Chez Panisse’de bir pasta şefi olduğunda, Jehnee Rains’den restoranın Crêpes Suzette için reçetesini geliştirmesi istendi. Birkaç versiyonun test edilmesinden ve yeniden test edilmesinden, o tatlı kreplerin Kutsal Kase olduğu ortaya çıktı. Bu mükemmel tatlı kreplerin öne çıktığı birkaç alışılmadık ipucu paylaştı – ve çok sıra dışı bir madde. Tahmin edebilir misin?

Jehnee’in gizli malzemesi … BEER! Krepin üzerine hafif bir bira koyuyor. Asla bilemezsiniz, lezzette, ama tatlı kreplerin doku ve dantelli yapısı, bu katkılı karbonasyona ve mayaya çok fazla değer katan mükemmeliyettedir..

Jehnee Rains şimdi Portland, Oregon’da Suzette’in sahibi ve şefidir. Onun restoran biraz sıradışı – crêpe odaklı menü öğeleri 1940’larda römork mutfak içinde pişirilir ve yemek odası dönüştürülmüş bir garajdır. Cuma gecelerinde, genellikle dinleyicilerin muhteşem krep ve eğlenceye katılmasıyla yansıtılan eski bir film var..

Ama kreplere geri dönüyoruz. Şimdiye kadar yaşadığınız en iyi şey, ve Paris’te iki hafta boyunca bir krep ve macaron bender ile harcadığım kadarıyla.

Jehnee’nin Tatlı Crêpes Yapımı İçin En İyi 5 İpucu

1. bira. Girişte bundan bahsettim, ama doğru. Bira hafif bir lezzet ve karbonatlama ekler, krep meyilli ihale ve gevşek tutar. Bu madde krepleri, bir sürü hava kabarcığı (Jehnee’nin iyi bir şey olduğunu söylüyor) ile pişiriyor. Kabarcıklar ve küçük delikler soslar ve dolgular için güzel cepler bırakır..

2. Doğru tava. Jehnee, Sur La Table’ın 8 inçlik bir versiyonu gibi küçük bir krep tepsisi satın almayı önerir. Pahalı değiller – 20 dolar – ama pişirmeyi bile sağlıyorlar ve tavada tava kaldırmak için harika bir dudak var. Krepler isterseniz, bu tava hayatı kolaylaştırır. Krepleri sadece krepler için saklamak ve talimatlara uymaktan vazgeçmek de güzeldir, bu yüzden pürüzlendirilmez ve yapışmaz kusursuz-crêpe yüzeyini kaybeder..

3. meyilli süzün. Meyilli karıştırıldıktan sonra, hamurunuzda topak kalmadığından emin olmak için ince bir elek veya metal süzgeçten geçirin. Bu fazladan bir adım gibi görünebilir, ama dünyanın en lezzetli krepini oluşturan bu küçük detaylar..

4. meyilli dinlenme. Hamuru bir gece önceden yapabilmeniz ya da krep yapmaktan 8 saat önce yapabilmeniz halinde, hemen daha iyi olacaktır. Bu dinlenme periyodu, undaki glütenin süt ve yumurtalara gelişmesini ve bağlanmasını sağlar ve bu da daha karmaşık bir lezzet verir. Jehnee, bu adımın kesinlikle gerekli olmadığı konusunda ısrar ediyor, ama zamana ve öngörüye sahipseniz, bu sorunlara değer. (30 dakikadan fazla dinlenirse meyilli buzdolabında saklayın.)

5. Sütü ısıtın. Sütü ısıtmak için ısıtmak, kaynatmamak, tereyağı ile birlikte ekleyerek yumurta ve un ekleyerek lezzetli bir hamuru elde etmenizi sağlar. Sıcak süt / tereyağı kombinasyonu, tereyağının “süspansiyonda kalmasına” izin verir, bu da yağın hamur içinde eşit olarak dağıldığı anlamına gelir ve krepler krepleri çevirdiğinizde tavaya yapışmaz..

6. Ellerinizi kullanın. Tamam, işte Jehnee’dayken ilginç bulduğum bir ekstra ipucu – Crêpes’i çevirmek için ellerini kullanıyor. Hiçbir fantezi sapan spatula, silikon kaşık ya da başka bir şey ama onun parmak ucu.


Tatlı Crêpe Meyilli

4 ila 6 arası hizmet vermektedir

  • 2 bardaklar

    ılık süt

  • 1/4 Fincan

    eritilmiş tereyağı

  • 1 1/4 bardaklar

    un

  • 1/2 çay kaşığı

    tuz

  • 1/2 çay kaşığı

    şeker

  • 3

    yumurtalar

  • 3/4 yemek kasigi

    sıvı yağ

  • 1/2 Fincan

    bira (herhangi bir hafif bira bira çalışacaktır)

Tereyağını eritin ve sütü ısıtmak için ocakta veya mikrodalgada ısıtın. Bu arada, un, şeker ve tuzu bir elektrikli karıştırıcının kabında (veya bir çırpma teli ile büyük bir kapta) karıştırın. Kuru malzemelerde iyice tutun, yumurta ve yağı kuyuya dökün ve karıştırıcıyı kullanarak veya elle tutulan çırpıcı ile kuvvetlice çırpınarak orta hızda yendi. Eritilmiş tereyağı ve süt karışımını meyvenin tekdüze haline gelene kadar yavaşça ekleyin..

Şimdi, ince dişli bir elek üzerinde diğer orta büyüklükte bir kaseye dökün ve parmaklarınızla herhangi bir topak alın. Sadece eşit şekilde eklenene kadar (karıştırmayın) birayla karıştırın. Plastik ile kaplı meyilli soğutucuyu, 8 saat veya gece boyunca soğutun..

Bir sigara sıcak tavaya yaklaşık 1/4 ila 1/3 bardak meyilli dökün, eşit bir yüzey oluşturmak için meyilli döndürerek. Gerekirse biraz daha meyilli ekleyin. Crêpe yemek yaparken küçük delikler iyidir – ilk tarafta sadece 2 dakika (altın kahverengi renginin olup olmadığını görmek için peek), sonra diğer tarafta 30 saniye. Her kepçe arasında, düşük bir fırında, servis verene kadar yaklaşık 200 derece parşömen kağıdı ile sıcak tutun.

Bu krepler, pudra şekeri, reçel, meyve kompostosu, ne istersen çok lezzetlidir! Jehnee, ev yapımı çikolatalı fındık serpme, tarçınlı dondurma ve çikolata sosuyla bana hizmet etti.

Suzette Restaurant’ı ziyaret edin: Suzette
Önerilen Crêpe Pan: Sur la Table’da De Buyer Mavi Çelik Krep Tavaları, 19,95 $ – 24,95 $

İlgili: Hafta Sonu Yemekleri: Crêpes yapın

(Görüntüler: Leela Cyd Ross)