Slayt Gösterisini Aç
Tatil takıntılarımızdan biri, sadece Aralık ayında mevcut olan ve hediyeleri sarmalarken veya ağacı keserken sıcak çikolatada küçük parçalar halinde yenen zengin ve parlak bir nane kabuğu. İyi bilinen bir yemek pişirme deposundan bir zeki yetenekli teneke kutlamanın keyfini çıkarırsanız, evde ne kadar kolay olduğunu bilmek çok hoşunuza gidebilir..
Madde listesi kısa – sadece koyu ve beyaz çikolata, nane şekeri ve nane yağı – ve kendiniz için nane kabuğu yapmak veya hediye vermek için herhangi bir özel ekipmana ihtiyacınız yoktur. Her bir bileşen hakkında biraz bilgi sahibi olur ve sürece adamak için bir saat ayırır. İşte bu sezon hediye vermek için evde kendi nane kabuğunu nasıl yapacağınız.
(İmaj notu: Lauren Volo)
Kabuk için Koyu ve Beyaz Çikolata Temper Nasıl
- % 60 ila 70 kakao aralığında yüksek kaliteli çikolata kullanın.
- Çikolatayı ince doğrayın; Bu hızlı ve eşit bir şekilde eritilmesine yardımcı olur.
- Alttan dokunmadan orta bir tencere üzerinde rahatça oturan bir kase kullanarak erime için bir çift kazan oluşturun. Tavayı yarıya kadar su ile doldurun..
- Doğranmış çikolata bir kısmı unmelted bırakın; bu tohum çikolata olarak bilinir.
- Çikolatanın kıvamını, küçük bir kaşığı çikolatanın içine batırarak ve sıcaklığı dudağınıza karşı test ederek test edin. “Sokmak” olmalı ama yanmamalı. Sıcaklık termometresi için bir dijital termometre 110 ° F okumalıdır. Ayrıca, çikolata setinden emin olmak için kaşığı buzdolabında birkaç dakika saklayabilirsiniz..
Daha fazla oku: Bir termometre olmadan çikolata temper nasıl
Beyaz çikolatayı yumuşatırken buzdolabındaki koyu çikolata tabakasını saklamak isteyebilirsiniz. Diren! Üst katmanı eklediğinizde alt katmanın ayarlanmasını ancak tamamen zor olmasını istemezsiniz. Bu şekilde sıcak beyaz çikolata, koyu çikolatayı hafifçe eriyebilir ve birbirine yapışabilir; aksi halde, kabuğu keserken iki katman ayrılabilir.
(İmaj notu: Lauren Volo)
Nane Yağı ve Nane Ekstresi
Yağ bazlı tatlandırmayı kullandığınızdan emin olun, özü çıkarmayın. Ekstraktlar genellikle su içerir ve çikolatanın ele geçirmesine neden olur. Özellikle yerel zanaat mağazalarında, pasta süsleme mağazalarında ve çevrimiçi olarak çikolata ve şekerleme için yapılan aroma yağlarını alabilirsiniz. Yağ ve çikolatanın sıcaklıkta nispeten yakın olduğu zaman tatlandırmanın eklenmesi önemlidir. Aroma yağını sıcak çikolatanın içine eklerseniz, ele geçirebilir. Nane yağı, iki kat tatlandırıcı için her iki çikolata katmanına eklenir. Koyu çikolata, nane aromasıyla ilgili bir ipucu içeriyor, ama gerçekten beyaz çikolatanın içinde. Nane, beyaz çikolata tadında daha ferahlatıcı ve daha tatlıdır..
Daha fazla oku: Tatil Pişirme Ekstraktları ve Yağları Nasıl Kullanılır?
(İmaj notu: Lauren Volo)
Nane Kabuğunun Hediye Edilmesi
Kabuk belirlendikten sonra, dört ila altı büyük parçaya ayırabilirsiniz – parşömen ve hediyelerde sarılmak için mükemmeldir. Daha fazla hediye için bu tarifi kolayca ikiye katlayabilir veya dekoratif bir teneke içinde bütün bir parti verebilirsiniz. Nane kabuğu yaklaşık 10 gün boyunca oda sıcaklığında bir hava geçirmez kap içinde saklanabilir, bundan sonra nane şekerler yumuşatmaya başlayacaktır..
Nane Kabuğu Nasıl Yapılır?
