Pişirme Okulu Günü 9: Pâte Brisée (Pasta Kabuğu)

Kitchn’in Fırın Okulu Günü 9: Pâte brisée hakkında her şey.
Kitchn’in Fırın Okuluna Katıl: Üye ol ve The Kitchn’s Baking School ödevlerini gör

Tereyağlı ve pullu, pate brisée temelde süslü bir Fransız ismi ile özlü pasta kabuğudur. Hem tatlı hem de tuzlu dolgular için mükemmel olan şekersiz, çok yönlü bir shortcrust. İmzasını üretmenin anahtarı, ihale pulları, aynı zamanda – siz tahmin ettiniz – tereyağı!

Mutfakta Pâte Brisée

Pate brisée, un, soğuk tereyağı ve bir arada tutmak için biraz sudan oluşan temel bir hamurdur. Fırında, çatalla keserken dökülen altın bir kabuk haline gelir..

Turta ve turta yapmak için hamur işi. Günde elmalı turtadan sonbaharda şeftali turtası. Ayrıca, lezzetli quiches ve etli turtalar için zengin, tereyağlı kabuklar yapmak için kullanılır ve el turtaları, rustik galette ve lapa lapa kabuklu pasta gerektiren başka şeyler yapmak için kullanılabilir..

Pâte Brisée’de Tereyağı

Klasik pate brisée, tereyağı ile ilgili. Kesilir – bir pasta kesicisi, bıçağı veya bir mutfak robotu ile tam anlamıyla kesilir – un içine, bu nedenle nispeten büyük parçalarda kalır – bir bezelye veya fasulye büyüklüğünde. Bu, yağın, yavaş gluten oluşumuna yardımcı olan ve sert yerine ihale ihalesini koruyan un parçacıklarını kapladığından emin olur. Sadece doğru miktarda harmanlama, un ve sıvı arasında bir bariyer oluşturur, bu nedenle herhangi bir su eklenmeden önce bu adımın oluşması gerekir..

Hamur yuvarlandıktan sonra tereyağından tereyağı ve lekeler göreceksiniz. Fırının sıcağında, tereyağı eritip, hamurda çıtır çıtır tabakalar oluşturuyor. Bu pasta mutluluk, tam orası.

Herhangi bir eski tereyağı (ya da kısaltma ya da domuz yağı) pasta hamurunu yapmak için kullanılabilirken, kullandığınız tereyağınızın kalitesinin bitmiş yemeğinizin genel lezzetinde büyük bir fark yarattığı bir yer burasıdır. Lezzetini gerçekten sevdiğiniz bir tereyağını kullanın – tatlı tatlandırıcı kıtırlar meyveli turtada harikadır ve lezzetli keklerde daha güçlü aromalı kültürlü kıtır kıtırları denemeyi düşünebilirsiniz..

Pâte Brisée nasıl yapılır

Pate brisée sadece birkaç bileşenle ve sadece birkaç adımla yapıldığı için, her bir talimatın özenle takip edilmesi önemlidir. Neyse ki, kendi kendinize birkaç turta kazandıktan sonra, bu beceriler yaşam için sizindir – soğuk tereyağının unun içine kesilmesi, hamurun yuvarlanması ve kenarların kıvrılması işlemi aklınızda olgunlaşır..

