(İmaj kredisi: Melissa Ryan)

Sevgili aşçı Jacques Pépin ile ev yemekleri hakkında yaptığım sohbette, annesinin yapacağı sulu kara-etli tavuk ve sebzelerle dolu bu cesetten bahsetti. Bu yemeğin özünü yansıtan adı, bahçeden sebzeleri tam bir tavukla eşleştiren ismi çok beğendim..

(İmaj kredisi: Melissa Ryan)

Jacques, “Jardinière, ‘bahçede bahçıvan’ anlamına geliyor ve sebzeler mevsime ya da bahçeme göre değişiyor. Bu güvecin bir araya getirilmesi kolay ve onu tekrar ısıtmanız her zaman daha iyi oluyor..

“Annem bu tür bir güveyi çiğ bir tavuğun karkasından ve gizemlerinden yaptı; ek lezzet için pardes yerine pancetta ve yemek yaparken nemli kalan tavuk bacaklarını kullanıyorum.”

Bu yemeği şununla yapın:

  • Kaşarlı ekmek veya Radicchio & Pepitas ile Limonlu Yeşil Salata

Test Cihazının Notları

Jacques ile konuştuğumda, annesinin bu tarifi deriden yapılan tavukla yaptığı sırada, şimdi yemek pişirmeden önce cildinizi bulaşık makinesini daha hafif hale getirmek için çıkardığını söyledi. Bulmak zorsa, taze soğan için dondurulmuş inci soğanlarını kullanabilirsiniz..

Bu yemek harika bir tek yemeğidir; Sadece biraz ekmek ya da yuvarlaklaştırmak için basit bir salataya ihtiyaç duyar. Bir kalabalık besler ve çok çeşitli sebze kullanır.

Christine, Ekim 2015

(İmaj kredisi: Melissa Ryan)

Tavuk Jardinière

4 kişilik

  • 2 1/2 ons

    yağsız pancetta, lardonlara kesilmiş (yaklaşık 1 inç uzunluğunda ve 1/2 inç kalınlığında şeritler)

  • 1 1/2 yemek kaşığı

    fıstık veya bitkisel yağ

  • 4

    tavuk bacakları (yaklaşık 2 3/4 lira), sol ya da her biri 2 parça halinde kesilmiş, drumsticks ve deri çıkarılmış (yaklaşık 2 1/4 lira kırpılmış)

  • 1 1/2 yemek kaşığı

    çok amaçlı un

  • 1 çay kaşığı

    tuz

  • 1 çay kaşığı

    taze çekilmiş karabiber

  • 3/4 Fincan

    meyveli kuru beyaz şarap

  • 3/4 Fincan

    Su

  • 12

    soyulmuş küçük kırmızı patates (yaklaşık 8 gram)

  • 8

    küçük bebek bella veya cremini mantarları (yaklaşık 5 gram), yıkanmış

  • 12

    küçük inci soğanları (yaklaşık 4 gram)

  • 1 1/4 bardaklar

    doğranmış (1 inç) havuç

  • 1 1/2 yemek kaşığı

    iri kıyılmış sarımsak

  • 1

    taze kekik sprig

  • 1 Fincan

    dondurulmuş bebek bezelye

  • 2 yemek kaşığı

    doğranmış taze maydanoz

Yağdaki lardonları büyük bir tencerede veya bir Hollanda fırında (tava, tavuğu tek bir tabakada tutacak kadar geniş olmalıdır) yüksek ısıda 2 dakika boyunca soteleyin. Tavuk parçalarını ekleyin ve hafifçe kızartılana kadar yaklaşık 8 dakika boyunca bir kez döndürün. Un, tuz ve karabiber serpin ve unu eşit dağıtmak için tavuğu hareket ettirin. 1 dakika pişirin, sonra şarap ve su ekleyin ve iyice karıştırın.

Patates, mantar, soğan, havuç, sarımsak ve kekik ekleyin ve iyice karıştırın. Tam kaynamaya getirin, güvenin kaynatıldığından emin olun, daha sonra kapağı kapatın, ısıyı düşürün ve 45 dakika pişirin. (Güveç bu noktaya kadar hazırlanabilir ve servis için yeniden ısıtılabilir.)

Servis zamanında, bezelyeyi güveye ekleyin, kaynatın ve 2 dakika kaynatın..

Güveyi ayrı ayrı plakalara veya büyük bir tabağa aktarın, maydanozu serpin ve servis yapın.

Tarif Notları

İzni ile basılmış Mutfakta Jacques Pépin Kalp ve Ruh Jacques Pépin, telif hakkı (c) 2015 tarafından yayınlanmıştır. Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt.

(İmaj kredisi: Tom Hopkins)

Jacques’in kitabını bul:

→ Jacques Pépin tarafından Mutfakta Jacques Pépin Kalp ve Ruh