Bu yılki No-Knead Bread’da mükemmel çikolata parçalı kurabiye mi? Ve eğer öyleyse, bu yılki mayası çikolata féves?
No-Knead Ekmek tarifi çıktığında, bu muhteşem ekmeği denemek için yarışan maya ve Hollandalı fırınlar üzerinde bir çalışma oldu. Şimdi bu çikolata diskleri pişirme spotundadır, çünkü reçete, düz eski çikolata parçacıklarından çok daha iyi sonuçlar vereceğine dair söz veriyor.
Peki, bu şeyleri nereden buluyorsunuz??
Çikolata féves, bu yeni “mükemmel” çikolatalı kurabiye tarifi için Jacques Torres tarafından önerilen düz, geniş çikolata diskleridir. Neden diskler? Düz eski çikolata parçaları ile neyin yanlış?
Her şeyden önce, çikolata sayımlarının kalitesi. Genellikle bu düz diskler sadece profesyonel fırıncılar tarafından kullanılır; Profesyonel kuvertür ve şekillendirme için kolay eriyecek şekilde tasarlandılar. Bu nedenle kalite, tüketicilerin genellikle markette sıkıştığı mumlu çikolatadan orantılı olarak daha yüksektir. Torres en az% 60 kakao içeriği önerir.
İkincisi, Torres’e göre bu diskler, gooey parçaları yerine çikolata – ince koyu çizgiler oluşturuyor. İnce diskler, her ısırıkta daha fazla çikolata ve kurabiye veren bu katmanlara erir – çerez parçalarıyla karışık çikolata parçaları yerine.
Yorumlayıcı louiedog, bu kurabiyeleri yapma konusundaki yazımızın ardından sürpriz bir şekilde itiraf ediyor, bu da çoğu blogçunun févesleri test çalışmalarında kullanmadıklarını belirtti – sadece cipsler. Bunları yazılı olarak yapmak istiyorsanız, burada féves için birkaç iyi kaynak var. Çikolata parçaları kadar yaygın değiller ama hala bulmak zor değiller..
• Bittersweet Çikolata – Guittard Onyx Gofretler, 1 kilo, King Arthur Flour’da $ 7.95
• Kral Arthur Un’da Guittard Semisweet Gofret, 1 pound, 9,95 $
• Dünya Çapında Çikolata’da Valrhona Dark Chocolate Couverture “Les Feves” Grand Cru Manjari% 64 Kakao, 2.2 £, 29.99 $. En iyisi!
• Michel Cluizel Bittersweet Callets, Market Hall Foods’ta 1 pound, 15 $. Hem% 60 hem de% 72 kakao çeşitlerinde gelir..
İlgili: İyi Ürün: Callebaut Couverture Callets
ALSO … NY Times Mükemmel Çikolata Chip Cookie: Sizin Kararınız Nedir?