Güney Fransa’ya gittiyseniz ya da yerel şekerlemeyi denemek için iyi bir şansa sahipseniz Nougat de Montélimar Biliyorsun ki, balın baş tadı ve kavrulmuş fıstık ve badem ezmesiyle dolu bu çiğneme çubuğunu ısırdıktan sonra,.
Fransa’da 2 çeşit nugat vardır: Nougat de Montélimar, yumurta akı ile yapılandan daha yumuşak ve beyaz olan Nougatine, daha koyu ve karamelize şekerle yapılır. Genellikle daha fazla çıtır ile daha sıkı bir kıvama sahiptir..
Bu tarif, daha hafif, daha chewier versiyonu içindir. Teyzem ve ben bu tarifi yaptığımızda, ısınan balın wafting kokusuna boğulan ve kabartılmış olan haydut arılar tarafından sular altında kaldık. Ve teorik olarak (tarifi basittir) yapmak zor olmasa da, süreç zamanlamayla ilgilidir. Şeker termometresi ya da stand mikseri olmadan, balın ve şekerin sıcaklığının şekerlemenin büyük bir kısmı olduğu ve el mikseri yeterli güce sahip olmadığı için bunu denemeyin. Ayrıca yerel tatlılar sadece kuru bir günde tarifi denemeyi gerektiriyor – eğer bulutlu ise balın havlanmadığını söylüyorlar.
Nougat de Montélimar
ekipmanlar:
Standı karıştırıcı
Şeker termometresi
9×13 inçlik tava
Gofret kâğıt (tavaya ve tabana doğru): kimi zaman pirinç kağıdı olarak adlandırılır, şekerin her iki tarafına yapışacak yenilebilir bir kâğıttır. Bu gibi mağazalar aracılığıyla kullanılabilir..
Yapışmaz pişirme spreyi
Malzemeler:
(yapabiliyorsanız mutfak ölçeği ve gram kullanın, aksi takdirde dönüşüm gerçekleştirdik)
1 kilogram badem (2 pound veya yaklaşık 4 bardak)
100 gram antepfıstığı (3.5 ons veya 1/2 bardak)
500 gram bal (2 1/4 bardak)
400 gram şeker (2 bardak)
4 yumurta akı
100 gram pudra şekeri (1/2 bardak)
1 tatlı kaşığı vanilya
Bademleri ve Antep fıstıklarını kızartın: Buradaki yöntemimiz, ancak genel olarak bir fırın tepsisine serpmek ve yaklaşık 10 dakika boyunca 400 derecelik bir fırına koymak, arada bir tost aldıklarından emin olmak için tava sallayarak.
Tencereyi pişirme spreyi ile püskürtün ve gofret kağıdıyla hizalayın.
Bir bain marie veya çift kazan (bizim yöntem orta bir tencere doldurmak için su dolu üç kez ve daha sonra o içine daha küçük bir tencere koyun. Küçük tava alt ısıtılır suda oturur) bal ısıtmak, sürekli karıştırarak. Başka bir tavada, 250-265 ° F’yi hedefleyen şekeri ısıtın. Doğru sıcaklığa ulaştıktan sonra, balın içine koyun (kendinizi yakmamaya dikkat edin!). Isıyı sabit tutun ve karışımı 280-290 ° F’ye ulaşıncaya kadar karıştırmaya devam edin..
Ayaklı bir karıştırıcıda, yumurta aklarını sert zirvelere yuvarlayın (buradaki görsel kılavuza bakın) ve daha sonra bal / şeker karışımını bir seferde ve dikkatlice biraz ekleyin (burası arıların bizi sardığı yerdir). Karışım soğudukça hemen hemen kalınlaşmaya başlamalıdır. Karıştırıcıyı orta yüksekte tutun (KitchenAid’imiz nuga topunun kalınlığı ile savaşmak zorundaydı). Bütün hava ve yumuşacık çiğnemeyi şekerlere attığın yer burası. Çırpıcı etrafında bir top oluşturmaya başlayacak ve 6-8 dakika sonra kekin yapışkanlığı ile çok kalın bir çikolata parçalı kurabiye hamuru kıvamına sahip olacaktır. Bu noktada ılık fındık ve pudra şekeri ekleyin..
Fındık, hamurun içine karıştırıldıktan sonra, hazırlanan tavaya dökün. Kalın olacak ve onu çıkarmak için fazladan bir elinize ihtiyacınız olabilir. Yapışkanlığa yardımcı olması için tahta bir kaşıkla pişirme spreyi ile kaplamayı deneyin. Hamuru pürüzsüz hale getirin ve bir tabak kağıt ile kaplayın. Tava pürüzsüz hale getirmek için bir oklava kullanın, şeker hemen hemen sertleşmeye başlayacaktır, böylece olabildiğince çabuk pürüzsüz hale getirin, hiç bu kadar mükemmel olmayacak, bu sizin için güzel bir rustik kalite. Gece boyunca soğumasına izin verin, ya da acele ediyorsanız en az 3 saat bekleyin.
Soğuduktan sonra, nugayı bir kesme tahtası üzerine açın ve şeritler halinde dilimleyin ve ardından bunları istediğiniz boyuta dilimleyin. Parçaları selofan veya balmumu kağıdına sarın ve bir süre dayanırlar..
Ayrıca çikolata parçaları, kuş üzümü, limon kabuğu, diğer fındık çeşitleri vb. İle deneyebilirsiniz. Bu sadece bir atlama noktası olarak kullanabileceğiniz klasik tariftir..
İlgili Tarifler:
Seattlest’ten Crunch ile Şekerleme
(Görüntüler: SoloStocks.fr, Laure Joliet)