İyi, yavaş pişirilmiş kahverengi roux, birçok Cajun ve Creole tabakasının köşe taşıdır. Roux’un yanmadan yavasça yavasça seyretmesi, yarim sabirdir ve yarim pratik yapar. İşte kendinize ait iki yöntem:
Uzun zamandır pişirildiği için, karanlık roux tariflerinin çoğu, yakmaya yatkın olan tereyağı yerine yağ veya domuz yağı kullanacak. Ayrıca, kahverengi roux’un büyük bir grubunu yapmak, tarif için ihtiyacınız olanı kullanmak ve gerisini hava geçirmez bir kapta saklamak en kolay ve daha etkilidir. Birkaç hafta buzdolabında saklıyor.
Unun yağa oranı tam olarak 1: 1 olmasına rağmen, roux için un ve yağın tam miktarları, belirli tarifi bağlıdır.
Yöntem # 1: Soba üstü Bu geleneksel yöntemdir ve çoğu yemek tarifinin rotanızı yapmasını nasıl söyleyeceği.
Unu ve yağı orta ateşte pürüzsüz bir macun oluşturana kadar pişirerek geleneksel şekilde başlayın. Daha sonra, ısıyı azaltın ve roux’un koyu çikolata rengi olana kadar pişirin. Çok sık karıştırın ve yanmasını önlemek için tencerenin altını kazın. Bu bir saat veya daha uzun sürmeli.
Yöntem # 2: Fırın Kahverengi rotayı yapmanın geleneksel yolu olmasa da, fırın yönteminin daha kolay ve daha aptalca olduğunu düşünüyoruz, ayrıca roux’u çok yakından çok yakın bir şekilde oturmak zorunda değilsiniz..
Fırını 375 ° C’ye ısıtın. Bir hollandalı fırında veya başka bir fırın-güvenli tabağında, fırında orta ateşte pişirerek bir macun oluşturana kadar soba üstündeki rotayı başlatın. Çanakları fırına götürün, açılmamış ve on dakika pişirin. Tencerenin altını kazındığından emin olarak rotayı karıştırın. Pişirmeye devam edin ve her 10 dakikada bir karıştırın, roux karanlık bir çikolata kahveye kadar. Bu bir saat veya daha uzun sürmeli.
Gumbo kesinlikle kahverengi roux kullanarak en popüler yemeğidir. Bu tarifleri dene:
• Creole Gumbo, WSDU.com’dan
• Vegetarian Gumbo – 101 Yemek Kitapları
İlgili: Hangisi daha iyi? Bitkisel Yağ ve Zeytin Yağı
(Resim: Creative Commons altında lisanslı Flickr üyeleri Andrew Huff ve Foeopoooey)