Bir tava Birçoğumuzun aslında yapmadığımız zamanlarda nasıl yapılacağını bildiğimizi düşünerek kendimizi kandırabilecek kadar kolay olan bu mutfak tekniklerinden biridir. Mutfak okuluna gittiğimde gerçekten bilmiyordum..
Bir tavada bir parça et pişirdikten veya kavurduktan sonra çıkarın ve fazla yağ dökün (fırında büyük bir şey kavurma durumunda olduğu gibi). Dibe yapışmış küçük parça yiyecekler olacak; genellikle oldukça pişirilir. Bunlar etin sularından gelen karamelize pislikler. Bu küçük bitler lezzetle doludur ve sadece tatlarını serbest bırakmak için şarap, stok veya meyve suyu gibi bir sıvıya ihtiyaç duyarlar..
Birkaç çorba kaşığı veya benzeri bir tavaya dökün (tava tabanını 1/4 “veya daha azı kaplayacak kadar), tava altında hala ısıyla ve sıvı kaynayana kadar dibi tahta bir spatula ile kazıyın. Bir kaç saniyeden fazla kaynatmasına izin vermeyin ve tavadan tüm partikülleri serbest bıraktığınızdan emin olun. Tavayı çürüyordunuz ve şimdi elde edilen sıvıyı sos veya sos yapmak için kullanabilirsiniz..