izliyordum Demir aşçı: savaş öküz kuyruğu Eşim ile diğer gece, ve bana döndü ve sordu, “Ne öküz kuyruğu?” Bu bana, bu lezzetli ama nispeten bilinmeyen et kesimiyle ilgili bir yazı yazmam için ilham verdi..
Oxtail bir ineğin kuyruğu. Eski günlerde, bir öküzün kuyruğundan geldi, ama şimdi her iki cinsiyetten bir ineğin kuyruğundan geliyor.
Kuyruk derili ve kesitler halinde kesilir; Her bölümün merkezinde bir kemik iliği bulunan bir kuyruk kemiği ve kuyruğu çevreleyen etin kemik kısmı vardır. Et jelatinlidir ve en iyi stoklar, çorbalar ve aygırlar için kullanılır. İtalyan ve Kore mutfağında bir madde olarak kullanılan öküzün görülmesi yaygındır..
Öküz kuyruğu pişirmek için çok uzun bir süre gerektirir çünkü bu kadar kemikli ve yağlıdır; Bu, mükemmel bir yemleme etidir. Bir noktada, öküz kuyruğu, yüksek yağ içeriği ve uzun pişirme süresi nedeniyle, sadece fakir insanların yediği hayvanın bir parçası olarak kabul edildi. Bu ucuz yaptı. Ancak, gourmands son yıllarda öküz keşfettiği için fiyatlar yükseldi.
İşte denemek için bazı tarifler:
Kırmızı Şarapta Övülen Öküz Kuyruğu (Açgözlü Gurme)
Jamaikalı öküz kuyruğu güveç (Jamaika yemek)
Coda alla Vaccarina – ünlü bir İtalyan yemeği. (Elmalı Turta, Pastis ve Pate)
Çin Braited Oxtail Stew (Pazar Gecesi Yemeği)