S: “Pizza mayası” ndaki anlaşma nedir? Geçen gün yeni bir Fleishman’ın ürününe rastladım. Bu pizzacılara özgü maya ürününün düzenli olmanın hızlı yükselen mayasından nasıl farklı olduğunu merak ediyor.
Tarafından gönderilen Clint
Editör: Clint, pizza mayası konusundaki anlayışımız, bir pizza kabuğunu bu kadar zor hale getiren yaylanmanın önlenmesine yardımcı olmak için “hamur gevşetici” ye sahip olmasıdır..
Ama bize zekice görünüyor; Hepimiz düzenli maya kullanmayı ve daha geleneksel bir pizza hamuru işleminden geçmeyi tercih ederiz. Kabuğun kolayca gerdirilmesi için sır, hamurun oda sıcaklığında en az yarım saat veya daha fazla bir süre bekletilmesine izin vermektir. Bu doğal olarak rahatlatır, böylece dirençsiz olarak esner.
Yine de etrafta dolaşın ve başka yerlerde pizza mayası hakkındaki tartışmalara bakın. Bazı insanlar gerçekten hoşuna gider, ama muhtemelen bundan kaçarız.
Okuyucular, pizza mayası hakkındaki görüşler?
İlgili: Peter Reinhart’ın En İyi Pizza Hamuru Hiç
(Resim: Amazon üzerinden)