Neye ihtiyacın var
malzemeler
15 adet kuru nane şekeri (2 3/4 ons)
8 ons (% 60 ila 70 kakao) kaliteli çikolata diskleri veya fèves, bölünmüş, artı ihtiyaç duyduğunuzda daha fazla
2 ila 4 damla gıda sınıfı nane esansiyel yağı
8 ons kaliteli-beyaz çikolata diskleri veya fèves, bölünmüş, artı gerektiğinde daha fazla
ekipman
Quart zip-top dondurucu çantası
Oklava veya et çekiç
Orta tencere
2 büyük metal kase
Mutfak havlusu
2 kauçuk spatula
ölçek
Termometre (isteğe bağlı)
Mini ofset spatula
Parşömen kağıdı
Bıçak
Talimatlar
- Şekerleri ezmek: Naneli şekerleri dört litrelik bir fermuarlı dondurucu poşetine yerleştirin, mümkün olduğunca fazla havayı alın ve kapatın. Bir oklava veya et tokmak ile şekerler küçük ila orta ölçekli parçalar halinde pound; kenara koymak.
- Çizgi tava: Parşömen kağıdına sahip 8×8 inçlik bir pişirme kabı çizin; kağıdın bir sapan oluşturmak için 2 tarafın üzerinde kalmasını sağlayın; kenara koymak.
- Temperleme için ayarlayın: Tamamen temiz ve çok kuru olduklarından emin olmak için 2 büyük metal çanak ve 2 spatula hazırlayın. Orta bir tencereyi yarısına kadar suyla doldurun ve kaynatın. Tencerede, dipleri metal çanakların arasına yerleştirecek kadar su bulunmalı, ancak çanak içine herhangi bir su girmeyecektir. Isıyı kapatın.
- Kara çikolatanın bir kısmını eritin: Koyu çikolatanın 6 onsunu metal kaselerin 1’ini yerleştirin ve bunu ısıtılmış su üzerine koyun. Çikolatayı karıştırmayın; bunun yerine, sudaki ısının çikolatayı eritmeye başlamasına izin verin. 2/3 erimeden sonra, çikolatayı tamamen eritmek için lastik bir spatula ile hafifçe karıştırın. Alt dudağınızın hemen altındaki çikolatanın küçük bir noktasına dokunarak çikolatanın sıcaklığını ölçün. Çikolata ısırmalı ama yanmamalı ve bir şeker termometresinde 110 ° F’yi kaydetmeli.
- Tohum çikolatasını ekleyin: Kâseyi tencereden çıkarın ve bir mutfak havlusu üzerine koyun. Tamamen eriyene kadar kalan 2 ons çikolatayı karıştırın. Çikolata kalınlaşana ve mat bir yüzeye ulaşıncaya kadar karıştırmaya devam edin. Sabırlı ol; bu 20 ila 30 dakika sürecek.
- Temper testi: Alt dudağınıza tekrar çikolata sıcaklığını test edin. Amaç, çikolatanın cildinize karşı serin hissetmesi. Hala sıcak hissediyorsa, az miktarda ek koyu çikolata ekleyin. Serin hissedilirse, temiz, kuru bir metal kaşıkın arkasını çikolatanın içine daldırıp iki kez kontrol edin. Kaşığı çikolata tarafı buzdolabına birkaç dakika kadar ayarlayın. Çikolatanın rengi parlak ve kaşıktan koparsa, öfke içinde.
- Bitter çikolata çeşnisi: Çikolata temperlendiğinde, 1 ila 2 damla nane yağı ilave edin ve eklenene kadar karıştırın..
- Koyu çikolatayı tavaya dökün: Tavlanmış çikolatayı tavaya dökün ve çikolatayı eşit bir tabakaya yaymak için bir mini ofset spatula kullanın. Herhangi bir hava kabarcıkları patlatmak için yavaşça tezgaha hafifçe vurun. Beyaz çikolatayı yumuşatırken oda sıcaklığında bir kenara koyun.
- Beyaz çikolata Temper: Temiz ve kuru bir kase ve spatula ile, yukarıda açıklanan beyaz çikolata ile temperleme adımları tekrarlayın. Tavlamadan önce tencerenin içindeki suyu tekrar ısıtmayı unutmayın..
- Beyaz çikolata lezzet: Beyaz çikolata bir kez sulandırıldığında, nane yağının 1 ila 2 damlaını ekleyin ve eklenene kadar karıştırın..
- Beyaz çikolata tabakasını karanlığın üzerine dökün: Beyaz çikolatayı koyu çikolata katmanı üzerine dökün ve eşit bir tabakaya yayın. Herhangi bir hava kabarcıkları patlatmak için yavaşça tezgaha tavaya dokunun.
- Şekerler üzerine serpin: Nane parçalarını hemen beyaz çikolatanın üst kısmına doğru serpiştirin..
- Güzel: Sertleşene kadar buzdolabında, yaklaşık 1 saat.
- kırın: Büyük bir şefin bıçağıyla 4 ila 6 parçaya bölün, ardından hava geçirmeyen bir kap içine paketleyin, katmanları parşömen kağıdıyla ayırın.
Tarif Notları
- Depolama: Nane kabuğu, 10 güne kadar serin oda sıcaklığında bir hava geçirmez kap içinde saklanabilir, bundan sonra nane şekerler yumuşatmaya başlayacaktır..