Yuvarlak bir somun ya da herhangi bir somun şekillendirirken – birincil amacınız glüteni germek ve yüzey gerilimi yaratmaktır. Sıkı bir cilt, somunun son yükselme sırasında şeklini korumasına yardımcı olur. yukarı ve tezgahınızdaki bir su birikintisinde çökmez. Artı, bir kez pişmiş güzel görünüyor!
Yuvarlak bir somun oluşturmak için birkaç farklı teknik vardır (aynı zamanda bir boule olarak da bilinir). Bu, bizim ilk zanaatkârlar yapmaya başladığımızda öğrendiğimiz ve bizim için en doğal olanı hissettiğimiz şey..
Hamuru ve ellerinizi un ile tozlayın. Bu yüzden fazla ya da çok az un elde edemeyiz, hamurun her iki yüzeyinde eşit bir kaplama elde etmek için hamurlarımızın yüzeyine yavaşça ovuşturduk..
Her iki elinizle hamuru toplayın, üstte başparmak ve altındaki parmaklar.
Çabuk çalışarak, hamurun yüzeyini aşağıya doğru uzatmak için başparmaklarınızı ve elinizin avuçlarını kullanın. Bu arada parmaklarınız altında sıkışırken kullanın. (Bir elin gerdirilmesi ve diğer elin parmaklarının birbirine tutturulması en kolayını buluyoruz ve daha sonra her taraftan eşit bir yüzey gerilimi elde etmek için ellerimizi değiştiriyoruz.)
Bobini çeyrek tur döndürün ve tekrar düzgün bir şekle sahip olana kadar devam edin. Bunu mümkün olduğunca az dönüşle yapmaya çalışın.
Üzerine gelin ve alt tarafta “göbek deliği” görmelisiniz. Bu açılma gibi görünüyorsa, yavaşça hamurunu kapatmak için hafifçe sıkıştırın..
Bu noktada, somun son yükselmeye hazır! Karın tarafındaki göbeği aşağıya bakacak şekilde bırakabilir veya daha iyi bir şekil almak için bir prova sepeti kullanabilirsiniz..
Güzel bir gergin cilde sahip yuvarlak bir somun şekillendirmek biraz pratik yapar. İlk (veya ilk birkaç) denemenizin tam olarak doğru görünmemesi durumunda endişelenmeyin. Zamanla, bunun için bir fikir edinir ve bir profesyonel gibi yuvarlak somunlar açarsınız!
İlgili: İyi soru: nasıl ekmek saklar?
(Görüntüler: Kitchn için Emma Christensen)