Pizza Haftası sırasında pizza kabuğundan çok bahsettik, ama ağırlıklı olarak hızlı yemek tariflerine, uzun bir artışa ve hatta herhangi bir maya ihtiyaç duymayanlara odaklandık. Ama ya biraz daha fazla zamanınız varsa ve maya, çiğneme ve harika lezzet ile ciddi bir pizza kabuğunu yapmak istiyorsanız ne olur? Senin için mükemmel tarifim var ve daha fazla iş almıyor – sadece biraz fazladan zaman. Bana bir pizza yapımcısı yapan hamurla tanışın: Peter Reinhart’ın şimdiye kadarki en iyi pizza hamuru.

Peter Reinhart tartışmasız Amerika’nın en ünlü ekmek üreticisi ve pizza hayranı. O da dahil olmak üzere, pişirme hakkında çeşitli kitaplar yazdı Ekmek fırınının çırağı ve özellikle bu konu için, Amerikan Pastası: Mükemmel Pizza İçin Aramam. Ekmek kitapları ve rehberleri eksiksiz ve eksiksizdir, ancak mizah ve düşünceli bir kıvılcım ile. O aynı zamanda bir ilahiyatçı ve öğretmendir, ve eğer TED konuşmasını ekmek-fırınının daha derin anlamında görmediyseniz, şimdi kendinizi şımartın. (Kendimi hiç şüphe duymayan fangirl tipi olarak düşünmüyorum, ama bu yıl bir konferansta kısaca Reinhart ile tanıştığımda neredeyse bir erime yaşadım.)

İlk olarak, Reinhart’ın Heidi Swanson’un kolay ve karmaşık lezzeti hakkında kazdığı 101 Yemek Kitabı’ndaki hamur tarifi ile tanıştım. Bu benim pizza maceralarımda erkendi ve pizza deneyimlerim çoğunlukla vasattı. Bu tarif, diğer yandan, çok kolay ve basit iken, en çok çıktı şaşırtıcı hiç yaşadım pizza.

Kabuk, bence, iyi bir pizzanın en önemli parçasıdır. İyi bir kabuk biraz ısırık ve çiğnemeye ve ciddi lezzetlere sahip olmalıdır. Sadece yumuşak bir üs olmamalı. Bu kabuk teslim edildi. Bu sır, buzdolabında bir gecede (veya gerçekten 3 güne kadar) dinlendirilir;.

Ayrıca bu hamuru çok kullanışlı hale getirir. Birlikte karıştırmak ve yoğurmak için 5 dakika sürer. Daha sonra hamur bireysel parçalara ayrılmış ve buzdolabına kaymıştır. Pizzayı pişirmeye hazır olduğunuzda, sadece buzdolabından çıkarın ve en az yarım saat kadar ısınarak ısınmasını sağlayın. O zaman bam – harika pizza.

Bu benim rutinim, şimdi pizza ile. Bu hamur, bir gece önce yaptı. Tarifdeki zeytinyağlıya bayılıyorum, ki bu da hamurun daha da zengin ve daha kolay işlenmesini sağlıyor. Oldukça tuzlu bir pizza kabuğunu beğendiğimden daha fazla tuz ekliyorum.

Kendini denemeye hazır?

→ Tarif alın: 101 Yemek Kitapında En İyi Pizza Hamurları

→ Peter Reinhart’ın Pizza Sitesini Ziyaret Edin: Pizza Quest – Pizza ucubeleri ve meraklıları için inanılmaz bir kaynak

Hiç Reinhart’ın pizza hamuru tarifi yapar mısın? Veya tavsiye ettiğiniz başka bir uzun vadeli pizza hamuru tarifi var mı??

Daha Pizza Hamur Tarifler

• Ev yapımı ince kabuk Pizza
• Mayasız Pizza Hamuru
• Yazılmamış Kabuk Pizza
• Oha! Sadece 2 Malzemeli Pizza Hamur

(Görüntüler: İnanç Durand)