Yemek pişirmeye gelince, Parmigiano Reggiano’nun orantısız olarak tariflerinize çarpanlara uyması olağandır. Özellikle şimdi, her şey graten, güveç ya da puding-ed gibi göründüğü zaman, bir alt olarak hareket edebilecek her şey, özellikle daha düşük bir fiyat etiketi ile değil, aynı zamanda eşit derecede şaşırtıcı bir şekilde geliyorsa damak zevki.
Ve küçük bir şirketin kurumsal Amerika’ya olan zaferinin bir başarı hikayesiyle, bir şekilde Şükran masanıza uygun bir ek gibi görünüyor..
Peynirin adı Sarvecchio’dur ve biz bu tarz bir peynir bulmaya – yani yaşlı, kristal, cevizli ve rendelenmiş – bulmaya meydan okuyoruz. Peynire eşlik eden yüzünüzde bir tatlılık var; neredeyse onu şekerli olarak tarif edebilirsin. Bu nedenle, tüm mevsim tatlısı-tuzlu-leziz yan yemekler, bir cheesey ısırığı gerektiren gerçekten harika bir harmonizer. Parmesan tarzı peynirlere özgü bir tuzluluğa sahiptir, fakat bu tuz, merkezin mevcudiyetini almaktan ziyade tatlılığı dengelemek için vardır..
Parmesandan daha az kuru olduğu için, SarVecchio aslında daha iyi bir eriticidir. Ve daha da atıştırılabilir. Şarap, bira ve kokteyller ile mükemmeldir, meze saatiniz boyunca mutfakta kesme tahtasından kesme tahtasına kolay geçiş yapabilirsiniz. Tatlılığı, Şükran Günü öğünlerine parmdan daha uygun olacak, ki bu da bazen parlak, aşırı güçlü bir şekilde çok tuzlu olabilir..
Şimdi peynir hikayesi için, masa etrafında söyleyecek kadar iyi: Değişen formlarda Sarvecchio, 1940’lı yıllardan beri Antigo, Wisconsin’de, bir Kraft fabrikası olan bir peynir fabrikasında üretildi. Söz konusu bitkiden çıkan peynirler her zaman diğer yerlerden gelen aynı stile sahip olanlardan daha üstündür. Kimse açıklamayı bilmiyordu. Belki de süt ya da yapımcıydı, ama Antigo, Wisconsin’den gelen bu Amerikan tarzı parmesan özeldi..
Ancak 1993 yılında Philip Moris Kraft’ı satın aldı. Buna göre, böyle özel ve eşsiz peynir üreticisi olan Antigo peynir fabrikası anlaşmaya vardı. Söylemek yerine sayonara Yıllardır yaptıkları peynire, bitkinin işverenleri bir inanç sıçraması yaptılar ve mallarını Kraft’dan almaya karar verdiler..
Özellikle, ilk yıl boyunca, büyük bir şirketten ayrılan yeni (şimdiki kooperatif) grup sahiplerinin açık bir şekilde anlaşılması, muazzam bir mali zorluk olduğunu kanıtladı. Ancak fabrikanın çalışanları, ürünlerine tam bir güven duyuyorlardı ve inandıklarına inandıkları, ciddi detaylara dikkat eden büyük bir ürün tuttular. Her ne pahasına olursa olsun üretimi artırmak için büyük bir şirketin hedefine kurban olmayı reddettiler.
Açıkçası, ayakları üzerinde (daha) geri almayı başardılar ve peynir her zamanki gibi lezzetli … ve sürekli olarak öyle ki, bu her zaman bu kadar kolay değil!
Şimdi, Sartori Foods adlı bir aile şirketi olan Antigo şubesinin sahibi, ancak orijinal peynir hala Sartori tarafından sunulan esnaf çizgisi altında yapılmaktadır. Uzun yıllar boyunca bu peynirin adı Stravecchio’ydu, ama şimdi tüm elden çıkmalarla resmen geçiyor ve SarVecchio ismi burada kalıyor..
Şu anki peynir ustası Larry Steckbauer, parmesan ve romano peynirlerinin ustası, en iyisi: SarVecchio “şeker peyniri”. Belki tatlı, sevimsiz tarifler için bir arayış.
SarVecchio’yu Murray Peyniri’nde 15.99 $ / lb’de bulabilirsiniz. Yine de her yere bak. Tam Gıdalar ve diğer yerel peynir dükkanlarında da gördük..
Nora Singley peynirin hevesli bir sevgilisidir ve bir süre boyunca New York City’deki Murray Peynir Dükkânında bir peynir şefi ve Eğitim Direktörü olarak çalışmıştır. Burada halk için peynir dersleri vermeye devam etmektedir. Şu anda Martha Stewart Show’da asistan TV şefi..
İlgili: Sert, Kurutulmuş Parmesan Peyniri Nasıl Kurtarabilirim?
(Resim: Sincap Ekmek, izin ile kullanılmıştır)