Diğer şeylerin yanı sıra yaşamak için tarifler yazarım. Kolay görünebilir, ama her zaman değil. Birkaç kurala pratik ve bağlılık gerektirir.
Bir tarifin nasıl yazılacağını bilmek, amatör bir aşçının bilerek bildiği bir şeydir. Özellikle yarışmalarımıza girmeye gelince … (ipucu ipucu).
Bir tarifin iki ana kısmı, Hammadde Listesi ve Hazırlama Metodu vardır. Her iki parçayı yazmanız için bazı temel kurallardan size geçeceğim.
Bu kendi stil rehberimiz ve kuralsız bir liste. Tabii ki, sonsuz istisnalar ve küçük yan kurallar var. Bazı yayınların sizin için kullanabileceğiniz ve burada sunduğumuzdan farklı olabilecek stilleri de vardır. Aşağıdaki kurallarda ele alınmayan bir sorunuz varsa, lütfen yorumlarda sorun..
Malzemelerden önce, başlık, servis sayısı ve uygunsa porsiyon büyüklüğü gelir. Daha sonra bileşen listesi ve hazırlama yöntemi. Tarifler başka bir tarife göre uyarlanırsa, bir yöntem (“Dorie Greenspan’ın Dünya Barış Çerezlerinden uyarlanmıştır”) yönteminin metninin altındadır..
Madde listesi
- Adım adım talimatlarda açıklandığı gibi kullanım sırasındaki tüm bileşenleri listeleyin.
- Kullanım sırasına göre tutarlı olabilmesi için öncelikle en önemli içerikleri listeleyin.
- Her şeyi heceleyerek: yemek kaşığı, ons, vb..
- Tarifin farklı öğeleri varsa (örneğin bir kabuk, bir dolma gibi bir turta), “Crust” ve “Dolum” gibi başlıklar ile bileşen listesini kırın.
- Aynı anda birkaç bileşen kullanıldığında (pişirme durumunda, çoğu zaman tüm kuru bileşenler bir kerede elenmiş veya karıştırılmıştır), hacme göre azalan sırayla listelenir. Hazırlık konusunda bir sorun varsa, sırayla sıralayın, örneğin bir limonun tadına ve suyuna ihtiyacınız varsa, önce lezzetini ve ardından suyu hazırlayın..
- Birlikte iki sayı kullanmayın. İkinci sayıyı parantez içinde ayarlamanız gerekir. Bu paketlerin boyutları ile birlikte gelir. Örneğin, “1 (8 ons) paket krem peynir.”
- Bir madde bir sayı yerine bir harfle başlıyorsa, taze çekilmiş karabiber, örneğin, “Taze çekilmiş karabiber” de olduğu gibi ilk harfi büyük harfle yaz.
- Bir malzemenin hazırlanması basit ise, “2 yumurta, dayak” veya “1 çubuk tereyağı, yumuşatılmış” gibi madde listesinde bu tekniği yerleştirin.
- Bir içerik bir tarifte bir kereden fazla kullanılıyorsa, ilk kullanılan malzemenin bulunduğu yerdeki toplam miktarı listeleyip, ardından “bölünmüş” ifadesini ekleyin. Tarifin yöntem bölümünde, her adımda kullanılan miktarı belirtin. Mesela “1 su bardağı çok amaçlı un, bölünmüş” yöntemiyle “3/ of of of of with with with method method method method method” and and and and and and later “” “” “” remaining remaining remaining remaining remaining remaining remaining remaining remaining remaining remaining remaining
- Malzemelerin jenerik isimlerini kullanın (“Tollhouse chips” değil “yarı-tatlı çikolata parçaları”)
Hazırlama Yöntemi
- Nerede yardımcı olursa, kase ve tencere boyutlarını belirtin. Örneğin, “Büyük bir karıştırma kabında ….”
- Tam cümleler yazmanız gerekmez. Mümkün olduğunca kısa ve öz olmalı.
- Soba üstü talimatları ile, ısı seviyesini belirtin. Örneğin, “Düşük ateşte pişirin.”
- Uygunsa, bağış için açıklayıcı açıklamalarla birlikte kesin veya yaklaşık pişirme süreleri belirtin. Örneğin, “Her tarafta 1 dakika Sever” ve “18-22 dakika pişirin, ya da kabuk açık kahverengi kadar olsun.”
- İçindekiler listesinde olduğu gibi, tarifin farklı öğeleri varsa, kabuklu ve bir turtanın dolgusuyla olduğu gibi, yöntemdeki her bir elemanı ayırın. Kabuk ile başlayın ve “Kabuk İçin” başlıklı bir başlık yazın ve yöntemi verin. Sonra “Dolum için” ve doldurma talimatlarını verin.
- Her adımı farklı bir paragrafa ayırın. Örneğin kuru malzemeleri bir kapta karıştırıyorsanız, bu adımdaki tüm talimatlar için bir paragraf kullanın..
- Nasıl plaka yapılacağını, hangi sıcaklığın servis edileceğini, nasıl garnitür yapacağını içeren talimatlar ile bitirin.
- Son talimat, varsa, depolama ile ilgili olmalıdır. Bir kurabiye tarifi için, örneğin, “Çerezler oda sıcaklığında 3-4 gün boyunca oda sıcaklığında saklanır.”
Son Not
Tariflerinizin, çalıştığından, miktarların ve porsiyon boyutlarının doğru olduğundan ve niyet ettiğiniz kadar lezzetli olduklarından emin olmak için test etmelisiniz. Eğer “giderken test ediyorsanız” mükemmel notlar aldığınızdan emin olun. Yeni başlayanlar ve çoğumuz profesyoneller için, tekrar test ve revizyon gereklidir. Aslında başkalarının mantıklı olup olmadığını görmek için tariflerinizi takip etmelerine yardımcı olur..
İlgili: En İyi Lick! Dondurma Yarışması: 2008 Sürümü