Şu anda kimliğini gizlediğimiz bir peynir arkadaşı arkadaşı tarafından yazılan peynir hakkında yeni bir özellik deniyoruz. Her hafta Vino sütununda denemek için farklı bir şarap seçerken, her hafta farklı bir peynire ne dersiniz? Ne düşündüğünüzü bize bildirin: peyniri gelecek misin? Veya peyniri tutun?

Yani, peynir tezgahındasın. ve İspanyolca bir şeyler almayı düşünüyorsun. Büyük M Manchego’yu düşündüğünüzü neredeyse garanti edebilirim. Fransızların Brie ve İsviçreli Gruyere’si olsa da, Manchego çoğu insan için İspanyol peyniri dünyasına hakimdir..

Fakat İspanyol peyniri Manchego ile başlayıp bitmez. Aslında, ilçenin çoğu, son derece lezzetli koyun sütünden yapılmış bazı harika peynirler üretiyor. Benim favorilerim arasında Queso de la Serena adında yemyeşil, kremalı bir peynir var..

New York’un en saygıdeğer peynir dükkanlarından birinde tezgahı çalışmaya başladığımda, incelikler benim forte’m değildi. Peynirleri, güçlü ve akılda kalıcı tatlarla arıyordum. Serena öyle. Olgunlaştığı zaman kremsi ve nemli, thistle rennetinden dolayı yumuşak bir görünüm verir. Aslında, lezzet profili daha Portekizli aileye doğru eğilir. Portekiz sınırında bulunan Cáceres kasabasından gelen bu durum çok tuhaf değil..

Çoğu koyun peynirinde olduğu gibi, özellikle de İspanya’dan gelenler gibi, güzel bir kırmızı şarapla çiftleri çok iyi buluyorum. Bir bardak Rioja’yı biraz zeytinle ve Serena’nın bir kısmı ile eşleştirin ve bu lise İspanyolca derslerini tazelemek zorunda kalmadan İspanya’ya bir mutfak geziniz var..

Queso de la Serena, Murray Peyniri’nde (10. Merkez ve 7. Cadde arasında 254 Bleecker Caddesi, Grand Central Market’te ve çevrimiçi) £ 17,99 olarak mevcuttur..