak için biraz peynirli gevrek bir ekmek kırıntısı tabakası ile hazırlarım ve kendi tatlılık ve zenginlikleri için karamelize soğanlar, ve yavaş ve ılık bir sıcaklık için çipot tozu topladım. bu tatlılığı dengeler.
Bu yemek diyetçiler için değil; Dolgunluk ve bir tekme veren adaçayı ve chipotle için de bir tatlı olur. Herhangi bir ısıya tahammül edemediğiniz sürece, chipotle kullanın; tatlı patateslerin zenginliğini dengeleyen, gevrek bir Parmesan kabuğunun altında krema ve karamelize soğanla kaplanmış bir sıcaklık katıyor..
Tatlı Patates ve Adaçayı Graten
Servis 6
- 2 yemek kaşığı
tuzsuz tereyağı
- 2
ince yarım aylar halinde soyulmuş ve dilimlenmiş orta soğan
- 3 pound
tatlı patates veya patates (3 ila 4 büyük patates)
-
Kosher tuzu ve taze çekilmiş karabiber
- 4 karanfiller
Sarımsak, kıyılmış
- 1/4 Fincan
taze adaçayı yaprağı, ince doğranmış
- 1/4 çay kaşığı
chipotle biber tozu (isteğe bağlı)
- 1 Fincan
yoğun krema
- Tepesi için:
- 1 yemek kasigi
tuzsuz tereyağı
- 2 yemek kaşığı
ince doğranmış adaçayı yaprakları
- 1/2 Fincan
ince kurutulmuş ekmek kırıntıları
- 1/2 Fincan
rendelenmiş parmesan
-
Zeytin yağı
Fırını 350 ° F’ye ısıtın ve bir zeytinyağı ya da tereyağı ile bir 9×13 güveç veya graten yemeği hafifçe yağlayın. Tereyağını ağır bir tavada ısıtın (dökme demir, ideal olarak) ve köpürtünce soğan ekleyin. Tuzla hafifçe serpiştirin. Orta ateşte soğanları yavaşça karamelize edin, sık sık karıştırın. Bu en az 15 dakika sürecek.
Soğanlar karamelize edilirken, yaklaşık 1/4-inç kalınlıktaki patatesleri soyup dilimleyin. Hazırlanmış bir güveç çanağı içinde bunların yarısını döşeyin, sıkı sıralar veya bir spiral ile üst üste. Tuz ve karabiber ile hafifçe serpin..
Soğanlar koyu kahverengi olduğunda, sarımsak ekleyin ve sadece altın kadar pişirin. Adaçayı ince bir şekilde doğrayın ve bunu çipot tozu ve krema ile birlikte soğanlara ekleyin. Krema biraz azaltılıncaya kadar kaynatın ve pişirin..
Soğan ve sarımsak kremini çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanın. Soğanları tabağın içindeki tatlı patates tabakası üzerine yayın. Kalan patatesleri üst üste koyun, sıkı bir spiral veya sıra oluşturur. Kosher tuzu ve karabiber ile hafifçe serpin. Üstüne krema dökün. Yeterli krem yokmuş gibi görünecek; Patatesleri örtmez ya da yemeği doldurmaz. Ancak, daha fazla krem eklemek için dürtü yerine; patates pişirmek için bol miktarda var ve daha fazla ekleyerek patateslerin mantarı almasına ve parçalanmasına neden olabilir..
Fırında 25 ila 30 dakika ya da patates sadece ihale ve krem altın kahverengi ve köpüren kadar ortaya çıkar. (Not: Pişirme süresi, patateslerinizi ne kadar kalın kestiğinize bağlıdır. 25 ila 30 dakikalık süre, 1/4 inç kalınlığında dilimlere dayanır. Daha kalın ve pişirme süresi artabilir.)
Bu arada, tavada kalan tereyağı kaşığı ısıtın ve altın ve kokulu kadar ayrılmış kıyılmış adaçayı ve ekmek kırıntıları tost. Ateşten alın ve Parmesan ile atın. Bunu graten üzerine serpin ve hafifçe zeytinyağıyla çiseleyin. Çanağa yaklaşık 15 dakika ya da kahverengi ve gevrek olana kadar fırına dönün. Dilimlemeden ve servis yapmadan önce en az 15 dakika soğumaya bırakın.
Tarif Notları
Gruyere, ekmek kırıntısı tepesinde mükemmel olan başka bir peynirdir.
Bu tarif tam 9×13 inçlik bir yemek yapar, ancak sadece iki patates tabakası vardır. Daha derin bir graten yapmak ve porsiyon miktarını arttırmak istiyorsanız, soğanları iki katına çıkartın ve patatesleri% 50 oranında artırın. Daha sonra, birincinin üstüne ikinci bir karamelize soğan katmanı ve tatlı patatesler hazırlayın. Kremi% 50 oranında artırın ve en az 10 dakika daha uzun süre pişirmeyi bekleyin..
Daha Tatlı Patates Tarifleri:
• Reçete: Dumanlı Breadcrumbs Tatlı Patates Graten
• Reçete: Miso ve Zencefil ile Tatlı Patates Çorbası
• Çok Yönlü (& Glutensiz!) Reçete: Tatlı Patates Sformato
• Reçete: Biberiye ve Süt ile Kızarmış Tatlı Patates
(Görüntüler: İnanç Durand)
(Başlangıçta 7 Mart 2007)