Geçen hafta Pecorino Romano’yu kapladık. Yemek pişirmek için harika ama yemek için mi? Çok değil. Masadaki pecorino’yu tabağındaki kadar seviyorsanız, bu haftaki özelliğe göz atın. Bulmak biraz zor ama İtalyan özel mağazaları buna sahip olmalı. Ve en klasik Roma makarna tariflerinden birinin ana özelliği olduğu için, onu aramak için çaba sarf ettiğin için üzgün olmayacaksın.

Pecorino Cacio di Roma, Roma’ya ev sahipliği yapan İtalyan bölgesi Lazio’dan yarı yumuşak, pastörize bir peynirdir. (Ve bir pecorino olduğu için, otomatik olarak koyun sütünden yapıldığını biliyorsunuz.) Geleneksel bir tarzda yapılmış, bir pıhtılaştırıcı olarak hayvan mayası kullanarak, günlük bir masa peyniri olarak evde varlığının yaygın olduğu İtalya’da bulmak daha kolay. özellikle de güneyde.

Cacio di Roma peyniri için geleneksel araç makarna tabağında. Cacio e Pepe, lezzetini iki şeyden alan ünlü, en sade Roma yemeği: peynir (cacio) ve bol miktarda kırık karabiber (pepe). Erimiş halde, bu peynir çılgın kremsi bir hal alır ve neredeyse hazır bir kremalı sosa dönüşür, ama üşüdün. En iyi sonuçlar için erimeden önce olabildiğince ince rendeleyin..

Tat-bilge, tuzlu ama dengeli, oldukça Pecorino Romano, onun iğrenç tuzlu akrabası aksine. Belki de Cacio di Roma sadece birkaç ay yaşlandıysa, genç, neredeyse çiçek aromalı bir profili korur: tatlı ve yumuşak, tatlı ve sadece hafif bir şekilde bu sevimli koyun tarzında. Peynir, gençliği için en iyisi budur. Diğer genç pecorinoslar, tatlarda düz bir şekilde olma eğilimindedir; Düzgün yemek için iyi olan diğer pecorinoslar sert ve crumbly olma eğilimindedirler, bu da sağlam ve hafif bir şey için ruh halindeyseniz iyi olur..

Kesinlikle yemek kesinlikle tavsiye ediyoruz, ve o paraya da patlama var. Süper uzun bir finiş ve oldukça karmaşık bir tatlar yelpazesiyle, sizi konuşmaya devam edeceğiz … ve özellikle de elinizde bir dolu dolgun beyaz bir bardak ile. Veya bölgesel bir eşleştirmeyi tercih ederseniz, sulu, Güney İtalyan kırmızı ile gidin.

Bul onu: Cacio di Roma’yı Mario Batali’nin ve Joe Bastianich’in inanılmaz bir şekilde stoklanmış İtalyan pazarında, yeni İtalyan mağazası Eataly’de 13,80 $ / lb olarak bulabilirsiniz..

Nora Singley peynirin hevesli bir sevgilisidir ve bir süre boyunca New York City’deki Murray Peynir Dükkânında bir peynir şefi ve Eğitim Direktörü olarak çalışmıştır. Burada halk için peynir dersleri vermeye devam etmektedir. Halen Martha Stewart Show’da asistan şefi..

İlgili: Peynir: Erime Üzerine

(Resim: Nora Singley)