Mısır unu ve Polenta Arasındaki Fark Nedir?

(İmaj kredisi: Christine Gallary)

Mısır unu uzun zamandır fırınlanmış ürünler ve kızartılmış gıdaların gevrek ve dokularında kullanılmaktadır. Polenta, daha az tanıdık bir yeni gelen gibi hissedebilir, şaşırtıcı bir şekilde bazı karışıklıklara neden olmaz. Bu iki mısır unu ürünleri arasındaki fark nedir?

Polenta da mısırdan yapılır, ama gerçekten farklı olarak etiketlenmiş ve daha yüksek bir fiyata satılan mısır unu mı? İkisi birbirinin yerine kullanılabilir mi? Öğrenmek için okumaya devam edin!

Sol: Mısır unu; Sağ: Polenta

(İmaj kredisi: Christine Gallary)

mısır unu

Mısır unu, kurutulmuş mısır tanelerini üç dokudan biri haline getirerek yapılır: ince, orta ve kaba. Mısır unu yapmanın geleneksel yolu, kabukların bazı kısımlarını ve tohumlarını tutan taş öğütme yöntemiydi. Bu, mısır unu daha besleyici hale getirir, ancak daha yüksek yağ içeriği nedeniyle daha da bozulabilir. Mısırın öğütülmesinde daha modern bir yol, kabuk ve mikropların çoğunu gideren çelik merdanelerden geçer..

(İmaj kredisi: Christine Gallary)

Mısır unu çeşitleri

Öğütme farkının yanı sıra, mavi, beyaz veya sarı mısırdan mısır unu yapılabilir. Taş zeminli mısır unu, bu şekilde etiketlenir veya “su zemini” olarak da adlandırılabilir ve genellikle etiketlenmemiş mısır unu, çelik merdane işlemiyle yapılır. Paket öğütme kabiliyetiyle etiketlenmemişse, muhtemelen orta.

İnce öğütülmüş mısır unu bazen mısır unu olarak etiketlenir, ancak “mısır gevreği” olarak adlandırılan İngiliz tarifleri aslında mısır mısırından öğütülmemiş mısır nişastasına atıfta bulunur. Masa harina, önce limonda pişirilmiş mısır tanelerinden yapılan mısır unudır..

Mısır unu Kullanımı

Mısır unu, mısır ekmeğindeki geleneksel bileşen iken, aynı zamanda kurabiye ve diğer ekmeklerde de doku ve tatlılık için kullanılır. Aynı zamanda, hamurun yapışmasını önlemek için pizza gibi şeyler için pişirme yüzeylerini tozlamak için de kullanılır ve çorbalar ve chilis için bir kalınlaştırıcı olarak da kullanılabilir.

Bir tarif kullanılacak mısır unu öğütme belirtmezse, en iyi bahsiniz genellikle öğütülmüş mısır unu almak için.

Cornmeal-Cheddar Bisküvi ile Domates Cobbler

(İmaj kredisi: Emma Christensen)

(İmaj kredisi: Christine Gallary)

Polenta

Polenta, Kuzey İtalya’dan bir malzeme değil, gerçekten bir yemektir. Mısır, 16. yüzyılda Avrupa’da yetiştirildiğinden, ama aynı zamanda geçmişte farro, kestane, darı, yazıldığından veya nohuttan yapıldığından, yer yer öğütülmüş mısır unuyla yapılan bir püresi veya lapa anlamına gelir. Polenta genellikle sarı mısırdan yapılır..

Etiketleme ve Değiştirme

Polenta etiketli paketler, mısırın öğütülmesinin polenta tabakası yapmak için uygun olduğu anlamına gelse de, bunun yerine normal orta veya kalın öğütülmüş mısır unu yerine kullanılabilir. Kıvamı çok iyi olan ince öğütülmüş mısır unu veya mısır unu kullanmayın ve bitmiş çanak macunsu bir doku verecektir..

Polenta’nın Diğer Formları

Düzenli bir pişmanlık gerektiren düzgün bir polenta olduğundan, yaklaşık 40 dakika sürekli karıştırarak, satılan diğer polenta türleri vardır.. Anında veya çabuk pişen polenta pişirme süresini kısaltmak için önceden işlendi, ancak birçok purist lezzet ve tutarlılığı pek sevmiyor. Hazırlanmış polenta tamamen pişmiş ve tüp şeklindeki ambalajlarda satılmaktadır – bu form en iyi dilimlenmiş ve kızartılmış, sote edilmiş, ızgara veya pişirilmiş, taze pişmiş olduğunda kremsi, akıntısı formunu geçmiştir.

(İmaj kredisi: Emma Christensen)

Polenta Pişirme

Polenta’yı bugünlerde bir İtalyan “irmik” biçimi olarak düşünün. Polenta, tahıllar şişene ve nişastalar serbest kalana kadar sıvı içinde yavaş pişirilir. Bu noktada, kalın, kremsi bir kıvama sahiptir ve yenmeye hazırdır. Soğutulduktan veya soğutulduktan sonra kıvam değişir ve katı bir parça halinde katılaşır. Bu formda, parçalar halinde kesilir ve genellikle dışarıda kıvrılır..

Ispanak ve Pastırma ile Kahvaltı Polenta Kareler

(İmaj kredisi: İnanç Durand)