Patlıcan pişirmek için zor bir meyvedir (evet, aslında bir meyvedir – bir sebze değil), özellikle kızartıldığında ve sotelenirken. Sık sık kötü muamelenin sonucu olarak, kötü bir rap olabilir – biri tamamen hak etmiyor.

Doğru işlendiğinde patlıcanın dokusu ihale ve kremsi, ipeksi ve pürüzsüzdür. İşler ters gittiğinde, tamamen başka bir hikaye. İç eti bir sünger gibi davranır, dokunduğu her damla yağını ıslatır. Yağlanır, yağlı ve sonuçta oldukça ağır bir yemek yapar. Ama bu şekilde olmak zorunda değil – yağlı patlıcanın nasıl olmasını önlemek budur.

Patlıcan Sogginess için Hava Ceplerini Suçlama

Sıcak, yağlı bir tavaya eklendiğinde patlıcan tüm bu yağları şok edici şekilde çabuk emebilir. Tavaya daha fazla yağ ekleyin ve bunu da bir çırpıda ıslatın. Peki neden böyle oluyor??

Her şey sebzenin hücresel yapısı sayesinde. Patlıcan, sıcak yağ veya sıvıları emmeye yarayan küçük hava cepleriyle yüklü yumuşak süngerimsi ete sahiptir. Bunun meydana gelmesini önlemek, petrolün kontrol edilmesi ve hava ile doldurulmadan önce ceplerin parçalanmasıyla ilgilidir..

Patlıcanın yağı tamamen ıslatmasını engelleyecek herhangi bir yöntem yoktur, ancak bu üçü ne kadar absorbe edeceğini kesinlikle düşürecektir..

1. yağı patlıcanın üzerine sürün..

Tavaya yağ dökmek yerine patlıcan etinin üzerine sürün. Ne kadar yağ kullanıldığı konusunda çok daha fazla kontrol sahibi olacaksınız. Bu yaklaşım patlıcan yarımları veya dilimleri pişirirken en iyi şekilde çalışır. Etin bir tarafını fırçalayın ve hemen bir sıcak tavaya ekleyin. Ve dilimler halinde, yağın ete batmasını önlemek için, diğer tarafa çevirmeden önce diğer tarafı fırçalayın..

2. Önce Mikrodalga.

Ocağa vurmadan önce, küp şeklinde ve dilimlenmiş patlıcan parçalarını mikrodalgada döndürün. Patlıcanın (bir kağıt havlu kaplı plaka üzerinde tek bir katmanda) beş dakika kadar önceden pişirilmesi, çok fazla yağ emmesini engelleyecek süngersi yapının çökmesine yardımcı olur..

3. Patlıcanı terleyin.

Artık acıyı kesmek için patlıcanı tuzlamanıza gerek yokken, bu çok fazla yağ emmesini engellemeye yardımcı oluyor. Terleme, patlıcanın yapısını çökertmek için çalışır, çünkü tuz nemi hücresinden alır, bu da hava ceplerini doldurur. Havadaki cildin nem dolu olması durumunda, yağın içine girmesi için fazla yer kalmaz..

Dilimlenmiş patlıcanın üzerine serpin tuz, 30 ila 60 dakika boyunca ter dökün, sonra pişirin ve pişirmeden önce kurulayın.

4. Patlıcanı sütün içine daldırın..

Meyvenin gözenekli yapısını çökertmek için mikro dalgalanma ve patlıcan işini tuzlarken, Hali’nin bana önerdiği bu yöntem karşıt yaklaşımı benimsiyor. Sütte patlıcan dilimlerini veya küplerini bir ila iki saat boyunca ıslatmak, hava cepleri ile sütülen gözenekli yapıyı süt ile doldurup, emilecek yağ için yer bırakmaz..

Tarif alın: Patlıcan ve Ballı Manolya