İyi bir öğle yemeği ne yapar? Okurlarımız, tekrarlayan isteklerden oluşan bir litanyum sunar: Öyleyse, ilerlemeyi kolaylaştıralım. İlginç olsun, böylece sıkılmam. Sırt çantanı ya da arabamı ya da masamda oturmak için yeterince acıkana kadar bütün gün izin verin. Varsın olsun sağlıklı.

Eh, ben tüm bu amaçlar için belki de en ideal yardım olan bir sihirli madde var: Nohut. Diş macunu, dolgun ve tatmin edici bir proteinle dolu. Besleyici ve sağlıklı, besleyen bir yemeğe dönüşmesi kolay.

Bu salata, nohutları öğle yemeğine çevirmek için en sevdiğim yollardan biri: Küçük kimyon tohumu ile çıtır çıtır çıtır kırmızı biber gevreği. Nohutlar ve güneşte kurutulmuş domatesler arasında serin, gevrek salatalık yuvaları lezzetli bir nota katmaktadır. Tamamen doyurucu ve doyurucu – ve sadece vegan ve glütensiz olmakta olduğu gibi, bu gibi şeyler de öğle yemeği öncelikleri listenizde.

Ama en iyi yanı, basit ama canlı olması – bu salata her zaman sıcak, baharat ve çok yönlü tadı ile öğle yemeğinde beni biraz uyandırıyor. Ve sadece buzdolabında daha iyi olur. Bana göre, bu iyi bir öğle yemeği – belki de en iyisi.

Kimyondan bahsettiğimden beri kimyon üzerine bir not. Bu gibi salatalarda bütün kimyon kullanmaya bayılıyorum. Nutty flavour ve gevrek dokusu, yepyeni bir boyut katıyor. Ben kimyonun tarihini de seviyorum; binlerce yıldır kullanılmıştır; Hint, İspanyol, Meksika, Yunan, Afrika ve Orta Doğu mutfaklarında bulunur. Birçok ismi var – jeera, Zeera, ziran. Diğer baharatlar gibi, kullanımına bağlı bir dizi tıbbi iddia vardır: iştah ve laktasyona karşı diüretik ve uyarıcı olarak kullanılabilir. Bazıları hıçkırıkları dindirdiğini düşünüyor. Hala veterinerlikte kullanılıyor.

Kimyon hakkında en çok sevdiğim şey sıcaklığı. Ağzınızı sıcaklıkla dolduran ve gün boyu güneşte oturan bir şeyin tadı olan bu acı, hafif acı aroması var. Tüm bu yılların kullanım ve aşinalıklarının, modern beyaz kimyonun tadına ve hatta tarihe dolgunluğa dönüşmesi gibi bir şey hissettiriyor..


Kimyon ve Sarımsaklı Sıcak Leblebi Salatası

4 ila 6 arası hizmet vermektedir

  • 3 yemek kaşığı

    zeytin yağı

  • 2 yemek kaşığı

    bütün kimyon tohumları

  • 1/4 çay kaşığı

    kurutulmuş kırmızı biber gevreği veya tadı

  • 4

    sarımsak karanfil, ince kıyılmış

  • 2

    15 ons teneke nohut (garbanzo fasulyesi), durulanmış ve süzülmüş

  • 1/2 Fincan

    yağda kurutulmuş kurutulmuş domatesler, süzülmüş ve ince doğranmış

  • 3/4 Fincan

    İtalyan maydanozu, sadece yaprakları

  • Küçük avuç taze nane yaprakları

  • 1

    limon, ezilmiş ve juiced

  • 3/4 pound

    İngiliz salatalık

  • Kesintili deniz tuzu

Zeytinyağını, orta ateşte ağır bir tavada (dökme demir güzel) ısıtın. Yağ sıcak olduğunda, kimyon tohumu ve ezilmiş kırmızı biberi ekleyin ve orta ateşte pişirin, sürekli karıştırın, yaklaşık bir dakika veya tohumlar kızartıncaya kadar. Kimyon dönecek hafifçe koyu renkli ve kokulu.

Isıyı orta dereceye düşürün ve sarımsak ekleyin. Sık sık karıştırarak, yaklaşık üç dakika ya da sarımsak altın dönene kadar pişirin. Yanmasına ya da kahverengine dönmesine izin vermeyin.

Drene edilmiş nohutları ve doğranmış domatesleri ekleyin ve sıcağı orta yüksekliğe getirin. Nohutlar ısınana ve yağ ile parlak hale gelene kadar sık ​​sık karıştırın. Isıyı kapatın.

Geri kalan sapları İtalyan maydanozundan uzaklaştırın. Ince maydanoz ve nane kıyma ve nohut ile bu atmak. Limon suyunu karıştırın ve nohutları karıştırın.

Salatalıklarını soyun ve uzunlamasına yarın kesin. Tohumları bir çay kaşığı veya greyfurt kaşığı ucuyla kazıyın (ve atın). Salatayı küçük, 1/2-inç kare küpler haline getirin. Leblebi ile salatalık atın. Tuz için tadın. Gerekirse, tatmak için lapa lapa deniz tuzu ekleyin.

Yemekten önce en az bir saat buzdolabına koyun. Bu salata, buzdolabında bir gecede oturup, baharatlarının ve meyve sularının, parçalarının toplamından daha fazla bir şekilde ıslanmasına izin verdikten sonra en iyisidir. Hafif sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın. Gerçekten her sıcaklıkta gerçekten iyidir.

The Kitchn’den Daha Fazla Nohut Tarifesi

Yukarıdaki resimde soldan sağa:
• Vejetaryen Öğle Yemeği: Deniz Nohut
• Limon, Otlar ve Arpacıklarla Nohut Güveç
• Yavaş Tencere Tarif: Curried Sebze ve Nohut Güveç

Daha fazla (yukarıda resimde değil)
• Herbivoracious’dan baharatlı nohut yahnisi
• Baharatlı Fırın Kavrulmuş Nohut
• Kolay, Lezzetli Nohut Körili

(Görüntüler: İnanç Durand)