Tatiller geliyor, yani cevizli turta, ev yapımı marshmallow ve karamelli şekerlemeler için zamanın zamanı geldi – geleneksel olarak mısır şurupunu bir malzeme olarak kullanan tüm tarifler. Giderek daha çok, insanların yüksek fruktozlu mısır şurubu ile ilişkili olumsuz sağlık etkilerinden dolayı mısır şurubu pişirmede isteksiz olduklarını söylediklerini duydum. Ama gerçek şu ki mısır şurubu ve yüksek fruktozlu mısır şurubu iki farklı ürün..

Her iki ürün mısır nişastasından yapılır, ancak düzenli mısır şurubu yüzde 100 glukozdur, yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS) ise glikozun bir kısmının enzimatik olarak fruktoza dönüşmesine neden olmuştur. Bilim adamları, büyük miktarlarda fruktozun HFCS şeklinde tüketilmesinin potansiyel olarak olumsuz etkilerini inceliyorlar, fakat düzenli mısır şurubu, fruktoz içermediğinden, bu düşüncenin bir parçası değildir..

Bu, mağazada satın aldığınız mısır şurubunun maalesef HFCS içermediği anlamına gelmez. Üreticiler bazen düzenli mısır şurubuna HFCS ekliyorlar, ancak durum buysa, bir bileşen olarak listelenecek. Bu yüzden etiketleri dikkatle okuyun ya da ürünlerine HFCS eklemeyen Karo ile yapıştırın. (Emma, ​​2008’de bu konu hakkında yazdığı zaman, Karo, mısır şurubuna HFCS ekledi, fakat bu değişti.)

Elbette, tüm rafine tatlandırıcılar gibi, mısır şurubu da ılımlı olarak tüketilmelidir. Tatillerin çevresinde yılda birkaç kez – büyükannenizin ünlü cevizli turta tarifi veya herkesin sevdiği karamelli şekerlemeler – hemen doğru geliyor.