• Soğuk tereyağı: İlk önce tereyağını soğuk tutun. Çok sıcaksa, unla çok fazla karışır ve tart da lapa olmaz. Gerçekten soğuk olduğundan emin olmak için, önce zar atın, sonra geri kalan maddeleri toplayıp hazırlarken dondurucuya atın..
• Tereyağını un ile karıştırın: Hazır olunca, bir pasta kesici, bıçak veya mutfak robotu kullanarak tereyağını un karışımına kesin. Bu adımı tereyağını parmak uçlarınızla kıstırıp ovalayarak da yapabilirsiniz; hafif ama çabuk çalışın, erimesini önlemek için mümkün olduğunca az tereyağıyla uğraşmaya çalışın..
• Az miktarda soğuk su ekleyin: Sonra, yavaşça buzlu su ekleyin, bir seferde bir çorba kaşığı, bir savurma veya kabartma hareketiyle karıştırın. Hamurlu bir hamurdan kaçınmak veya çok fazla glüten oluşturmak için mümkün olduğu kadar az su kullanın (ki bu da pastalarınızı sert ve kırılgan hale getirebilir). Sadece biraz su eklemek istersiniz, böylece elinizde biraz sıkınca hamurun bir arada kalması ve onu kestiğinizde birbirinden ayrı düşmemesi gerekir. Gerekirse daha fazla su ekleyin, fakat hamurun aşırı olmasına veya fazla çalışmasına dikkat edin..
• Hamuru soğutun: Hamuru ikiye bölün, bir diske yerleştirin ve plastikle sarın. Hamuru yuvarlamadan önce en az bir saat buzdolabında soğutun.
• Hamuru açın: Yapışmaya devam etmemek için hamuru yumuşak kağıdın arasına yavaşça yuvarlayın. Pasta tabağına dikkatlice aktarın ve kenarlarını düzeltin. Bunu basitçe mutfak makası veya soyma bıçağı ile yapabilirsiniz. Alternatif olarak, oluklu bir son oluşturmak için kenarları kıstırabilirsiniz.
• Rulo hamurları tekrar soğutun: Fırını önceden ısıtırken, 30 dakika daha pasta tabağına konulduktan sonra hamuru soğutun. Bu soğuk adımların hepsi tereyağının katı kalmasını ve unun içinde kalmamasını sağlamak için gereklidir. Turta fırına vurduğunda, sıvılar buharlaşarak tabakaların puf yapmasına ve daha keskin bir kabuk oluşmasına neden olur..
• Turtayı pişirin: Bu noktada, turta doldurulabilir ve pişirilebilir veya kör pişirilebilir. Hangi yöne gideceğiniz, yaptığınız özel pastaya ve tarifinize bağlıdır..

Bir Gıda İşlemcisi’nde Pâte Brisée

Bir mutfak robotunda pate brisée yapmak kolay değil mi? Geleneksel olmayan da olsa, makinenin bazı işlerini yapmasına izin vererek harika sonuçlar elde edebilirsiniz. Ancak, çok iyi çalışabilir, bu yüzden hala dikkatli olun.

Bir gıda işlemcisinin kullanılması, malzemelerin serin kalmasına yardımcı olur ve tereyağının unun içine kesilmesi ve suya karışması aşamalarını hızlandırır – lapalanmış bir turta kabuğu üretirken iki ana faktör daha hızlı olur. Fakat bu kadar çabuk bir araya geldiği için, çok fazla karıştırmak ve hamurun üstesinden gelmek kolay olabilir. Hamuru kızartın ve aşırı çalışmayı önlemek için su eklendiğinde çalışma yüzeyinize dönün..

Neden Hamuru Fazla Çalışmamalısınız?

Hamur ne kadar çok karıştırılır, yuvarlanır ve işlenirse, daha fazla gluten oluşur. Çok çalışan bir hamur, çalışmayı zorlaştırır ve bitmiş pasta kabuğunu sertleştirir. Kabuk pişirildikten sonra da küçülebilir.

Bunun olmasını önlemek için, tereyağı una ayırırken tereyağı fazla karıştırmamaya çalışın. Ve daha sonra, karıştırma sırasında, sadece, hamuru bir araya getirmek için gereken kadar su ilave edin ve sadece un nemlendirilene kadar karıştırın. Parmaklarınızla birlikte iki parçaya bastığınızda birlikte tutulmalıdır.

Aşırı çalışan hamurun, her şeyi bir araya getirmek için daha fazla suya ihtiyacı vardır..

Hamurunuz yapışkan mı? Aşırı yoğunlaşmak için daha fazla un eklemek yerine buzdolabına atınız..

Pasta Hamurunu Daha Sonra Saklamak

İyi sarılmış hamurlar buzdolabında yaklaşık 5 güne kadar veya dondurucuda 2 aya kadar saklanabilir. Tam pişmiş bir pasta kabı dikkatlice paketlenmiş ve dondurulmuş olabilir.

Her ders üç ödev seçeneğine sahiptir. Belkide zaten bir tane var, ya da hızlı bir çalışma oturumu için zamanın var. Yani birini seçin ve Instagram veya Twitter’da #kitchnbakingschool ile etiketleme yaparak bize gösterin.

Bu videoyu izle pasta kabuk nasıl yapılır.

Ekstra yap pasta hamuru ve Şükran günü için dondurun. (Kendinize daha sonra teşekkür edersiniz.)

Yapmak pasta ve eğlenceli bir şekilde üst süsleyin. Bir kafes top deneyin! #Kitchnbakingschool etiketiyle Instagram’da göster