Garip ama harika, morel mantar her bahar mevsiminde her yıl çok kısa bir sezon için görünümünü yapar. Mantar ailesinin inanılmaz derecede lezzetli olan bu üyelerin çoğunun yayılması imkânsızdır, bu yüzden bir sepetin dolmasını sağlamak için ya kendiniz için nasıl yem gerektiğini ya da bir başkasının nasıl olduğunu bilmeniz gerekir..

İlk rota biraz zor, çünkü morel toplamanın ilk kuralı, morel toplanmasından bahsetmemenizdir. Ya da en azından nereye bakacağınız hakkında konuşmuyorsunuz.

Bunu, geçen baharda bir gün zor bir şekilde öğrendim. Güzel Komşunun, büyük bir morel yüküyle uğraştığını ve masumca ona sorduğunu gördüğümde, “Peki, buralara etrafı gezmek için iyi bir yer neresi?” Bana banka hesabının şifresini sorduğum gibi baktı, biraz güldü ve “Evet, sana söyleyeyim gibi!” Dedi.

Nice İşçi, ikinci nesil bir morel kazıyıcı, sadece biraz daha fazla oldu.

“Ah,” diye gülümsedi, “Sana nereye bakacağımı söyleyeceğim.”

“Gerçekten mi?” Heyecanla sordum.

“Evet, bu ilçede ve iki komşu ilçede benimkini buluyorum.”

Benimle oynuyor olduğunu hissederek, “Daha belirgin olmanın önemi ne?” Diye cevap verdim.

“Çoktan çoktan söyledim. Daha fazlasını söylersem seni öldürmek zorundayım.”

Kendi kişisel morel yiyecek arama noktalarını açıklamalarına rağmen, her iki adam da kendi morel yiyecek arama noktalarını bulmak için ipuçlarını paylaşmanın mutluluğunu yaşıyordu..

İlk önce hava önemlidir. Güzel Komşular, ilk günlerine bakmaya bile başlamadıklarını, hatta karahindibaların tohuma gideceğini fark ettiklerini söyledi. Bundan sonra, iyi bir yağmur yağdığı zaman en iyi yiyecek arama bir gün ya da iki sıcak güneşin ardından gerçekleşecektir..

Özellikle nehir veya akarsu kıyısına yakın ormanlık alanlarda, karaağaç, akçaağaç ve çınar gibi ölü veya ölmekte olan ağaçların altına bakın. Ayrıca, gövdeyi kökten yere kesmek için bir bıçak kullandığınızdan emin olun – onları yitirmek yeraltı miselyumuna zarar verebilir ve geleceğiniz için mantar noktanıza zarar verebilir..

Avcılık morelleri muhtemelen kalın ormanlar boyunca bir yürüyüşe ihtiyaç duyacaktır, böylelikle böcek spreyiniz olduğundan, uzun kollu ve pantolon giymiş olduğundan emin olun ve işiniz bittiğinde kenelerin iyice kontrol edilmesini sağlayın. Ayrıca, her zaman olduğu gibi, mantarları yemeden önce mantar tanıma kontrolünü bilen birine sahip olduğunuzdan emin olun. Morels oldukça farklı, ama yine de … zehirli olmaktan daha güvenli olmak için!

Yılan ve kene ile alttan fırçalama yapmak size cazip gelmiyorsa, yerel çiftçi pazarında ya da organik tipte marketlerde yaptığınız gibi yapın. Birçok kez morel yemeyi yapan insanlar onları daha büyük yerlere satıyorlar. Orta bir adamdan satın almanız gerektiğinde biraz daha pahalılar – burada Kansas’ta, yaklaşık 25 pound – yaklaşık bir pound – ama yılda bir kez tedavi olarak, buna çok değer veriyorlar.

Morelleri bulduktan sonra, onlarla ne yaparsın? Anlayabildiğim kadarıyla, en geleneksel pişirme morelleri yöntemi ekmek ve kızartmaktır. Talaş için kullanılan malzeme, eriyen undan ezilmiş Ritz krakerlerine, ekmek kırıntılarına kadar değişirken, Nice İşçi, tereyağında kızartmak ve yağma yapmamak gerektiğini vurguladı.!

Bu yıl kullandığım reçete büyük ölçüde yerel kaynağımın morel olduğu kelimesini aldığım gün evdeki nelere dayanıyordu. Ama güzeldi, bu yüzden burada!

Adaçayı, kekik ve tereyağlı ekmekli morel mantar

Morel mantar 1/2 sterlin
3 yumurta
Yaklaşık 2 bardak panko ekmek kırıntısı
2 çay kaşığı tuz (artı morelleri ıslatmak için daha fazla)
2 çay kaşığı biber
Taze kekik, birkaç sapları de saplı
1 çorba kaşığı kurutulmuş adaçayı
1 parça tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Soğuk, tuzlu suda birkaç saatliğine morluklarınızı ıslatın. Bu, mantarların boşluklarında yaşayabilecek herhangi bir yaratığı öldürecek. Onları iyice durulayın ve uzunluğunu yarıya kadar kesin (eğer gerçekten büyük mantarlarınız varsa, bunları çeyrekler halinde kesin).

Ekmek kırıntılarını sığ bir kaba koyun ve tuz, biber, adaçayı ve kekik ile birleştirin. Yumurtaları bir kaseye doğru kırın ve hafifçe dövün..

Ardından tereyağı ve zeytinyağını geniş bir tavaya ekleyin ve orta ila orta-yüksek sıcaklıkta ayarlayın. Tereyağı erimiş ve sıcak olduğunda, mantarları batırmaya başlar – önce yumurta, sonra ekmek kırıntılarında. Mantarları güzel ve altın olana kadar tereyağında kızartın, onları toplu halde yapmaya özen gösterin ve tavada değil. Sıcakken onları yiyin (birçoğu bile masaya bile getirmedi!), Ve isterseniz, biraz sıcak, garnicky domates sosuna daldırın..

Paylaştığın için teşekkürler, Meryl!

Meryl’in web günlüğünü ziyaret et
Benim yeryüzüm
The Kitchn için bir misafir göndermek ister misiniz? Bize her şeyi burada anlat.

İlgili: Tarif: Pizza Blanco

(Resimler: Dünyamın Bitişi)